|
КулинарияДелимся рецептами, пошагово выполняем, помогаем советами и хвастаемся результатами. Закуски: салаты, суши. Вторые блюда: рыба, мясо, блюда из фарша. Блюда из теста: вареники, несладкая выпечка, кутья, чебуреки и блины. Сладкие блюда: торты, мороженое, сладкая выпечка. Напитки: чай, кофе, безалкогольные напитки. Оформление блюд: наши варианты и как это осуществить.Делимся рецептами, пошагово выполняем, помогаем советами и хвастаемся результатами. Закуски: салаты, суши. Вторые блюда: рыба, мясо, блюда из фарша. Блюда из теста: вареники, несладкая выпечка, кутья, чебуреки и блины. Сладкие блюда: торты, мороженое, сладкая выпечка. Напитки: чай, кофе, безалкогольные напитки. Оформление блюд: наши варианты и как это осуществить. |
Поиск по форуму |
Поиск по метке |
Расширенный поиск |
Найти все сообщения с благодарностями |
К странице... |
Опции темы |
06.12.2009, 09:18 | #11 |
Домовой
Регистрация: 30.08.2009
Адрес: г.Харьков
Возраст: 38
Сообщений: 1,488
Вы сказали Спасибо: 827
Поблагодарили 601 раз(а) в 505 сообщениях
|
Re: Рецепты желе
Milashka, вечером сделала 3 вида желе, на ночь поставила в холодильник. Утром сделала 1 бисквитный коржик (2 яца, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. муки и 1 ч.л. разрыхлителя), готовился минут 15-ть. И порезала его квадратиками. Потом сметану смешала с сахаром и добавила немного йогурта, желатин настояла и растворила на огне, добавила в сметанный крем и перемешала. Приготовила форму (стеклянную миску), смазала раст.маслом и покрыла пишевой пленкой. А потом начала делать тортик.. сметанный крем, немного желе, бисквит и дальше слоями пока все ингредиенты не закончатся. Потом до вечера в холодильник. В конце окунула дно посудинки в горячую воду, перевернула на тарелку и посыпала кокосовой стружкой.
|
Меню пользователя lu-elena |
Посмотреть профиль |
Отправить личное сообщение для lu-elena |
Найти ещё сообщения от lu-elena |
Реклама | |
|
19.05.2010, 17:10 | #12 |
Домовой
Регистрация: 30.08.2009
Адрес: г.Харьков
Возраст: 38
Сообщений: 1,488
Вы сказали Спасибо: 827
Поблагодарили 601 раз(а) в 505 сообщениях
|
Re: Рецепты желе
Йогуртовый десерт с желе из киви Ингредиенты: Киви — 6 шт Йогурт (вишневый) — 500 г Сахар ванильный — 1-2 пач. Сахар (в желе - 3 ст.л; в йогурт - 2 ст.л.) — 5 ст. л. Желатин (в желе - 10-15 г.; в йогурт - 20 г.) Сливки (25%) — 100 мл Молоко/сливки — 100 мл Делаем желе: Киви очищаем от шкурки, режем на дольки, обдаем кипятком, ставим на плиту и пару минут кипятим. Затем измельчаем блендером или миксером, добавим сахар, прогреваем на небольшом огне (до кипения), добавляем размоченый в воде желатин, постоянно помешивая, до растворения желатина.Выливаем в форму для десерта и ставим в холодное место для застывания. Чтобы было легче достать готовый десерт можно форму смазать раст.маслом и выстелить пищевой пленкой. Делаем йогуртовый десерт: Желатин, замоченный в молоке (или сливках), прогреваем на небольшом огне до растворения желатина, отставляем.Сливки взбиваем с добавлением сахара и ванильного сахара; продолжая взбивать, добавляем йогурт и желатин небольшими порциями. Полученный мусс выкладываем поверх застывшего желе и снова ставим в холодильник до полного застывания. Лучше на ночь. Для того, чтобы десерт было легче вынуть, форму необходимо на несколько секунд погрузить в горячую воду, придерживая ее за края, что бы на сам десерт не попала вода. Фото не мое. Мое потом добавлю и напишу как на вкус. |
Меню пользователя lu-elena |
Посмотреть профиль |
Отправить личное сообщение для lu-elena |
Найти ещё сообщения от lu-elena |
19.05.2010, 17:23 | #13 |
Админ
Регистрация: 27.01.2009
Адрес: Харьков
Возраст: 42
Сообщений: 22,709
Вы сказали Спасибо: 2,253
Поблагодарили 4,011 раз(а) в 3,233 сообщениях
|
Re: Рецепты желе
Буду ждааать!!! Интересно!!!
