???????? ????? FamilyClub  

Вернуться   ???????? ????? FamilyClub > Домашний уют > Кулинария

Важная информация

Кулинария

Делимся рецептами, пошагово выполняем, помогаем советами и хвастаемся результатами. Закуски: салаты, суши. Вторые блюда: рыба, мясо, блюда из фарша. Блюда из теста: вареники, несладкая выпечка, кутья, чебуреки и блины. Сладкие блюда: торты, мороженое, сладкая выпечка. Напитки: чай, кофе, безалкогольные напитки. Оформление блюд: наши варианты и как это осуществить.Делимся рецептами, пошагово выполняем, помогаем советами и хвастаемся результатами. Закуски: салаты, суши. Вторые блюда: рыба, мясо, блюда из фарша. Блюда из теста: вареники, несладкая выпечка, кутья, чебуреки и блины. Сладкие блюда: торты, мороженое, сладкая выпечка. Напитки: чай, кофе, безалкогольные напитки. Оформление блюд: наши варианты и как это осуществить.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 29.07.2015, 12:20   #1
Домовой
 
Аватар для ЮляС_
 
Регистрация: 28.03.2011
Возраст: 32
Сообщений: 1,874
Вы сказали Спасибо: 363
Поблагодарили 218 раз(а) в 202 сообщениях
По умолчанию Специи и травы для приготовления блюд

Не всем известно какие специи и травы можно использовать. Давайте делиться информацией, что и с чем вы готовите
ЮляС_ вне форума   Ответить с цитированием

Реклама
Непрочитано 29.07.2015, 12:21   #2
Домовой
 
Аватар для ЮляС_
 
Регистрация: 28.03.2011
Возраст: 32
Сообщений: 1,874
Вы сказали Спасибо: 363
Поблагодарили 218 раз(а) в 202 сообщениях
По умолчанию Re: Специи и травы для приготовления блюд

СОЧЕТАНИЕ РАЗНЫХ ТРАВ С ПРОДУКТАМИ.

1. Розмарин. Использование: овощные и грибные блюда и соусы, маринады, барбекю, иногда входит в состав букета гарни. Веточки для аромата бросают на угли, а стебель используют вместо шпажек для овощей на гриле. Сочетание: петрушка, черный перец, майоран, тимьян. Плохо сочетается с лавровым листом и рыбой на пару.

2. Чабер (не путать с чабрецом). Использование: фасоль, грибы, капуста, мясные и картофельные салаты, рыбные супы, мясное рагу. Входит в состав болгарской приправы шарена сол (зира, кориандр, рейган, пажитник греческий, острый перец, соль). Сочетание: паприка.

3. Мята. Использование: напитки, овощные и фруктовые салаты с дыней, клубникой, арбузом и ананасом, освежающие супы и десерты, блюда из моркови, гороха, картофеля, огурцов, кабачков. Ароматизация пряников, печенья, мороженого, блюд из шоколада. Сочетание: петрушка, тархун, кервель, укроп.

4. Рейган (рейхан, фиолетовый базилик). Обладает более насыщенным ароматом, чем зеленый базилик, и более грубым вкусом. Использование: рыба и морепродукты, говядина и баранина, томаты, сыр. Довольно жесткие стебли используют при консервировании. Сочетание: орегано, хмели-сунели и другие традиционные кавказские смеси.

5. Тимьян (чабрец). Использование: лимонный – морепродукты, жирные мясные блюда и десерты. Обыкновенный – колбасный фарш, букет гарни, маринады, соленья, блюда из бобовых, жирной рыбы, дичи, ливера. Сочетание: петрушка, сельдерей, тмин.

6. Базилик. Использование: соусы, паста, пицца, овощные запеканки и салаты, томатные супы; при засолке огурцов, помидоров, кабачков, белых грибов. Удачен в куриных и сырных супах «в связке» с тимьяном или майораном. Сочетание: в паре с розмарином сухие листья базилика могут заменить перец.

7. Тархун (эстрагон). Использование: блюда из яиц, уха и окрошка, беарнский и татарский соусы, дижонская горчица, домашние соленья и маринады. Подходит к томатам, цветной капусте, цукини, стручковой фасоли, гороху, картофелю, баранине, говядине, курице. Сочетание: лимонный сок, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, шнитт-лук, перец.

8. Шалфей. Использование: домашние колбасы, соусы, маринады для рыбы и мяса, блюда из индейки, баклажанов, фасоли, грибов. Пара листочков шалфея, добавленных в растительное масло, придадут новый вкус жареной рыбе, а в сочетании с растопленным сливочным маслом – равиоли и вареникам. Шалфей обладает сильным ароматом и забивает тонкие вкусы и запахи. Сочетание: розмарин, чеснок.

