КУХНЯ

[Лука Брази]

Курица с фасолью и острым соусом

Еда в несколько мексиканском духе — из позавчерашней курицы, консервированной фасоли и главного элемента — соуса, который мы сейчас научим тебя готовить.


ЧТО НАДО:

1 пучок кинзы
1 банка протертых помидоров
½ запеченой курицы
1 банка консервированной фасоли
1 перец чили
100 г сметаны

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Начнем с соуса — смешай в блендере стебли кинзы, помидоры и чили (семена вынуть не забудь!). Получившееся пюре в небольшой кастрюле грей на среднем огне, пока пюре не загустеет и не уменьшится в объеме примерно наполовину — где-то 10 минут.

2. Сними с огня, положи в соус курицу (очищенную от кожи и костей и разделенную на небольшие кусочки), перемешай, попробуй и, если надо, посоли-поперчи. Параллельно разогрей фасоль (жидкость из банки слей). Плюхни в обе тарелки (готовим нынче на двоих) по паре ложек курицы в соусе и фасоли, добавь сметану и листья кинзы. Не хочешь сметаны — выжми по четвертинке лимона в каждую тарелку с курицей и фасолью.

[Лука Брази]

Походная кухня: гречневая каша с грибами

Что приготовить в походе, когда в рюкзаке только котелок и топор?


Что надо:

(на 4 порции)
3 стакана гречневой крупы
500 г свежесобранных белых грибов*, нарезать крупными кубиками
1 головка репчатого лука, мелко нарежь
4 зубчика чеснока, подави
2 ст. л. оливкового (или растительного) масла
Соль и перец по вкусу
Что делать:

1. На дно котелка плесни маcло и поджарь на нем лук и чеснок. Добавь грибы, все перемешай, посоли и поперчи, жарь 5–7 минут.

2. Засыпь гречку (крупу лучше замочить с вечера), влей воду (лучше заранее ее подогрей), чтобы она немного покрывала содержимое котелка. Готовь 15–20 минут на среднем огне, пока гречка не размягчится. При необходимости добавляй воду по мере того, как гречка будет развариваться. Снимай с огня, дай настояться 15–20 минут и налетай.

*Сразу жарить можно только белые и лисички, все остальные лесные грибы надо предварительно отварить минут 10.

[Лука Брази]

Походная кухня: уха из свежо пойманной рыбы

Если в твоем улове оказались крупные рыбины, то самое время приготовить уху. Если одна мелочь — лучше отпусти рыбку с миром да съешь что-нибудь другое.

Что надо:

(на 4 порции)
1,5 кг рыбы (окуня, ерша, пескаря)
2–3 крупные рыбины (судак, щука, язь)
2 луковицы
1 морковь, мелко нарежь
1 корень хрена (или петрушки), мелко нарежь
4 лавровых листа
1 ч. л. черного перца горошком
1 ст. л. резаного эстрагона
4–5 л воды
50 г водки
Соль и молотый перец
Что делать:

1. Крупную рыбу почисть, выпотроши, промой и нарежь на куски длиной 5–4 см. Мелкую рыбешку заверни в ткань или марлю (в два–три слоя) вместе с головами и плавниками крупных сородичей. Залей холодной водой, посоли, повари на сильном огне 30–40 минут. Сними пену. Выжми марлю. Получившийся бульон процеди. Отходы выбрось.

2. Доведи бульон до кипения, закинь в него лук (целиком, без шелухи), корень хрена и морковь, вари 7–10 минут.

3. Опусти в бульон части крупной рыбы, добавь лавровые листья, эстрагон, перец, посоли и вари на умеренном огне 20–30 минут, следя за тем, чтобы отвар сильно не закипал. И не забывай снимать пену.

4. Влей водку. Потуши в бульоне головешку. Снимай котелок с огня, накрой его крышкой, укутай плотной тканью и дай настояться блюду минут 10.

[Лука Брази]

Рецепт лапши с креветками

Хочешь отведать лапши, которая не навредит твоему здоровью? Готовь ее сам.

Беда блюд из лапши, подаваемых в наших псевдокитайских ресторанах, — обилие масла и соуса непонятного происхождения (зачастую это смесь кетчупа, сахара, соевого соуса и того же масла). В результате получаем убийственное сочетание теста, сахара и масла. Готовь лапшу сам по этому рецепту — получишь сытное и вкусное блюдо. Креветки можешь заменить курицей, свининой, говядиной — чем хочешь.

ЧТО НАДО:
(на 4 порции)

400 г яичной лапши
200 г очищенных креветок
½ ст. л. крахмала или муки
½ ч. л. сахара
1 ч. л. свежемолотого черного перца
2 ст. л. растительного масла (желательно арахисового)
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
200 г брокколи, разобранной на соцветия в полспичечного коробка величиной
1 ст. л. соевого соуса

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Отвари лапшу до готовности, вынь из кастрюли и промой в ледяной воде. Параллельно смешай половину столовой ложки соевого соуса, сахар, перец и крахмал и добавь к этому соусу креветки.