Только вот думаю, а сахара не многовато?? |
Меню пользователя Milashka |
Посмотреть профиль |
Отправить личное сообщение для Milashka |
Найти ещё сообщения от Milashka |
19.05.2010, 17:29 | #14 |
Домовой
Регистрация: 30.08.2009
Адрес: г.Харьков
Возраст: 38
Сообщений: 1,488
Вы сказали Спасибо: 827
Поблагодарили 601 раз(а) в 505 сообщениях
|
Re: Рецепты желе
Да, вроде нет. Я не люблю слишком сладкие десерты, торты, компоты, обычно добавляю не много. В этом десерте в желе с киви добавила 3 ст.л. сахара, без верха, а в суфле с йогуртом добавила где-то 1 ч.л. ванильного сахара (в одном пакетике вроде 10 г., чуть больше) + 2 ст.л. сахара, без верха (на 700 г. молочки не думаю, что это много, йогурт у меня слабо сладкий). Все пробовала на вкус - очень даже и сладко в меру.
|
Пользователь сказал Спасибо: | Milashka (19.05.2010) |
Меню пользователя lu-elena |
Посмотреть профиль |
Отправить личное сообщение для lu-elena |
Найти ещё сообщения от lu-elena |
26.05.2010, 15:20 | #15 |
Домовой
Регистрация: 30.08.2009
Адрес: г.Харьков
Возраст: 38
Сообщений: 1,488
Вы сказали Спасибо: 827
Поблагодарили 601 раз(а) в 505 сообщениях
|
Re: Рецепты желе
Тортик, кстати, получился очень вкусный. Особенно понравилась часть из йогурта и сливок. С киви вкусно, но я бы заменила его на какой-то другой фрукт, как-то в раздробленном виде мне не очь, не понятно на вкус.
|
Меню пользователя lu-elena |
Посмотреть профиль |
Отправить личное сообщение для lu-elena |
Найти ещё сообщения от lu-elena |
07.09.2013, 23:33 | #16 |
Админ
Регистрация: 27.01.2009
Адрес: Харьков
Возраст: 42
Сообщений: 22,709
Вы сказали Спасибо: 2,253
Поблагодарили 4,011 раз(а) в 3,233 сообщениях
|
Re: Рецепты желе
Может кто-то в курсе, случайно сегодня в мастершеф услышала про какую-то альтернативу желатину, что бы застывало без холодильника
|
Меню пользователя Milashka |
Посмотреть профиль |
Отправить личное сообщение для Milashka |
Найти ещё сообщения от Milashka |
07.09.2013, 23:58 | #17 |
Хранитель традиций
Регистрация: 03.09.2010
Возраст: 56
Сообщений: 2,390
Вы сказали Спасибо: 952
Поблагодарили 853 раз(а) в 697 сообщениях
|
Re: Рецепты желе
я одно только знаю агар — агар, но никогда не использовала
|
Пользователь сказал Спасибо: | Milashka (08.09.2013) |
Меню пользователя Оксана22 |
Посмотреть профиль |
Отправить личное сообщение для Оксана22 |
Найти ещё сообщения от Оксана22 |
08.09.2013, 00:00 | #18 |
Хранитель традиций
Регистрация: 03.09.2010
Возраст: 56
Сообщений: 2,390
Вы сказали Спасибо: 952
Поблагодарили 853 раз(а) в 697 сообщениях
|
Re: Рецепты желе
Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар-агар является растительным заменителем желатина. |
Меню пользователя Оксана22 |
Посмотреть профиль |
Отправить личное сообщение для Оксана22 |
Найти ещё сообщения от Оксана22 |
08.09.2013, 00:02 | #19 |
Хранитель традиций
Регистрация: 03.09.2010
Возраст: 56
Сообщений: 2,390
Вы сказали Спасибо: 952
Поблагодарили 853 раз(а) в 697 сообщениях
|
Re: Рецепты желе
Технология производства
Агар-агар производится по следующей технологии: мытьё и очистка водорослей – обработка щелочью и водой – экстракция – фильтрация – застывание – прессование – сушка – измельчение. В классификаторе пищевых добавок имеет номер E 406. Чем полезен агар-агар Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. Использование агар-агара Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов. |
Меню пользователя Оксана22 |
Посмотреть профиль |
Отправить личное сообщение для Оксана22 |
Найти ещё сообщения от Оксана22 |
08.09.2013, 00:12 | #20 |
Админ
Регистрация: 27.01.2009
Адрес: Харьков
Возраст: 42
Сообщений: 22,709
Вы сказали Спасибо: 2,253
Поблагодарили 4,011 раз(а) в 3,233 сообщениях
|
Re: Рецепты желе
Оксана22, ооо, точно агар, спасибо!!
|
Меню пользователя Milashka |
Посмотреть профиль |
Отправить личное сообщение для Milashka |
Найти ещё сообщения от Milashka |