Спагетти, паста, тальятелле и все что связано с макаронами

[marin@]

Milashka,а я вот на них давно посматривала,все не решалась попробовать,ты какой марки покупала?

[Milashka]

Не могу найти в упаковке, но выглядят вот так. На сколько я понимаю, можно их разделять как я, а можно просто варить гнездами.

Сообщение от marin@

Milashka,а я вот на них давно посматривала,все не решалась попробовать,ты какой марки покупала?

Макфа.

Нашла



Вот есть такие, плоские спагетти (вермишель, лапша, не знаю как правильно называть), а есть у них же и тонкие, как на предыдущем рисунке

[Milashka]

Нашла к ним рецепт сразу:

ФАРШИРОВАННЫЕ ГНЕЗДЫШКИ
СОСТАВ:
любой мясной фарш,
макаронные изделия в виде "гнездышек",
любимые специи,
бульонный кубик,
кипяченая вода,
кетчуп,
тертый сыр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В мясной фарш добавить ваши любимые специи, соль. перец, перемешать.
В глубокую сковороду выложить сухие макаронные "гнезда", в центр каждого "гнездышка" уложить фарш.
Залить макароны горячей кипяченой водой, раскрошить туда же бульонный кубик.
Макароны заливаются так, чтобы они целиком были погружены в воду.
Накрыть сковороду крышкой и варить на среднем огне минут 15-20.
Аккуратно слить 80% бульона из сковороды, полить "гнезда" кетчупом, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и подержать на плите еще минут 5, или запечь в горячей духовке.

[marin@]

Спасибо,Оль!Я как раз на Макфу и посматривала,сегодня куплю
А рецептик супер,ооочень аппетитно выглядит,ты пробовала такое готовить?

[Milashka]

Вот еще интересная статья

Макарономания выбираем правильную пасту

Итальянцы сравнивают пиццу с любовницей, а пасту – с семьёй и детьми, ведь блюда из пасты с различными соусами так подходят для семейных обедов и ужинов! Научиться готовить настоящую итальянскую пасту вполне реально, и начать нужно с выбора главного продукта – собственно макаронных изделий. О критериях выбора и правилах приготовления рассказывает наш эксперт, шеф-повар национальной гильдии шеф-поваров.


