Наболело – решил написать про дрожжи для выпечки, потому что тема для меня оказалась больной. Перепробовал кучу всего, пока не наткнулся на информацию вот здесь
https://lesaffre.ru/ и не заказал первый мешок на пробу. Сразу скажу, я тот еще скептик, но эти дрожжи реально перевернули мое отношение к работе с тестом. Больше нет этого противного кислого запаха при перестое, и овертайм для бригады сократился заметно. Тесто подходит ровно, пузыри мелкие и равномерные, что для круассанов и слоек просто спасение.
Я пеку не только хлеб, но и сдобу на закваске, и тут эти дрожжи показали себя с лучшей стороны. Они не перебивают натуральный вкус зерна, а деликатно дополняют его. Даже при холодной ферментации в течение 12 часов активность не падает, что для моей логистики очень удобно – замесил вечером, а утром уже готовое тесто. По соотношению цена-результат это лучший вариант для оптовых закупок. Если у кого тоже проблемы с "капризным" тестом, очень советую попробовать – не пожалеете.
Хлебопекарные дрожжи оптом
