Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?

[marin@]

Для того чтобы мясо, поджаренное на углях, было нежным, сочным и острым, его предварительно нужно замариновать. Так готовится шашлык из свинины, баранины, так же готовят небольших цыплят и куриные крылышки. Вариантов различных маринадов великое множество.
Как замачиваете мясо вы?

[marin@]

Вот вычитала о кефире...
Самым простым и быстрым маринадом является кефир. Именно кефир, а не уксус. Кусочки мяса заливают кефиром, добавляют большое количество нарезанного кольцами лука и специи. Немного выдерживают и приступают к шашлыкам. В холодильник маринад не ставится. Его не солят. Солят только мясо, когда нанизывают его на шампуры. Выдержанное в таком маринаде мясо даже в течение 1,5 часов становится нежным и мягким.

[Milashka]

Мы почти всегда в майонезе замачиваем немного меньше чем за сутки. Либо в минералке.

[VALERY]

Обычно мариную в чем придется, использую множество ингридиентов. Например, немного лимонного сока, немного майонеза, немного вина, немного горчицы, немножко кетчупа, много специй и много лука.
Один из самых вкусных шашлыков, которые я ела, был замаринован в обычном домашнем томатном соке.

[Milashka]

Я кстати уксус когда сама делаю не добавляю, просто лимон выжимаю и всё.

Сообщение от VALERY

Один из самых вкусных шашлыков, которые я ела, был замаринован в обычном домашнем томатном соке.

как??

[Elli]

А мы ви вине любим очень. И еще нам нравится мариновать в луке. Очень много лука. И помять его. Ням-ням )))))))))
Последний раз муж курицу в пиве мариновал. Очень нежненько

[Milashka]

Так, пожалуйста все рецепты немного подробнее!!! Я записываю

[marin@]

Сообщение от Elli

И еще нам нравится мариновать в луке. Очень много лука. И помять его. Ням-ням )))))))))

Вот-вот..мне знакомая говрила,у нее друзья "лица кавказской национальности",что секрет хорошего шашлыка как раз в луке!Чем его больше,тем лучше!И пожмакать,пожмакать хорошенько,чтобы лучек сок пустил,вот это и есть самый лучший маринад +соль,перец
Мы так на крестины шашлык замаринуем,потом поделюсь,каков он был

[Elli]

Milashka, да какие та особые рецепты. Все на глаз.
Если мариновать в луке - лука побольше, помять его, чтобы сок пустил, соль, перец, под "пресс", потом жарим и активно кушаем ))))))))))))
Если мариновать в пиве - так же как вине. Только вместо вина пиво )))))))))

[Nat.K]

Мы почти все выходные проводим на даче. Поэтому испробовали, наверное, тысячу различных маринадов.

Очень хорошо мариновать в томатном соке или в томатном соке со сметаной 1:1
Ещё нравится нам такой способ: лук репчатый измельчить в комбайне или на мясорубке и в этой кашице замариновать мясо. Лука нужно очень много.
Неплох вариант с зеленью: по пучку петрушки, базилика, кинзы, зеленого лука измельчить и в этой смеси замариновать.
И в вине - на тоже понравилось.

Всегда использую специи, купленные на рынке.
Самый необычный был шашлык, маринованный в красной смородине, протертой с небольшим количеством сахара.

Ну а самый-самый вкусный шашлык совсем не маринованный. Мясо должно быть свежайшее. Просто нарезаем, солим, перчим, добавляем специи, винный уксус или лимонный сок и сразу жарим.

А ещё очень вкусно рыбка получается, лосось, форель или сёмга. Я её тоже не мариную. Просто посолила, поперчила, специи можно, лимонным соком збрызнула и на мангал. Очень быстро готовится, главное - не пережарить. Перед подачей лимонного сока капнуть на каждый кусочек.

Всегда жарим овощи и грибы. Перец сладкий, баклажаны, помидоры, кабачки, шампиньоны. Жарить их нужно перед мясом, когда ещё огонь есть. Прямо на огне до обугливания кожуры. Они сморщиваются и становятся мягкими. Потом овощи складываем в полиэтиленовый пакет и ставим жариться мясо. А овощи в пакете отпарятся и кожура очень хорошо чистится. Их можно подавать с соусом (Майонез+чеснок+укроп) или сделать салат(всё нарезать, добавить свежий огурец, помидор, лук салатный и заправить соусом). И грибы тоже подавать с этим соусом.