Михаил Красильщиков,
шеф-повар ресторана
«Corleone»
Для того чтобы правильно приготовить пасту, необходимо использовать макаронные изделия исключительно итальянского производства. Сегодня в нашем городе можно найти настоящую итальянскую пасту – например дорогие марки «Agnesi», «Ди Чеко» и наиболее доступную для хозяек и любителей итальянской кухни марку «Barilla». Способ приготовления предельно прост. Первое, что необходимо запомнить – это соотношение продукта и количества жидкости. Сто граммов пасты нужно приготавливать в пятистах миллилитрах слегка подсоленной воды, крышку держать открытой. Ни в коем случае ничего не добавляйте в воду, только соль. Макаронные изделия нужно готовить «аль денте», то есть до полуготовности. Пасту не следует промывать, а только откинуть. Это необходимо для того, чтобы специально приготовленный для блюда соус равномерно обволакивал макароны и насыщал их отменным вкусом. Блюд из пасты огромное количество, они идут в салат, подаются горячими, запекаются, а видов пасты столько же, сколько провинций в их родной стране. Но только благодаря правильному приготовлению можно показать всё многообразие и возможности солнечной итальянской кухни.
Вид пасты
Технология производства разделяет пасту на две группы: охлаждённую и традиционную (сухую). Какой бы идеальной ни была сухая паста (secca), любая итальянская хозяйка отдаст предпочтение свежей домашней (fresca) – её делают из воды, муки и оливкового масла, иногда с добавлением яиц или только желтков. При желании можно попробовать приготовить макароны своими руками, но, конечно, гораздо проще использовать их в готовом виде, благо в современных магазинах паста представлена во всём своём разнообразии. «Свежая» паста продаётся сегодня в супермаркетах в двух видах: замороженная и сырая, залитая оливковым маслом. Главные недостатки свежей пасты – недолгий срок хранения.
Форма и цвет
Сколько же существует в мире видов пасты на сегодняшний день, подсчитать сложно. Сами итальянцы активно используют классификацию: длинная, короткая, лазанья, каннелони, «гнёзда» и мелкая суповая паста. И каждому отдельному виду пасты присваивают свой номер, который определяет название, размер, форму и рецептуру. Чтобы паста выглядела веселее, в тесто нередко добавляют всевозможные натуральные красители: шпинат, морковь, свёклу, чернила каракатицы. А серо-коричневый оттенок в большинстве случаев означает, что паста диетическая – в её производстве используют муку грубого помола.
Особенности приготовления
Достаточно лишь немного передержать макароны, как они растеряют половину своих полезных свойств. Никогда не переваривайте пасту и не промывайте, так как, делая это, вы уменьшаете количество витаминов и снижаете пользу этого замечательного продукта. Не забывайте: паста – тело, соус – душа! Естественно, соус должен подходить к пасте, однако специальных правил тут нет. Самое общее правило гласит: чем короче и толще макароны, тем гуще должен быть соус. К этому можно добавить, что рифлёная поверхность некоторых видов пасты (как правило, трубчатых) позволяет лучше удерживать соус, а в отверстиях как раз помещаются мелкие кусочки мяса и овощей. Существует огромное количество рецептов соусов для пасты: с морепродуктами, овощами, мясом, сыром, сливками и т. д. Для приготовления полезных и низкокалорийных соусов откажитесь от сливок и сливочного масла. Используйте оливковое масло первого холодного отжима, содержащее максимальное количество витаминов и минимум вредных жиров и холестерина.
Качество и маркировка
Внимательно изучайте этикетку. Обратите внимание, указаны ли на ней фирма-производитель с адресом и телефоном, дата изготовления, срок годности, способ приготовления. Если вы встретите на этикетке слово «ригати» – это значит, что на поверхности пасты имеются продольные бороздки, чтобы лучше задерживался соус. Различают макароны, приготовленные на воде или на основе яиц, как, например, один из самых популярных видов пасты – тальятелле. Такую пасту называют яичной, и на упаковке вы, скорее всего, найдёте надпись pasta all’uovo. Она более эластичная и отлично подходит для запекания в духовке. Если вы соберётесь фаршировать каннелони, то во избежание разрывов стоит обратить внимание как раз на яичный вариант. Однако будьте бдительны: использование яиц сокращает срок годности изделия примерно вдвое. Если же на упаковке стандартно указано «12 месяцев», а пометка pasta all’uovo всё же имеется, значит, в спагетти добавили не яйца, а искусственный порошок. И цена натуральных яичных макарон, конечно же, обратит на себя ваше внимание – яйца нынче дороги. Пальму первенства среди макарон удерживают твёрдые сорта – именно их итальянцы считают единственно правильными и полезными. Для их приготовления используют только муку твёрдой пшеницы и воду. О качестве макаронин судят по нескольким критериям. Прежде всего – цвет: идеальный – тёплый, жёлто-золотистый, с янтарным оттенком. На просвет макаронина должна быть светлой, прозрачной, с крошечными точечками по всей длине, которые свидетельствуют о том, что в муке присутствуют зародыши зерна; на ощупь – твёрдой, но при этом эластичной, то есть при лёгком нажиме ей негоже ломаться и тем более крошиться. Если видите на этикетке надпись: «Группа А» или «1-й класс» (варианты: durum, semolina di grano duro, «Пшеница твёрдых сортов») – вы держите в руках твёрдый сорт макарон. Надписи «Группа Б», «2-й класс» указывают на то, что это мягкий сорт.
Упаковка
Упаковка при покупке правильных макарон тоже играет немаловажную роль. Во-первых, проверьте её цельность и герметичность. Во-вторых, в ней не должно быть мучной пыли. Потрясите пачку и посмотрите, есть ли белёсый осадок, и если заметите его наличие, такое изделие лучше не брать: попав в кастрюлю, макароны немедленно разварятся, что называется, в кашу. Картонная упаковка зачастую предпочтительнее: в ней продукт сохраняет свою форму и защищён от многочисленных трещин, грозящих разорвать макаронину на кусочки в момент готовности. Особенно это касается хрупких «гнёзд», которые можно поломать ещё по пути домой. Паста не должна «простаивать»: после варки её нужно сразу откинуть, заправить соусом и есть, пока блюдо горячее. Самое главное в приготовлении пасты – делать всё с душой и не бояться экспериментировать, как делают многие поколения итальянцев.
Длинная паста

Capellini («капеллини», или «волос ангела») – длинная, округлая и совсем тонкая (1,2-1,4 мм) вермишель. Её название происходит от итальянского «capellino» – «волосок». Ещё более тонкий вариант капеллини носит поэтичное название «капелли д’анджело» – «волосы ангелов». Обычно используется с лёгкими, деликатными соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

Tagliatelle («тальятелле») – похожая на феттучини длинная, плоская, но более узкая «ленточная» паста. Пористая структура тальятелле идеально подходит для густых соусов. Их часто подают с соусом болоньезе и другими мясными компонентами. Более узкий вариант тальятелле называется «баветте». Ещё одним местным видом тальятелле являются pizzoccheri («пиццокери»), которые делают не из пшеницы, а из гречневой крупы.

Fettuccine («феттучини», дословно «ленточки») – плоская и довольно толстая лапша шириной примерно в сантиметр и толщиной около 5 мм. К феттучини подходят многие простые соусы на основе сливок, сливочного масла и/или сыра. Феттучини отлично сочетаются с белыми грибами или шампиньонами и брокколи. В Италии их часто подают с соусом из сыра и орехов. В США очень популярно блюдо «феттучини альфредо» – феттучини с пармезаном, сливочным маслом и сливками, названное в честь итальянского ресторатора, придумавшего этот соус; в Италии оно обычно называется «феттучини аль бурро».

