Домашние твердые сыры. Рецепты.

[NotLonely]

Делали ли вы когда-нибудь?

Вот выкладываю рецепт - хочу попробовать Похожим сыром нас кормила в детстве мама моей подруги.

Рецепт:
Чтобы получить один килограмм сыра, нужно взять восемь с половиной стаканов творога, две с половиной столовые ложки сливочного или топленого масла, четыре чайные ложки питьевой соды и три чайные ложки соли. Перед варкой творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. В посуду закладывают весь подготовленный творог, берут половину требуемого количества соды и равномерно рассыпают ее по поверхности творога, а затем начинают медленно подогревать, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.

Если в процессе нагревания на поверхности творога и у стенок сосуда появится сыворотка, посуду закрывают крышкой и снимают с огня на 10-15 минут, после чего удаляют отстоявшуюся сыворотку.

В том случае, если сыворотку отделить от творога не удается, то добавляют остальное количество соды и смесь продолжают нагревать.

Растопленное масло добавляют в сырную массу после того, как она хорошо расплавится и даже несколько загустеет. Столовую соль, а при желании также и другие вкусовые вещества (измельченные в порошок тмин, анис, укроп) кладут за 15 минут до конца варки.

К этому времени сырная масса должна представлять собою совершенно однородную тянущуюся, как густой мед, массу.

После варки сырную массу немедленно переливают в чистую посуду, заранее смазанную маслом, и выносят в холодное помещение. Чтобы вынуть сыр после охлаждения из посуды, надо погрузить ее на несколько секунд в горячую воду.

Чтобы получить острый сыр с резким запахом, нужно до варки творога разложить тонким слоем и подержать от одного до трех дней в теплом, хорошо проветриваемом помещении, пока творог не пожелтеет. Хранить творог надо под марлей, мешая его несколько раз в день.

Выглядеть будет примерно так:


Источник

[Elli]

NotLonely, попробуешь, напиши обязательно!

[NotLonely]

А вот ты как дашь мне телефон вашей женщины, у которой вы творог берете...
Напишу тогда

[Elli]

NotLonely, будете ездить, дам Мне не жалко

[Milashka]

У моей подруги мама делает сыр со специями, пальчики оближешь!! И свекровь моя делает тоже ооочень вкусный сыр Но как-то я рецепты никада не спрашивала.
NotLonely,

[Cats]

Ну что, делюсь)))
сварила я по этому рецепту сыр. Еще не пробовала. Остывает. ДОвольно таки все просто и интересно. Не думала, что творог можно довести до состояния воды Ждемс

[Milashka]

Сообщение от Cats

Ждемс

И мы!! Интересно как на вкус!

[lu-elena]

Cats, круто!!!! Обязательно жду фото, позялуста И впечатлений

[Cats]

Вобщем отчет.
Я его таки немного не доварила и он не твердый получился. По вкусу: между брынзой и плавленным сыром. Никита лопает с удовольствием. в принципе, для него и варила. На молочное аллергия, а твердый обычный сыр срашно давать. Поэтому сварила, спасибо Леночке за рецепт. Надеюсь Никитусю не посыпет на него.
Кстати, получился такой же желтый , как на картинке и в дырочки
Одно но: в следующий раз соли меньше буду ложить, он соленоватый.
И еще: не знаю, какие там стаканы имелись ввиду варила на глаз: 1кг творога, 1ч.л. соды, 1.5ч.л. соли и 1.5ст.л. масла.
Получился 0.75судочек. Надо было до 0.5 уварить.
Воть

[NotLonely]

Рада, что Никитке нравится

Сообщение от Cats

Я его таки немного не доварила и он не твердый получился.

Мама подружки всегда такой делала. Он даже после холодильника мягенький получается. Может он такой и есть? Хотя, наверное, если уварить, то тверже будет..

Сообщение от Cats

По вкусу: между брынзой и плавленным сыром.

А вот это что-то новенькое Может, действительно много соли Я помню, что тот сыр обычным получался