9. Шнитт-лук (лук-резанец, лук-скорода). Использование: картофельные, фасолевые, гороховые супы, овощные салаты, картофельное пюре, омлеты, закусочные творожные пасты. Хорош в мясных, яичных и овощных начинках для пирогов. Сочетание: базилик, тархун; не рекомендуется сочетать с горошком и спаржей.

Кстати

Розмарин, орегано, мяту, рейган, тимьян, базилик, шалфей можно сушить. А тархун лучше использовать свежим – в сушеном виде он теряет значительную часть аромата.

Базилик, рейган, мяту, тархун, шалфей, шнитт-лук добавляйте в конце приготовления. Розмарин, орегано, тимьян – в начале, они не потеряют ни в аромате, ни во вкусе.

На тщательно высушенном розмарине, орегано, тимьяне, рейгане и базилике можно настаивать уксус и оливковое масло.
ЮляС_ вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 05.08.2015, 16:26   #3
Новичок
 
Регистрация: 03.08.2015
Возраст: 25
Сообщений: 6
Вы сказали Спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию Re: Специи и травы для приготовления блюд

Я мясо на шашлыки мариную всегда обычными специями. соль, перец, и не нужно там не каких пакетиков для шашликов с глютомат натрием
Kykysik вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 05.08.2015, 17:14   #4
Домовой
 
Аватар для ЮляС_
 
Регистрация: 28.03.2011
Возраст: 32
Сообщений: 1,874
Вы сказали Спасибо: 363
Поблагодарили 218 раз(а) в 202 сообщениях
По умолчанию Re: Специи и травы для приготовления блюд

Цитата:
Сообщение от Kykysik Посмотреть сообщение
Я мясо на шашлыки мариную всегда обычными специями. соль, перец
у меня моя мачеха мясо на шашлык маринует в перекрученном луке, мясо получается очень нежное
ЮляС_ вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 16.02.2016, 01:28   #5
Новичок
 
Регистрация: 12.02.2016
Возраст: 28
Сообщений: 4
Вы сказали Спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Специи и травы для приготовления блюд

Цитата:
Сообщение от ЮляС_ Посмотреть сообщение
у меня моя мачеха мясо на шашлык маринует в перекрученном луке, мясо получается очень нежное
У меня муж тоже так делает.А еще мы маринуем мясо просто в травах всяких,без майонезов и т.пОчень вкусно получается
Wrom вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 22.02.2016, 01:35   #6
Новичок
 
Аватар для Танечка10
 
Регистрация: 22.02.2016
Возраст: 39
Сообщений: 5
Вы сказали Спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Специи и травы для приготовления блюд

Обожаю розмарин! Очень часто добавляю в блюда, муж любит его также. Это наверное одни из моих любимых специй.
Танечка10 вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 22.02.2016, 23:18   #7
Домовой
 
Аватар для ЮляС_
 
Регистрация: 28.03.2011
Возраст: 32
Сообщений: 1,874
Вы сказали Спасибо: 363
Поблагодарили 218 раз(а) в 202 сообщениях
По умолчанию Re: Специи и травы для приготовления блюд

я сейчас использую итальянские травы, куркуму и французские травы
ЮляС_ вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 02.03.2016, 20:35   #8
Легенда форума
 
Аватар для StormKATE
 
Регистрация: 17.07.2009
Адрес: ХаРькОв
Сообщений: 7,846
Вы сказали Спасибо: 2,654
Поблагодарили 2,559 раз(а) в 1,993 сообщениях
Отправить сообщение для StormKATE с помощью ICQ
По умолчанию Re: Специи и травы для приготовления блюд

Цитата:
Сообщение от ЮляС_ Посмотреть сообщение
я сейчас использую итальянские травы и французские травы
мне тоже эти очень нра, но редко использую
StormKATE вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 04.03.2016, 18:00   #9
Домовой
 
Аватар для ЮляС_
 
Регистрация: 28.03.2011
Возраст: 32
Сообщений: 1,874
Вы сказали Спасибо: 363
Поблагодарили 218 раз(а) в 202 сообщениях
По умолчанию Re: Специи и травы для приготовления блюд

Цитата:
Сообщение от StormKATE Посмотреть сообщение
но редко использую
а чего редко?
ЮляС_ вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 06.03.2016, 19:50   #10
Легенда форума
 
Аватар для StormKATE
 
Регистрация: 17.07.2009
Адрес: ХаРькОв
Сообщений: 7,846
Вы сказали Спасибо: 2,654
Поблагодарили 2,559 раз(а) в 1,993 сообщениях
Отправить сообщение для StormKATE с помощью ICQ
По умолчанию Re: Специи и травы для приготовления блюд

ЮляС_, именно эти не любит муж
StormKATE вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 16:24.


Copyright © 2009-2014 семейный форум Харькова, Jelsoft Enterprises Ltd
Rambler's
Top100