Spaghetti («спагетти») – самый, пожалуй, известный вид пасты, вместе с пиццей являющийся своего рода визитной карточкой итальянской кухни. Среди наиболее знаменитых блюд – Spaghetti Napoli (спагетти по-неапольски) с томатным соусом, Spaghеtti Bolognese (спагетти по-болонски) с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio – с горячим оливковым маслом и слегка обжаренным в нём чесноком, Spaghetti alla Carbonara. Тонкие спагетти называются спагеттини, варить их нужно в среднем на две минуты меньше. Спагеттони (толстые спагетти), наоборот, варят дольше.

Короткая паста

Gemelli («джемелли», дословно «близнецы») – закрученные в спираль тонкие изделия, с виду похожие на два свитых вместе жгута.

Anellini («анеллини») – миниатюрные колечки, которые обычно добавляют в супы и салаты.

Conchiglie («конкильи») – это знакомые всем нам ракушки. Благодаря своей форме они тоже отлично удерживают соус. Крупные конкильи («конкильони»), как правило, заполняют начинкой.

Penne («пенне») – популярная паста цилиндрической формы в виде трубочек диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм, с косыми срезами по краям. Пенне часто добавляют в салаты и запеканки.

[lime]

Да, я гнёзда оч. люблю )) Ещё люблю с ними суп варить, когда они плоские, получается как с домашней лапшой

..Кстати, никто по Харькову где-нибудь не видел макаронные изделия марки Мальтальятти? (к сожалению не знаю как по-итальянски пишется правильно и не могу найти картинку). Но там такая красная пачка, а на пачке нарисован толстый повар, в одной руке у него тарелка с вареными спагетти, а в другой - пачка. Так вот это реально САМЫЕ вкусные макаронные изделия, что я ела, а по цене не намного дороже той же Макфы (со всякими итальянскими 30грн за пачку не сравнить) В общем, раньше я их в "Классе" на салтовке покупала.. А теперь их даже там нету.
Я так по ним скучаю... (в России они много где продаются, хоть с собой при)
..А вот, ещё там на пачке как раз внизу написано название, как Milashka выше написала.

[Milashka]

Продолжение

Orecchiette («ореккьете», «ушки») – мелкие изделия куполообразной формы, напоминающие маленькие ушки. Ими часто заправляют всевозможные супы. Впрочем, ореккьете хорошо сочетаются и с различными соусами и овощами, а также с морепродуктами.

Campanelle («кампанелле») – фигурная паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. Обычно кампанелле подаются с густыми соусами (сырными или мясными). Иногда они называются «gigli» («лилии»).

Farfalle («фарфалле») – от итальянского «бабочки». Бывают также цветными – со шпинатом или с помидорами. Чаще всего их подают с яркими овощными соусами на основе томатов. Более крупный вариант фарфалле известен как «фарфаллоне».
Rotelle («ротелле», «колёсики», они же «руоте») – паста в виде колёс со спицами. Отлично подходит для мясных, рыбных и овощных соусов, так как твёрдые кусочки «цепляются» за спицы. Кроме того, Rotelli прекрасно подходят для всевозможных салатов.

Паста с начинкой

Lasagne или lasagna («лазанья») – особая плоская паста, используется для приготовления одноимённого «многоэтажного» блюда в разнообразных вариантах. Широко используются соус бешамель, мясная начинка и сыр пармезан. В отличие от большинства других разновидностей пасты, лазанья готовится в духовке (так называемая pasta al forno). Вариантом лазаньи является lasagne verde («зелёная лазанья»), изготовленная из теста с добавлением шпината.

Cannelloni («каннеллони») – это итальянская паста (макароны) в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см. Есть и другое название – маникотти (ит. manicotti – рукава). Оба названия употребляются в русском (да и в английском языке) практически с одинаковым смыслом. Начинка может быть любой: сыр рикотта, шпинат, разные виды мяса. Затем каннеллони поливают соусом – обычно томатным или бешамелем – и запекают.

Взято тут

[Milashka]

Сообщение от lime

..Кстати, никто по Харькову где-нибудь не видел макаронные изделия марки Мальтальятти? (к сожалению не знаю как по-итальянски пишется правильно и не могу найти картинку). Но там такая красная пачка, а на пачке нарисован толстый повар, в одной руке у него тарелка с вареными спагетти, а в другой - пачка. Так вот это реально САМЫЕ вкусные макаронные изделия, что я ела, а по цене не намного дороже той же Макфы (со всякими итальянскими 30грн за пачку не сравнить) В общем, раньше я их в "Классе" на салтовке покупала.. А теперь их даже там нету. Я так по ним скучаю... (в России они много где продаются, хоть с собой при)

А в караване не смотрела? Там конечно не самый большой выбор, но все же..

[marin@]

Сообщение от lime

макаронные изделия марки Мальтальятти?

Алина,а ты в Сильпо не смотрела,там много итальянских,я буду там сегодня-завтра обязательно гляну

[lime]

Milashka, "Караван" от нас сейчас в сутках пути Утрирую, конечно, но совсем в другой части города. Хотя за Мальтальятти я бы даже специально съездила. Надо будет глянуть ))

marin@, а Сильпо - это где? Я вообще про такой супермаркет не слышала до сих пор