2. Разогрей вок, плесни масла. Высыпь чес*нок и готовь, непрерывно помешивая, пока не пойдет запах. Положи креветки вместе с соусом, жарь до полуготовности. Вынь их, положи в вок брокколи. Жарь, помешивая, примерно минуту. Добавь оставшийся соевый соус, полстакана воды и продолжай тушить, пока брокколи не приготовится.

3. Положи в вок креветки и лапшу и перемешивай еще минуту, чтобы креветки полностью приготовились, а лапша согрелась. Все, можно есть.

[Лука Брази]

Учимся готовить: спортивная каша

Правильное питание для мужчин: рецепт полезного блюда из гречи, мяса и овощей.
Закуси этой вкусной и полезной смесью, чтобы привести в тонус свой желудок, без нормальной работы которого ты не сможешь исправно превращать съеденное чужое мясо в собственное.


ГРЕЧКА
Сколько: 200 г.
Зачем? В гречке полно полезных для мышц аминокислот и навалом витаминов группы В, необходимых для нормального обмена веществ.

ОБЖАРЕННАЯ ГОВЯДИНА
Сколько: 150 г.
Зачем? Не забываем и про основную цель твоего фитнес-ланча: помогать наращиванию мышц. Говядина — идеальная с точки зрения построения мышц еда, в ней есть все необходимые человеку аминокислоты.

ГРИБЫ
Сколько: горсть, порезать пластинами.
Зачем? Полно белка, при этом мало калорий. Они стимулируют пищеварение, снижают риск раковых заболеваний. А кроме того (что самое важное), отлично сочетаются с гречкой по вкусу и запаху.

МОРКОВЬ
Сколько: одна небольшая.
Зачем? Оранжевый корнеплод спасет тебя от сезонной простуды, очистит и приведет в надлежащую форму кишечник и, разумеется, насытит бета-каротином, который ты превратишь в витамин А.

ПРОТЕРТЫЕ ТОМАТЫ
Сколько: 3 ст. л.
Зачем? Ну ты и без нас все знаешь — витамин С, ликопин, что там еще такого полезного в помидорах, о чем мы забыли?

РЕЦЕПТ
Перемешать все ингредиенты, посолить-поперчить. Съесть.

[Лука Брази]

Походная кухня: мясо с грибами

Если ты взял в поход баночку домашней тушенки, то самое время добавить в нее немного грибов и получить полноценный ужин.

Что надо:

(на 4 порции)
1 банка тушенки объемом 0,5 л
1 кг грибов (какие найдешь, главное, чтобы были съедобные)
Соль и перец по вкусу
Что делать:

1. Грибы почисть, промой и брось в кипящую воду с солью (2 ч. л. на 1 л) на 2–3 минуты.

2. Плесни стакан воды в котелок и помести его над огнем. Когда вода нагреется, но еще не закипит, выложи на дно тушенку. Как вода начнет закипать, добавь грибы и влей воду, чтобы она чуть-чуть покрывала содержимое котелка. Посоли и поперчи (можешь добавить специи, которые завалялись в рюкзаке, по вкусу). Доведи до кипения.

3. Спустя 10 минут убавь жар (убери часть поленьев или просто присыпь их землей) и туши все минут 15 на слабом огне, накрыв котелок крышкой. После этого снимай с огня, дай настояться минут 5 и приступай к приему пищи.

[Лука Брази]

Рецепт: мадридский чесночный суп

ЧТО НАДО:

750 г говяжьего бульона
4 ст. л. оливкового масла
1 головка чеснока
4 куска белого хлеба без корочки
1 ст. л. паприки
4 яйца
1 ст. л. нарезанного зеленого лука
1 ч. л. черного перца
Соль по вкусу

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Готовим бульон. В кастрюлю среднего размера брось 500 г голяшки без кости, залей холодной водой и поставь на большой огонь. Дождись, пока вода закипит, не забывая периодически снимать пенку. Убавь жар. Закинь морковь (разрезать на две части), репчатый лук (разрезать на три части) и вари 1 час. Когда овощи станут мягкими, вылови их из кастрюли и выброси, мясо повари еще 30-40 минут. Вынь мясо, а бульон процеди (впрочем, можно и бульонный кубик развести, чтоб не возиться).

2. Пока варился бульон, ты тонко нарезал чеснок, поджарил его, переложил в тарелку, а на оставшемся масле поджарил хлеб.

3. Бульон готов? Добавь в него паприку, перец-соль и покипяти на слабом огне 5 минут. Закинь жареные кусочки хлеба и чеснок, вари еще 5 минут, все перемешивая.

4. Разбей яйца в ту же кастрюлю (если боишься, что яйца разлезутся, разбивай каждое в пиалу, а уже потом выливай в кипяток). Увеличь огонь и вари чесночный суп под крышкой 2-3 минуты.

