???????? ????? FamilyClub  

Вернуться   ???????? ????? FamilyClub > Домашний уют > Кулинария

Важная информация

Кулинария

Делимся рецептами, пошагово выполняем, помогаем советами и хвастаемся результатами. Закуски: салаты, суши. Вторые блюда: рыба, мясо, блюда из фарша. Блюда из теста: вареники, несладкая выпечка, кутья, чебуреки и блины. Сладкие блюда: торты, мороженое, сладкая выпечка. Напитки: чай, кофе, безалкогольные напитки. Оформление блюд: наши варианты и как это осуществить.Делимся рецептами, пошагово выполняем, помогаем советами и хвастаемся результатами. Закуски: салаты, суши. Вторые блюда: рыба, мясо, блюда из фарша. Блюда из теста: вареники, несладкая выпечка, кутья, чебуреки и блины. Сладкие блюда: торты, мороженое, сладкая выпечка. Напитки: чай, кофе, безалкогольные напитки. Оформление блюд: наши варианты и как это осуществить.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 25.12.2013, 13:25   #11
Домовой
 
Регистрация: 13.03.2009
Адрес: Харьков, ХТЗ, Масельского, 2-я Пятилетка
Сообщений: 1,479
Вы сказали Спасибо: 427
Поблагодарили 443 раз(а) в 333 сообщениях
Отправить сообщение для Nat.K с помощью ICQ
По умолчанию Re: Тесто. Продукты. Специи для теста.

Думаю, правильно ты сделала. Яйцо жидкое, значит надо заменить смесью такой же консиситенции.

А ещё в яйце есть жир, и оно способствует пышности продукта. Поэтому я б заменила на

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка + капля растительного масла 3-5гр.
Или 2ст.л. сливки 10% + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка

И ещё нужно учесть, что яйцо без скорлупы весит 45-65грамм.
__________________
050-175-68-43 Наташа
полная галерея все мои альбомы
почта natalya-k_@mail.ru
Nat.K вне форума   Ответить с цитированием

Реклама
Непрочитано 25.12.2013, 23:17   #12
Модератор
 
Аватар для Nicole
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Харьков
Сообщений: 3,707
Вы сказали Спасибо: 146
Поблагодарили 595 раз(а) в 470 сообщениях
По умолчанию Re: Тесто. Продукты. Специи для теста.

Все с жиром были из раздела для несладкой выпечки Ну, в принципе, жир у меня и так там был. Поэтому я тот вариант и выбрала...

Я как раз от тебя толковых советов и ждала, как от специалиста Спасибо!
Nicole вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал Спасибо:
Nat.K (25.12.2013)
Непрочитано 25.12.2013, 23:34   #13
Домовой
 
Регистрация: 13.03.2009
Адрес: Харьков, ХТЗ, Масельского, 2-я Пятилетка
Сообщений: 1,479
Вы сказали Спасибо: 427
Поблагодарили 443 раз(а) в 333 сообщениях
Отправить сообщение для Nat.K с помощью ICQ
По умолчанию Re: Тесто. Продукты. Специи для теста.

Спасибо за "специалиста".

Но я думаю - там это всё не существенно, порция маленькая, жира копейки. +- роли особой не сыграет.
Это если б 10 яиц заменяли, то да, нужно строже придерживаться
__________________
050-175-68-43 Наташа
полная галерея все мои альбомы
почта natalya-k_@mail.ru
Nat.K вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 26.12.2013, 08:49   #14
Модератор
 
Аватар для Nicole
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Харьков
Сообщений: 3,707
Вы сказали Спасибо: 146
Поблагодарили 595 раз(а) в 470 сообщениях
По умолчанию Re: Тесто. Продукты. Специи для теста.

Согласна.

Наверное, если б я даже ничего не положила - оно было бы не очень заметно на одном яйце... но мне просто интересно стало найти, бывают ли замены, поэтому я и заменила
Nicole вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 05.02.2014, 15:19   #15
Домовой
 
Регистрация: 13.03.2009
Адрес: Харьков, ХТЗ, Масельского, 2-я Пятилетка
Сообщений: 1,479
Вы сказали Спасибо: 427
Поблагодарили 443 раз(а) в 333 сообщениях
Отправить сообщение для Nat.K с помощью ICQ
По умолчанию Re: Тесто. Продукты. Специи для теста.

Возвращаюсь к разрыхлителю.
Такая вот информация.

В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала.

Источником информации являются разные кулинарные книги и
википедия
__________________
050-175-68-43 Наташа
полная галерея все мои альбомы
почта natalya-k_@mail.ru
Nat.K вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал Спасибо:
StormKATE (05.02.2014)
Непрочитано 07.06.2019, 23:33   #16
Новичок
 
Аватар для Sammantaa
 
Регистрация: 29.05.2019
Адрес: Киев
Возраст: 35
Сообщений: 1
Вы сказали Спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Тесто. Продукты. Специи для теста.

Рецеп заварного теста для пельменей, которое годится и для приготовления вареников, ведь массу легко раскатать в тонкую лепешку.



Вам понадобится:

подсолнечное масло — 3 ст. л.; мука — 3 ст.; кипяток — полтора стакана.

Приготовление:

Подсолнечное масло, соль и муку смешайте в глубокой посуде. Кипяток вливайте понемногу, и размешивайте лопаткой, чтобы не было комков. Когда масса будет менее горячей, вымесите ее руками уже на столе.

Предварительно лучше припылить поверхность мукой. Готовый колобок выходит очень пластичным, отлично мнется и лепится. Если пельмешков получилось с избытком, смело отправляйте их в морозилку.

С ними ничего не случится, тесто отлично ведет себя при замораживании, не трескается, а при последующей варке не потеряет своих свойств.
Sammantaa вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 07:53.


Copyright © 2009-2014 семейный форум Харькова, Jelsoft Enterprises Ltd
Rambler's
Top100