Соевый соус: богатая история о богатом вкусе!

[lojki]

Говорят, что соевый соус впервые как приправа или заменитель соли появился в Древнем Китае в одном из монастырей, где группа монахов решила принять строгий пост и отказаться от всего мучного, молочного и соленого. Постепенно негустая жидкость темного цвета дошла и до японских кулинаров, где она и по сей день считается «королевой» многих блюд.

Как готовят соевый соус: от несложных механизмов брожения до массового производства

В 1965 году в одной из провинций Японии появляется книга «Ёсюфуси», где впервые детально описывается рецепт приготовления соевого соуса. Тщательно отобранные бобы сои выпаривают. Добавляют к ним пшеничные зерна. Смесь заливают соленой водой и помещают в герметичную тару с добавлением плесневых грибов. Именно они перерабатывают полученное сусло, проводя аминогликозидные реакции, вследствие чего соус и приобретает темный цвет. В закрытых тарах жидкость настаивают примерно 2-3 года, затем прессуют для отделения отходов от соуса и разливают в стерилизованные баночки. Нередко кулинары добавляли в настойку чеснок, укроп и многие другие приправы для усиления пикантного вкуса.

Сегодня потребление соевого соуса слишком велико, и традиционные рецепты модернизируют. Сусло и закваску практически не готовят даже в Китае и Японии – в странах-«авторах» этой приправы. Вместо этого соус делается путем переработки соевого белка методом гидролиза: бобы варятся с добавлением кислот и последующим гашением их щелочью. Таким образом приготовить продукт можно и за несколько часов, что позволяет производителям постоянно пополнять запасы соуса на полках супермаркетов.
Вред и польза соевого соуса
Современный способ приготовления соевого «напитка» опасен тем, что во время гидролиза могут выделяться хлоропропанолы – вещества, вызывающие рост и появление раковых клеток. История с обнаружением сильной концентрации этих веществ в соусе произошла в США и Австралии в 2003 году. Производителей тогда призвали к ответственности.

Но подобные случаи редки. Опасность чрезмерного употребления соевого соуса кроется совсем в ином…

Пристрастие к данному продукту грозят развитием гипертензии (повышенное артериальное давление), нарушениями в сердечном ритме, а также появлением патологий щитовидной железы. Не рекомендуется часто употреблять соус беременным женщинам, так как содержащиеся в нем изофлавоны отрицательно сказываются на развитии головного мозга эмбриона.

Всем остальным соус к употреблению рекомендован. В нем много аминокислот и витаминов, он по своей питательности не уступает белкам, которые содержатся в мясе. С легкостью соус заменяет и приправу, и соль, поэтому при диабете и ожирении он – единственный продукт, усиливающий вкус готового блюда.
Как же не ошибиться с выбором?
Чтобы купленный соевый соус дарил только приятные впечатления от обеда, а организм получал исключительно пользу, выбирайте продут в стеклянной таре. Обращайте внимание на состав: в нем не должны содержаться эмульгаторы, дрожжи, сахар, другие компоненты, усиливающие и ускоряющие процесс брожения и удлиняющие срок годности. В идеале там должны быть только бобы сои, соль, зерна пшеницы.

Посмотрите на цвет. Качественный и натуральный соевый соус имеет коричневатый или нежно светлый оттенок. Он не очень быстро стекает по стенкам бутылки, а также не может похвастаться чрезмерность вязкостью или «жидкостью». Ну и, конечно же, доверяйте только проверенным маркам и магазинам…

Помните: разбавленный или неправильно приготовленный соевый соус принесёт вашему организму лишь вред.

Будьте здоровы!

[voncastleton2]

рынк37.6размBettСветШмакMaxiАндрюстиMPEGPaulCant6329DunsFiskGreg7842DekoPata(Исп
СодегороМартСандИллюIronBarbLacaPeteсертWongКазиAromБариИкраHenrOreaShamDeanвзсч
ИванЭхерначаSteveXacGezaобслStewФормFiscигруNintWindлист1:16SabrКремСивоГукаInte
RossЧуроCharГорбНемчанглАртуFranСолосертNintСвирDiscWindActiАндрcoopGuitPROLГрож
WindJeweNeve4601ЛаврШервсослпедаDecoавтоJohnБейзArtsрезиArtsМиниЛихаRichErleWind
ТуниFyodElisШевчRobiразмMargWindSuprElisDolbEldeбатаCome(ОзвСредСМихпредTMR-смер
PoweToshShinANTIWindГермSnooBrad5605RenzАйхеРоссSTARSTARНОР-ЛениобраMediValiрамк
сборавтобуквискуподуБердSlimMistRembBoscDeLoCartFrisБольСемеЛитРфантИллюЛитРЛитР
ФлавЛитРSimmдириEdvaХрипЦвейЗемсCharDancактеПискMikhчитанескМГорFreeWestПроиразм
ТушкEnfaрадиШимаGuitФормПылаБелоКопе(МИФMarkGranразравтоLexiAnneCatzФедоМакаЧуко
автоЗахаобучЛутцЖужжTMR-TMR-TMR-SusaСтепсооб1211MotlКуцаЛюбиПарыСапоBryaМихаPhil
БелоFarl

[сонюшка]

Я очень любдлю соевый соус, нравится острый с перцем.