5. Разлей чесночный суп по тарелкам (в каждой должно быть по яйцу) и посыпь зеленым луком.

[Лука Брази]

Походная кухня: лещ в углях

Добудь животный белок из свежо пойманной в походных условиях рыбы.

Что надо:

(на 4 порции)
4 леща (лучше всего подойдут рыбины среднего размера весом до 1 кг)
3 луковицы, нарежь кольцами
4 ст. л. оливкового масла
Соль по вкусу
Что делать:

1. Рыбу выпотроши*, хорошо промой, натри солью и перцем изнутри (можно добавить сухие специи по вкусу), сбрызни маслом. Добавь в рыбину лук.

2. Заверни рыбу в фольгу (если ее нет под рукой, а в том месте, где вы остановились, есть глина, то обмажь ею рыбу слоем 1–2 см, потом снимешь вместе с чешуей). Сделай в горячей золе углубление для каждой рыбины и помести в него леща в «обертке». Сверху засыпь раскаленными до предела (ярко-красными) углями. Если готовишь в фольге, то тебе нужно будет перевернуть рыбу спустя 7–10 минут после начала готовки. Спустя это же время рыба будет готова. Леща в глине тоже переворачивай, в этом случае уйдет по 12–15 минут (в зависимости от его размера) на каждую сторону.

3. Перед тем как обмазывать рыбу глиной, убедись в ее огнестойкости: скатай из нее несколько комочков и брось их на угли на 15 минут. Если после обжига шарики не распадутся, то глину можно использовать для запекания.

*Eсли свежая рыба трудно чистится, опусти ее на несколько секунд в кипяток. Лучше всего чистить рыбу в рукавицах — укол плавником (например, окуня) не самое приятное, что может с тобой случиться в походе.

[Лука Брази]

Пожирай плоды

Лучшее, что можно сделать с урожаем, — немедленно его съесть.

Это блюдо ты без труда приготовишь из того, что вырастил на своей даче. Спички, масло, соль и сыр выменяй у соседей на излишки сельхозпродукции.

ПАСТА С КАБАЧКАМИ

Простое, вкусное и мучительно напоминающее об очередном безвозвратно ушедшем лете блюдо. Кстати, слово «кабачок» произошло от турецкого kabak, «сосуд» — этим словом турки называют тыкву, разновидностью которой кабачок и является. Есть теория, что главное со времен Ивана Грозного учреждение в России называется кабаком именно в честь сосудов, которые тюрки делали из сушеных тыкв, а потом с удовольствием пили из них всякий кумыс. Проведя небольшой экскурс в историю, переходим, собственно, к рецепту.
ЧТО НАДО:

4 кабачка
400 г пасты фузилли (спиралек)
2-3 зубчика чеснока
Крупно молотые красный острый перец и паприка
Тертый пармезан
Оливковое масло
Соль, перец


ЧТО ДЕЛАТЬ:

1.Отвари пасту в подсоленной воде.

2. Кабачки разрежь вдоль на две части, вынь из них семена, каждую половинку нарежь полукруглыми дольками, а эти дольки — пополам.

3. Разогрей на сковородке оливковое масло и обжарь в нем, слегка придавливая, чеснок. Когда он станет темно-золотистым и отдаст маслу весь свой аромат, чеснок надо вынуть и выкинуть.

4. Швыряй кабачки в масло, обжарь до мягкости. Посоли и поперчи всеми перцами.

5. Теперь добавляй к кабачкам пасту, туши, помешивая, где-то минуту.

6. Раскладывай по тарелкам, посыпай пармезаном и заправляй маслом. Вот и все.

7. При желании можно кабачки заменить на цуккини, которые тоже кабачки, просто другого сорта.

[Лука Брази]

Походная кухня: кулеш

Как приготовить наваристую, питательную похлебку с ароматом костра?


Что надо:

(на 4 порции)
2 банки по 0,5 л говяжьей тушенки
5 кусочков бекона, нарежь мелко
2 стакана пшенной крупы
2 луковицы, мелко нарежь
1 морковь, мелко нарежь
2 лавровых листа
3 л воды
Соль и перец по вкусу
Что делать:

1. Пшено промой и замочи в холодной воде на 30–40 минут.

2. В котелке (казанке) поджарь бекон. Затем закинь морковь и лук, обжаривай до мягкости, помешивая. Теперь вываливай тушенку. После того как жир из нее растопится, заливай воду.

3. Доведи воду до кипения, закинь лавровые листья и пшено. Готовь, помешивая, пока крупа не разварится, 10–20 минут. Если воды окажется мало, долей. Только не переборщи: блюдо должно получиться гуще, чем суп, но не таким густым, как каша.

4. Для придания блюду дополнительно аромата можешь взять головешку из костра и опустить на минуту в котелок.