Консервация и соленья

[mari1975]

девочки, кто капусту квасит? Как делаете? Соня моя её трескает. Мама привозила, уже закончилась. Приедет не скоро, а ребёнок каждый день требует капусточку.

[Nicole]

Пробовала делать лет 6 назад, не получилось. Видимо, капуста была не сочная плюс я плохо мяла. Сока было крайне мало и поэтому она не заквасилась, а испортилась
Больше не рискую... но возможно, когда-то захочу.

Не помогла, но поделилась

[NotLonely]

у меня мама делает вкусную. спрошу

[Оксана22]

В большую кастрюлю налить воды, как закипит высыпать туда грибы и пусть покипят там минут 15. Снимать все это время пену. От них на этом этапе отходить нельзя. Затем воду слить (я обычно откидываю на дуршлаг) здесь уже можно взять кастрюлю поменьше. Высыпать грибы, залить водой немного выше самих грибов и поставить на огонь. Как грибы закипят посолить по вкусу (на 1кг грибов) добавить столовую ложку без верха сахара и пусть варятся еще минут 15. Затем добавить лавровый лист и перец горошком в кастрюлю, пусть кипнет 2-3 минуты и раскладывать по банкам. Стараюсь выкладывать так,Ю чтобы воды было поменьше т.к. получается точно 2 поллитровых банки. В конце в банку добавить 1,5-2,5* ч.л уксуса (*кто любит покислее) и закрыть крышкой. Когда остынет убрать в холодильник. Есть можно на сл день. У меня есть банки со стеклянными крышками я туда закрываю их, но можно капроновыми Хранить можно долго, но обычно долго не залеживаются

[VALERY]

Сообщение от mari1975

девочки, кто капусту квасит? Как делаете?

Может уже не актуально, но расскажу.
Простейший из рецептов.

КВАШЕННАЯ КАПУСТА

Нашинковать капусту, натереть морковку (удобнее и быстрее в комбайне).
Сложить в большую емкость (у меня эмалированный тазик), добавить соль, черный перец и куркуму (ее добавлять не обязательно, но я ее обожаю, она цвет дает ярко-желтый), перемешать руками, хорошо приминая, чтобы сок пошел.
Перекладывать в стеклянные банки, желательно, трехлитровые, (как по мне, в меньших банках есть нечего ), хорошо утрамбовывая кулаком. Я для пущего давления вместе с кулаком использую деревянную толкушку. Должно выпуститься изрядное количество капустного сока. А для этого капусту надо выбирать не сухую.
Оставить на три дня при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.

[VALERY]

Оксана22, рецепт подходит для всех грибов? Или только для лесных?

[Оксана22]

VALERY, В принципе для любых. Просто это были замороженные опята из магазина. Только наверное вешенка маринованная не вкусная, ее только жарить нормально, шампиньоны варить больше 10мин нет смысла, потом воду слить, залить новую как закипит посолить, посахарить и в банку. Первую воду сливать лучше у любых грибов, хотя у меня свекровь не сливает, но я не люблю потом эти "сопли".
Если кому надо для заготовки на зиму, покопаюсь в рецептах напишу точнее, этой осенью не закрывала поэтому точную пропорцию не помню

[Nat.K]

Я хвастаюсь
Пять банок 3л огурцов закрыли холодной заливкой. А сколько мы их сырыми съели - отъелись по полной. Главное свои, без химии. Правда себестоимость их раз в 30 больше, чем купить на рынке.
Ждём помидоры.
Вишню не закрывала, наморозила вёдер пять.
И малиновые витамины 3 баночки 0,5л.
Кабачков много, но пока рецепт подбираю.

[Оксана22]

Я уже 10 банок 3-х литровых огурцов "ХОЛОДНЫХ" ЗАКРЫЛА. Сегодня 8 банок компота из вишни и немного заморозила.Кабачков тоже уже валом, но пока закрывать не хочу. Жду помидор. Хороший рецепт для кабачков нашла в прошлом году, найду позже, напишу. И варенье из земляники закрыли. Пока все, так же ждем помидор.
Кстати огурцы у нас еще дорогие, так, что в этом году с огурцами я в выигрыше. Уже начала раздавать по знакомым. У людей только начинаются огурцы, а мы как бы уже и все. Немного закрою корнишонов, но пока нет желания с ними возиться.

[АлександриЯ]

45 банок огурцов "холодным" давно в погребе, ща будем очередные 50кг помидоров закатывать.