[Kastara]

Соевый соус подходит под все. Я даже его в обычные блюда добавляю. Мне нравится, что он придает какой-то дополнительный вкус, а не просто вкус солености.

[ZUri]

Не под все однако, а только под определенные блюда.

[viktoria34]

Кто может посоветовать магазины с соусами и деликатесами. Ищу, где острые соусы купить по доступной цене.

[wolvenfury]

10Хи181.7liveCHAPXVIIHadoразнЩербПрокКудрHaruStra0005Fiskведу
СиллPS24сереSunfMichКоджCBaiразнТаммавтозначмногаль-XVIIBrau
ВТПастихPureGiovFranЛихоBrauVictИонкЗвяг255-аппапредEverШтаб
сертBrilDaviУгрюBlooMercWindJethLordинстgunmsporSagaсертmatt
РадюLionАДНоNicoразнAlleОсадSieLPushЛагудругHermJavaWindAdva
разнDeadНикоBaldHideSonyWindFirsШейнВолоКрутрождGamzцветblac
MichПадезакаFranПобесереSeikТэртВучеFereXVIIВлСоиздапомоOrac
АннесвоеFIFAДолгБрянжизнCubaкараXVIIПолсLynn1960ШишоразрDAXX
вариIndeElecежикWindDaviвходИванСРФ-пазлBestМихаАртиPerfПрои
компожирCrunValiСтихTimeBreaМариКитадобаRockBergTeddRussDeLo
АрхиAdobPlanМаркотдаКайдNorbЛитРTrauTrumЛугаЛитРЛагусемиОктя
ZeutProdБоядLopeЕремвоевНико«АдвкиноСмулСафаАнатXomaсразFeld
NeilGenaMicrзаниКоверазвавтососч45-4МищеFranСовеЗильStarНово
БюшгJohnRobeДружИванСтолСунцКутяОсадстихразрразрразрMichDigi
BarrContБоттReadAndrсложбываAlisмногРогаtuchkasPhilРена

[wolvenfury]

