Рассольник и солянка рецепт приготовления

[Milashka]

Нужна помощь и совет!

Я не ем, вернее вообще не ела рассольники и солянки.. Даже не знаю почему. Дома как-то не готовили такое, да и не хотелось.

Но муж очень просит приготовить. Поделитесь рецептами, секретами.

Думаю сделать рассольник для начала

[Nicole]

У меня дома рассольники мама готовила, а я нет. Тоже не знаю почему Хотя любила. Так что рецепт не подскажу. Но есть мнение, что она делала какой-то упрощенный вариант, а не классический.

А солянку вообще только в кафе ела, но в хороших кафе она очень вкусная, поэтому самой тоже интересно приготовить...

[Elli]

Рецепт солянки напишу попозжа Рассольник не готовила ни разу пока

[StormKATE]

Готовила и солянку и рассольник! Рассольник обожаю с фасолью и с перловкой. Но муж не любит крупы и бобовые, поэтому варю с рисом. Сейчас напишу рецептик.

Рассольник - это суп, приготовленный с солеными огурцами.
Любопытно, что лет сто с лишним назад рассольником назывался не суп, а... пирог. В одной из записных книжек Н. В. Гоголя можно встретить: «рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые».
Однако совершенно очевидно, что ни курица, ни гречневая каша, ни яйца не имеют никакого отношения к названию этого блюда. Основной его «виновник» — слово «рассол», то есть раствор соли, или жидкость, образующаяся при солении огурцов или квашении
капусты.

Слово «рассольник»— исконно русское.
В настоящем своем значении появилось оно в нашем лексиконе сравнительно недавно, но суп, который мы так называем,— блюдо старинное, только именовалось оно раньше «кальей». Готовили ее с икрой, мясом, курицей, почками, и не только на огуречном рассоле, но и на лимонном растворе, а подавали с пирогами и пирожками.
Вот как готовится рассольник.
500 г говяжьего или куриного мяса (или 500 г почек)
2 соленых огурца
4 — 5 клубней картофеля
по 2 корня моркови и петрушки
2 луковицы
2 ст. ложки сметаны

соль, черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.
Из мяса или птицы приготовить бульон. Овощи почистить помыть.

Картофель нарезать дольками, огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой или ломтиками и припустить (залить холодной водой и варить 15—20 минут). В кипящий бульон положить картофель и варить 10—15 минут, добавить пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы и варить до готовности. За 5—7 минут до конца варки добавить соль, перец, лавровый лист. Я еще паралелльно промываю и чуток привариваю рис. Потом добавляю вместе с картофелем.
При подаче в тарелки положить по кусочку мяса или
птицы, заправить рассольник сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Рассольник, приготовленный на мясном или костном бульоне, можно подавать с отварными почками. Почки разрезать вдоль на половинки, срезать жир и пленку, промыть и вымочить в холодной воде 3—4 часа, затем сварить (раза 2—3 во время варки меняя воду). Готовые почки промыть и нарезать ломтиками. В рассольник можно добавить тщательно обработанные и отваренные потроха домашней птицы.

[Nat.K]

СОЛЯНКА

Источник - Энциклопедия домашнего хозяйства (не помню какой год издания, примерно 1989-93г)

Пропорции из книги, способ приготовления - своими словами.

Пропорции такие:

На 2,5-3л воды
500гр мяса для бульона (говядина, свинина, курица...)
300гр копченостей и колбас (ветчина, сардельки, копченая колбаса....)
2 луковицы
3-4 солёных огурца
2 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. сливочного масла или маргарина.
1 ст.л. каперсов
1/2 лимона
1/2 ст. сметаны
10 маслин

Сварить мясной бульон. Мясо достать и порезать соломкой, также соломкой нарезать копчености. Разогреть сковороду с маслом или маргарином, нарезать мелко луковицу и обжарить, добавить томатную пасту. Солёные огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой и добавить их к луку с томатом, потушить минут пять. Затем в бульон высыпать всё нарезанное мясо и копчёности, добавить зажарку, довести до кипения, добавить каперсы и варим минут 10-15.
Подавать с кусочком очищенного от кожуры лимона, нарезанными маслинами, зеленью и сметаной.

Каперсов у меня никогда не было. (Надо как нибудь купить всё таки). Остальное примерно придерживаюсь рецепта. Всегда выходит очень вкусно. Там в тарелочке, кажется, перец сладкий плавает. Но это так отсебятина.

[Milashka]

Катюш пасиб!! Только я что-то пропустила или не пойму. А та же перловка или рис когда добавляются? И если перловка, то её ж дольше варить..

Наташ!! Тоже большое пасиб!! А что такое каперсы? И копчености я так понимаю можно любые, да?

[StormKATE]

Milashka, выделила строку в рецепте. Крупы варю отдельно, добавляю вместе с картофелем.

[VALERY]

Я готовлю по рецепту Ирины Кутовой, получается неимоверная вкуснота!
http://www.good-cook.ru/proth/proth_013.shtml
А рассольники я не очень люблю и, поэтому, не готовлю.

[Milashka]

Сделала вчера бульон, а сегодня сварила рассольник.

Получилось очень для меня необычно и вкусно. Делала с рисом. Морковку с луком я не жарю. И огурцы забыла порезать - потерла на крупной тёрке =)


Подглядывала по рецепту сюда:



Ингредиенты

• 500 г говядины
• 100 г перловой крупы
• 500 г картофеля
• 200 г соленых огурцов
• 200 мл огуречного рассола
• 150 г лука
• 150 г моркови
• лавровый лист
• соль
• перец

Рецепт приготовления


Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.


Мясо нарезать небольшими кусочками.
Залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.

[Milashka]

Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить.

Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт от Скрипкиной Анастасии