Вареники и пельмени

[VALERY]

Сообщение от Nat.K

Есть только один секрет. Ни в коем случае не размешивать при варке. Только аккуратно ложкой провести по дну кастрюли. Пельмени или вареники сами всплывут. Варить нужно только до готовности начинки, не больше.

Вот спасибище за совет! Я о таком не знала. Обычно стараюсь всегда помешивать, чтоб не слиплись. Буду теперь знать.

[Nicole]

Я помню, как моя мама как-то узнала рецепт заварного теста для вареников (вот тут только запостили), то именно такие вареники были мягкие и холодные
А вообще я сама уже последний раз так давно не делала, не помню, какие они там холодные...

[Elli]

Nat.K, вот я тоже рецепт таких вареников давно ищу! Уже с инета кучу перепробовала рецептов - все не то! Кто найдет - ПОДЕЛИТЕСЬ, ПОЖАЛУЙСТА!!!

[Alicewonder]

тесто на пельменьки

Ингредиенты:
2 ст. муки,
1 ст. кипятка!!
1 ст.л. подсолнечного масла,
(или 1 ч.л. растопленного сливочного масла),
соль.

Способ приготовления:
Все ингредиенты смешать и замесить тесто.

С количекством муки можно плясать, кому помягче нравится, кому круче.

1 порции мало, но можно доделать, так как оно в считанные минуты готовится. Вы не представляете как приятно с этим тестом работать. и для вареников идеально подойдет. Нет мучений, что края сцепить невозможно.

В общем сама скептически сначала отнеслась, но когда сделала осталась очень довольна!

[Nicole]

Я вареники делаю обычно с заварным тестом (обычно - это раз в два года), правда, без подсолнечного масла. Похоже на рецепт теста для чебуреков
Интересно!

[Milashka]

Действительно интересно, т.к. самый нелюбимый процесс в пельменях и варениках - это тесто делать.

[Alicewonder]

Сообщение от Milashka

т.к. самый нелюбимый процесс в пельменях и варениках - это тесто делать.

вооот! Я тоже ненавижу пельменное тесто. Пока вымесишь сил нет никаких.

Да, оно похоже на чебуречное, но я просто чебуреки на водке делаю. Ради интереса попробую на этом сделать как-то)

[Lilu]

Я тоже делаю заварное тесто правда 50/50, сначала заливаю в муку часть кипятка, размешиваю, потом соль, яйца, еще муки и вторую часть воды уже холодной. И еще один мой секрет: добавляю немножко муки твердых сортов пшеницы, стоит она обычно дороже, гривен 25 за кг, но поскольку добавляю ее понемножку - хватает мне ее на дооооолго Очень советую, от результата обалдеете, это все равно что сравнивать простые макароны с дорогими итальянскими

[JuliM]

Сообщение от Nat.K

Классные варенички.
Достал меня муж, хочет бабушкиных вареников. А рецепт всё тю-тю вместе с бабушкой. Я ни разу не видела как она их готовит, но один раз пробовала. Вареником это трудно назвать, размером с ладонь и очень пухлый. Внутри тесто рыхлое, пористое(как хлеб) толщиной не меньше 1см, но вкусное. А начинка - творог, конечно домашний, такой жёлтенький с домашним яичком. Готовились они на пару. И при остывании вареники остаются такими же мягкими и пушистыми, их даже можно было разогреть, так же на пару. Знаю только что на домашнем кислом молоке их замешивали с содой. Вроде бы на литр кисляка - 1 ст.л. соды.
Но сколько раз не пробовала - не получаются. Думала, свекровь знает, а она знает ещё хуже чем я. Выходят обычные вареники, не пушистые.
Вот такие дела

А вот мне рецепт достался от мамы, именно такие вареники как Вы рассказываете

Смотрите здесь рецепт

[Nat.K]

JuliM, спасибо за рецепт. Глянуть бы, как они внутри получаются. Это прийдётся всё бросать и делать