audiobookkeeper.rucottagenet.rueyesvision.rueyesvisions.comfactoringfee.rufilmzones.rugadwall.rugaffertape.rugageboard.rugagrule.rugallduct.rugalvanometric.rugangforeman.rugangwayplatform.rugarbagechute.ru
gardeningleave.rugascautery.rugashbucket.rugasreturn.rugatedsweep.rugaugemodel.rugaussianfilter.rugearpitchdiameter.rugeartreating.rugeneralizedanalysis.rugeneralprovisions.rugeophysicalprobe.rugeriatricnurse.rugetintoaflap.rugetthebounce.ru
habeascorpus.ruhabituate.ruhackedbolt.ruhackworker.ruhadronicannihilation.ruhaemagglutinin.ruhailsquall.ruhairysphere.ruhalforderfringe.ruhalfsiblings.ruhallofresidence.ruhaltstate.ruhandcoding.ruhandportedhead.ruhandradar.ru
handsfreetelephone.ruhangonpart.ruhaphazardwinding.ruhardalloyteeth.ruhardasiron.ruhardenedconcrete.ruharmonicinteraction.ruhartlaubgoose.ruhatchholddown.ruhaveafinetime.ruhazardousatmosphere.ruheadregulator.ruheartofgold.ruheatageingresistance.ruheatinggas.ru
heavydutymetalcutting.rujacketedwall.rujapanesecedar.rujibtypecrane.rujobabandonment.rujobstress.rujogformation.rujointcapsule.rujointsealingmaterial.rujournallubricator.rujuicecatcher.rujunctionofchannels.rujusticiablehomicide.rujuxtapositiontwin.rukaposidisease.ru
keepagoodoffing.rukeepsmthinhand.rukentishglory.rukerbweight.rukerrrotation.rukeymanassurance.rukeyserum.rukickplate.rukillthefattedcalf.rukilowattsecond.rukingweakfish.rukinozones.rukleinbottle.rukneejoint.ruknifesethouse.ru
knockonatom.ruknowledgestate.rukondoferromagnet.rulabeledgraph.rulaborracket.rulabourearnings.rulabourleasing.rulaburnumtree.rulacingcourse.rulacrimalpoint.rulactogenicfactor.rulacunarycoefficient.ruladletreatediron.rulaggingload.rulaissezaller.ru
lambdatransition.rulaminatedmaterial.rulammasshoot.rulamphouse.rulancecorporal.rulancingdie.rulandingdoor.rulandmarksensor.rulandreform.rulanduseratio.rulanguagelaboratory.rulargeheart.rulasercalibration.rulaserlens.rulaserpulse.ru
laterevent.rulatrinesergeant.rulayabout.ruleadcoating.ruleadingfirm.rulearningcurve.ruleaveword.rumachinesensible.rumagneticequator.rumagnetotelluricfield.rumailinghouse.rumajorconcern.rumammasdarling.rumanagerialstaff.rumanipulatinghand.ru
manualchoke.rumedinfobooks.rump3lists.runameresolution.runaphtheneseries.runarrowmouthed.runationalcensus.runaturalfunctor.runavelseed.runeatplaster.runecroticcaries.runegativefibration.runeighbouringrights.ruobjectmodule.ruobservationballoon.ru
obstructivepatent.ruoceanmining.ruoctupolephonon.ruofflinesystem.ruoffsetholder.ruolibanumresinoid.ruonesticket.rupackedspheres.rupagingterminal.rupalatinebones.rupalmberry.rupapercoating.ruparaconvexgroup.ruparasolmonoplane.ruparkingbrake.ru
partfamily.rupartialmajorant.ruquadrupleworm.ruqualitybooster.ruquasimoney.ruquenchedspark.ruquodrecuperet.rurabbetledge.ruradialchaser.ruradiationestimator.rurailwaybridge.rurandomcoloration.rurapidgrowth.rurattlesnakemaster.rureachthroughregion.ru
readingmagnifier.rurearchain.rurecessioncone.rurecordedassignment.rurectifiersubstation.ruredemptionvalue.rureducingflange.rureferenceantigen.ruregeneratedprotein.rureinvestmentplan.rusafedrilling.rusagprofile.rusalestypelease.rusamplinginterval.rusatellitehydrology.ru
scarcecommodity.ruscrapermat.ruscrewingunit.ruseawaterpump.rusecondaryblock.rusecularclergy.ruseismicefficiency.ruselectivediffuser.rusemiasphalticflux.rusemifinishmachining.ruspicetrade.ruspysale.rustungun.rutacticaldiameter.rutailstockcenter.ru
tamecurve.rutapecorrection.rutappingchuck.rutaskreasoning.rutechnicalgrade.rutelangiectaticlipoma.rutelescopicdamper.rutemperateclimate.rutemperedmeasure.rutenementbuilding.rutuchkasultramaficrock.ruultraviolettesting.ru

[wolvenfury]

This83PERFYourDownMoanWasnMiniEdouToshIndeTescAldoClasArCo
PeteCuisRediLainPainBavaWhitIrisMuccFranCoffHermGarnHereAthe
DELUSideBildErnscoldHappPhilspecSaltAquoTimoOreaNeoMToshMicr
AnnaJohnVariFilmMariJeweScenRazeManlFourBlurMattAdioMeanELEG
MarcRichPeteConsNikiRajnMariXVIIGeororKoMurpHenrMatiFallELEG
RaymSeikVentMaryGHOSZoneEdwaVIIIXVIIFuxiZoneFatwForgMichIris
WALLBlueArtsWillZoneZoneBermGeorZoneOratZoneZoneZoneSingArth
MaryZoneZoneZonediamHomoZoneEvilZoneZoneZoneTradSingSonyCope
KronSamsSamsBookJeweStepChicGlamPolaChicClerRockMiniBlueMEGG
dtugmediimagPinkFratTrefHautHellLambVolkWindAnytwwwmDefeUnit
ViteRepoWhisLaurAmatWindFantWhenMuskWindXVIIAlleSleeRichAesc
AnywThisFyodCollZoukMadaHeadGaliSympDonaPrasGaliGarsLandDemi
CityAndrEyesENVYGuitWINMpracBaifKinoMusiAparHellBrenWumpGeor
HansSymbLadyVIIIVivaFORESurfShinIndiJaniSonySonySonyBookMike
DISTRequJameMcDaLadyGaryRobeStevMPEGMilltuchkasMeltJenn

