Кофе и кофемания

[Elli]

StormKATE, рада, что вам понравился
Нас так тоже одна знакомая "навела"

[VALERY]

StormKATE, Elli, вот всё дело вкуса, я таки купила попробовать в стике и правильно сделала - не мой кофе. Мой вкус сильно испорчен растворимой бурдой, поэтому малейший намек на нормальный заварной кофе меня уже не устраивает . Вернулась пока к своему якобсу монарху

[Лука Брази]

ПОМОЛ КОФЕ
Почти все готово для приготовления кофейного напитка. Осталась последняя операция — помол зерен. Бывают различные степени помола —от очень тонкого (с частицами размером до 0,15 мм) до грубого, крупного
(с частицами размером до 0,8 мм). В действительности после помола получается смесь частиц разных размеров. Если в ней преобладают мелкиечастицы — помол «тонкий», если больше крупных — грубый.
Качество помола играет важную роль в приготовлении вкусного и
ароматного напитка. Мы знаем, что качество кофе зависит от экстракции из размолотых зерен вкусовых и ароматических веществ. А скорость экстракции, в свою очередь, зависит от помола. Чем тоньше помол, тем
больше поверхность, на которой происходит экстракция, ее скорость возрастает. Для обеспечения оптимальной экстракции необходимо соблюдать определенную пропорцию между степенью помола и временем экстракции. Чем тоньше помол, тем меньше время экстракции. Примерно это выглядит так: тонкий помол — время экстракции 1–4 мин, средний —4–6, грубый — 6–8 мин. Как уже упоминалось, выбор степени помола зависит от метода приготовления кофе, размеров отверстий фильтра и т. п. Тонкий помол ускоряет экстракцию, но увеличивает время фильтрации в кофеварках с фильтром, подобно тому, как вода медленнее просачивается сквозь тонкий песок по
сравнению с гравием. Помол должен соответствовать данному типу кофеварки. На предприятиях пищевой промышленности обжаренные кофейные зерна размалывают на специальных вальцевых мельницах. Затем, для
того чтобы частицы порошка соответствовали требованиям стандарта, его пропускают через систему сит с различными отверстиями. Мы знаем, что обжаренные кофейные зерна не выдерживают длительного хранения. Еще в большей степени это относится к кофейному порошку. Для обжаренного кофе срок хранения исчисляется днями, а
качество размолотого зерна начинает падать сразу же после помола, буквально не по дням, а по часам. Уже через несколько суток хранения кофейного порошка приготовленный из него напиток оставляет желать
лучшего. Предел его использования едва ли превосходит десять суток. При обжаривании зёрна разбухают под действием образующихся внутри них газов. В основном это двуокись азота. Мельчайшие пузырьки
газа как бы консервируют, удерживают ароматические летучие вещества, содержащиеся в обжаренном кофе. Если зерна размолоть, газ выделяется, а вместе с ним довольно быстро выветриваются и ароматические вещества. Вспомните, как сильно пахнет только что размолотый кофе. Аромат исчезает не только вследствие летучести веществ, часть из них просто окисляется на воздухе. Молоть кофе рекомендуется непосредственно перед завариванием. Помол можно сделать и в магазине, но не стремитесь запасать большое количество кофейного порошка. Ведь долго хранить его невозможно. Отметим, что при промышленном производстве для лучшей сохранности кофейного порошка его помещают в герметически закрытые банки, где воздух заменен инертными газами, например азотом. Иногда применяют расфасовку под вакуумом. Все это способствует увеличению срока
возможного хранения кофе. В продаже есть кофемолки различных типов. Удобны и просты в обращении электрические, в которых измельчение зерен происходит в результате быстрого вращения ножа. Степень помола можно приблизительно установить по времени. Однако существует предел, после которого частицы уже не уменьшаются в размерах, а работа кофемолки приводит только к ненужному перегреву порошка. Он неизбежно разогревается при всяком помоле, поэтому не спешите открывать крышку кофемолки. Подождите немного, чтобы кофе остыл. Уход за электрической кофемолкой совсем несложен: содержите ее в чистоте, регулярно вытирайте сухой тряпочкой, так как остатки старого кофе, который уже успел окислиться, могут испортить свежий, только
что размолотый. Если для приготовления кофе используется джезва, то нужен порошок очень тонкого помола — наподобие пудры. Некоторые любители отдают предпочтение ручной кофемолке. Разумеется, это менее удобно, требует больших затрат времени. Но зато кофе нагревается меньше, значит, в меньшей мере теряет аромат. А чего только не сделаешь, чтобы кофе был вкусным!

[svetunsik]

Если растворимый, то Прикольный кофе Ирландские сливки

[Flerka]

Сообщение от Elli

Отакой последнее время любим. Вкус необычный, но нам очень нравится

До недавно был только в банках, а вчера купила уже в мягком пакете.

Полностью поддерживаю. Имхо самый лучший кофе, который у нас можно купить растворимый. Советую.

Забрала из дома турку и сейчас в поиске заварного кофе хорошего и не сильно дорогого.

[Milashka]

Много разного кофе пробовали за последнее время, были не оч вкусные, были хорошие, были очень вкусные разные.
Но вот один кофее наш самый самый любимый, не знаю почему, но вот именно этот кофе мы оба с мужем ооочень любим безоговорочно просто. Жалко только, что в зернах он пропал, только молотый сейчас нахожу. Зато его продают в наших супермаркетах Сильпо и Фоззи

Whittard Breakfast Blend Ground Coffee

[StormKATE]

своими глазами видела, при вскрытии, какие образования делает растворимый кофе в печени

А вы анатом? Проводили какие-то исследования, что это именно кофе дает такой эффект? Или это какие-то исследования на лабораторных животных? Какой именно кофе?

[Milashka]

Последнее время нравится такой кофе Sati «Melange Rouge», с прошлого года только его дома и пьем

[Lovely]

мы пьем такой
и еще Blazer Rosso Nero
люблю латте в Маке, смотрю на стаканчике написано Jackobs, купили в зернах, он даже разный есть, пах просто неимоверно, такой сильный, кофейный, вкусный запах, вся машина пропахла) а в итоге, так себе, муж даже игнорил кофе одно время, а я упрямо не убирала его, тем более засыпала уже в кофемашину, допили)))
щас еще есть Львивська кава, ну тоже так себе))
короче, пока первый кофе- фаворит=) но, наверно, будем дальше эксперементировать

[Lovely]

еще вот никак не пойму Миликано от Якобс, пили у свекрови, вкус ужасный, какая-то бурда, сравниваю даже с обычным якобсом