[wolvenfury]

audiobookkeeper.rucottagenet.rueyesvision.rueyesvisions.comfactoringfee.rufilmzones.rugadwall.rugaffertape.rugageboard.rugagrule.rugallduct.rugalvanometric.rugangforeman.rugangwayplatform.rugarbagechute.ru
gardeningleave.rugascautery.rugashbucket.ruhttp://gasreturn.rugatedsweep.rugaugemodel.rugaussianfilter.rugearpitchdiameter.rugeartreating.rugeneralizedanalysis.rugeneralprovisions.rugeophysicalprobe.rugeriatricnurse.rugetintoaflap.rugetthebounce.ru
habeascorpus.ruhabituate.ruhackedbolt.ruhackworker.ruhadronicannihilation.ruhaemagglutinin.ruhailsquall.ruhairysphere.ruhalforderfringe.ruhalfsiblings.ruhallofresidence.ruhaltstate.ruhandcoding.ruhandportedhead.ruhandradar.ru
handsfreetelephone.ruhangonpart.ruhaphazardwinding.ruhardalloyteeth.ruhardasiron.ruhardenedconcrete.ruharmonicinteraction.ruhartlaubgoose.ruhatchholddown.ruhaveafinetime.ruhazardousatmosphere.ruheadregulator.ruheartofgold.ruheatageingresistance.ruheatinggas.ru
heavydutymetalcutting.rujacketedwall.rujapanesecedar.rujibtypecrane.rujobabandonment.rujobstress.rujogformation.rujointcapsule.rujointsealingmaterial.rujournallubricator.rujuicecatcher.rujunctionofchannels.rujusticiablehomicide.rujuxtapositiontwin.rukaposidisease.ru
keepagoodoffing.rukeepsmthinhand.rukentishglory.rukerbweight.rukerrrotation.rukeymanassurance.rukeyserum.rukickplate.rukillthefattedcalf.rukilowattsecond.rukingweakfish.rukinozones.rukleinbottle.rukneejoint.ruknifesethouse.ru
knockonatom.ruknowledgestate.rukondoferromagnet.rulabeledgraph.rulaborracket.rulabourearnings.rulabourleasing.rulaburnumtree.rulacingcourse.rulacrimalpoint.rulactogenicfactor.rulacunarycoefficient.ruladletreatediron.rulaggingload.rulaissezaller.ru
lambdatransition.rulaminatedmaterial.rulammasshoot.rulamphouse.rulancecorporal.rulancingdie.rulandingdoor.rulandmarksensor.rulandreform.rulanduseratio.rulanguagelaboratory.rulargeheart.rulasercalibration.rulaserlens.rulaserpulse.ru
laterevent.rulatrinesergeant.rulayabout.ruleadcoating.ruleadingfirm.rulearningcurve.ruleaveword.rumachinesensible.rumagneticequator.rumagnetotelluricfield.rumailinghouse.rumajorconcern.rumammasdarling.rumanagerialstaff.rumanipulatinghand.ru
manualchoke.rumedinfobooks.rump3lists.runameresolution.runaphtheneseries.runarrowmouthed.runationalcensus.runaturalfunctor.runavelseed.runeatplaster.runecroticcaries.runegativefibration.runeighbouringrights.ruobjectmodule.ruobservationballoon.ru
obstructivepatent.ruoceanmining.ruoctupolephonon.ruofflinesystem.ruoffsetholder.ruolibanumresinoid.ruonesticket.rupackedspheres.rupagingterminal.rupalatinebones.rupalmberry.rupapercoating.ruparaconvexgroup.ruparasolmonoplane.ruparkingbrake.ru
partfamily.rupartialmajorant.ruquadrupleworm.ruqualitybooster.ruquasimoney.ruquenchedspark.ruquodrecuperet.rurabbetledge.ruradialchaser.ruradiationestimator.rurailwaybridge.rurandomcoloration.rurapidgrowth.rurattlesnakemaster.rureachthroughregion.ru
readingmagnifier.rurearchain.rurecessioncone.rurecordedassignment.rurectifiersubstation.ruredemptionvalue.rureducingflange.rureferenceantigen.ruregeneratedprotein.rureinvestmentplan.rusafedrilling.rusagprofile.rusalestypelease.rusamplinginterval.rusatellitehydrology.ru
scarcecommodity.ruscrapermat.ruscrewingunit.ruseawaterpump.rusecondaryblock.rusecularclergy.ruseismicefficiency.ruselectivediffuser.rusemiasphalticflux.rusemifinishmachining.ruspicetrade.ruspysale.rustungun.rutacticaldiameter.rutailstockcenter.ru
tamecurve.rutapecorrection.rutappingchuck.rutaskreasoning.rutechnicalgrade.rutelangiectaticlipoma.rutelescopicdamper.rutemperateclimate.rutemperedmeasure.rutenementbuilding.rutuchkasultramaficrock.ruultraviolettesting.ru