Сладкие пироги и сладкая выпечка

[Nat.K]

StormKATE, попробуй вместо соды с уксусом разрыхлитель добавить. Если кладёшь соду с уксусом, можно ещё поробовать оставить тесто в форме минут на 5, а потом уже в духовку. Как вообще печка температуру правильно показывает? как печёт: горит верх низ? Можно попробовать температуру сделать 220-240 на 10-15минут, а потом снизить до 180. И не открывай духовку первые 20-30минут. А ещё проверь рецепт, пропорции мука:сода. Может мало? У меня обычно на 1 ст муки 1 ч.л. разрыхлителя или соду кладу ложечку без горы и гашу примерно 10мл уксуса. Это если тесто нежирное, если с маслом, то можно больше.
Моя бабушка пекла самую вкусную шарлотку на районе )))). И никогда не использовала соду, разрыхлителя тогда не было. Просто хорошо взбивала яйца. Но это так, я просто вспомнила.
И классический бисквит печётся без соды-разрыхлителя. Там белки нужно очень хорошо взбивать и аккуратно подмешивать к тесту. Так что шарлотка по-любому должна получаться, если тесто без масла.

[StormKATE]

У меня обычно на 1 ст муки 1 ч.л. разрыхлителя или соду кладу ложечку без горы и гашу примерно 10мл уксуса

Видимо, мало таки соды кладу...по рецепту было на кончике ложки чайной.
Пропекается тесто отлично, нигде не горит, сырым пирог не бывает. Просто вот как залила, так и остается. Ну мах поднимается на 0,5 см.
Печка темпу не показыает, я ее задаю ручкой с делениями, вытсавляю на 180 или 200 град, она греет звучно, а когда до нужной разогревается, то горит газ тихо-тихо. Духовку я никогда не открываю, смотрю через дверцу, включая подсветку.

[vetochka]

StormKATE, у меня 1 раз были проблемы из-за муки. Как только купила опять хорошую муку, все как рукой

[Nat.K]

Да, бывает, что мука совсем никакая. Но тут не угадаешь, пока не попробуешь. Хотя это больше на дрожжевой выпечке сказывается.

[Nicole]

Хочу испечь бублики типа краковских (тесто достаточно плотное, сверху корочка хорошая, похожи на из детства, мама подтверждала) или стамбульских, подруга нашла рецепт немецких претцелей, испекла, и как она и думала, они вышли как краковские. Их заворачивают просто по-другому. Хотя в Кракове вовсю продаются и круглые, обважанки, и крендели - осемки (восьмерки), но осемки тоньше и поэтому суше, а можно заворачивать восьмеркой для более нормального сохранения формы, но при этом делать не тонкими. Я испеченные подругой пробовала, прекрасно. Там секрет в том, что надо опускать перед запеканием в кипяток с содой.
Рецепт привожу ниже, у меня вопрос к знатокам. В рецепте 20 г сухих дрожжей на 600 г муки. Печь собираюсь не сегодня, заранее глянула, есть ли у меня дрожжи. Пачка сухих есть, написано - 7г, на 500г муки. Как-то совсем другие пропорции, это меня смущает. Но с другой стороны - рецепт же проверенный подругой...

Претцели (немецкие крендели)

ИНГРЕДИЕНТЫ
соль – 2 ч. л.
дрожжи сухие – 20 г
щепотка сахара
мука – 600 г
крупная морская соль – по вкусу
кунжут (семена) – 1 ст. л.
пищевая сода – 1 ст. л.
молоко – 450 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1



В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Муку и соль просеять в миску, соединить с молочно-дрожжевой смесью, тщательно перемешать. Оставить тесто в теплом месте на 1,5 ч. Тесто обмять, еще раз вымесить и разделить на 12 частей. Скатать их в длинные колбаски и сложить в виде кренделей, перекрутив концы, как показано на картинке.

Шаг 2
Вскипятить 1 л воды, растворить в ней соду. По очереди опускать претцели в воду на 40 сек.

Шаг 3
Перекладывать претцели на смазанный маслом и присыпанный мукой противень. Посыпать морской солью и кунжутом. Выпекать 15–20 мин. при 200 °С.

[Nat.K]

Nicole, а может такое быть, что в рецепте указаны "мокрые" дрожжи? Вроде бы многовато для сухих. Тесто в рецепте нежирное и несладкое, там по идее должно хватить и 7-10грамм. Но не знаю, может имеется в виду, что тесто должно сильно подняться. Или может муки больше уйдёт при замесе. на 450мл молока должно муки быть больше, чем 600гр.
Но там же технология особая.... с кипятком.... ни разу так не пробовала.
Если рецепт проверенный, можно и попробовать.

[Nicole]

Nat.K, спасибо за ответ, прочла и учла

Приготовила в итоге как в рецепте, но дрожжей взяла пакетик 7 г. Муки действительно пришлось добавить, но не очень много.
А еще я не все бублики солью посыпала, казалось тесто на вкус и так солоноватое. В итоге было слышно, что надо было посыпать все. Кунжутом были посыпаны, да.

Главное - очень вкусно и внутри и корочка - все как надо!

В следующий раз надо понять, как сделать, чтоб они не прилипали к противню. У меня прилипли нормально так. Мне кажется, не надо никакой муки, надо просто на хорошо смазанный (а я заменила жир бумагой и посыпала ее мукой).

[ЮляС_]

ТОП-5 рецептов чизкейка

1. Чизкейк «Нью Йорк»

Ингредиенты:

Песочное печенье — 250 г
Сливочное масло — 125 г
Сливочный сыр «Филадельфия» — 750 г
Яйца куриные — 3 шт.
Сахар — 220 г
Сметана — 180 г
Лимонная цедра — 2 ч. л.
Лимонный сок — 2 ч. л.

Приготовление:

Круглую форму для запекания выложить фольгой. Печенье мелко покрошить, тщательно перемешать с чуть растопленным сливочным маслом. Уложить ровным слоем, захватив края, в форму. Хорошенько прижать.
Все оставшиеся ингредиенты взбить миксером до однородности массы. Вылить начинку на печенье и запекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов. Готовый чизкейк не вынимать сразу, дать ему медленно остыть в духовке. Тогда десерт останется ровным и красивым. Готовый чизкейк хранить в холодильнике.

2. Шоколадный чизкейк

Ингредиенты:

Печенье — 170 г
Сливочное масло — 75 г
Темный шоколад — 220 г
Сливочный сыр — 370 г
Сахар — 150 г
Яйца куриные — 3 шт.
Сливки — 150 мл
Ваниль — 1 щепотка

Приготовление:

Печенье измельчить и смешать его с маслом. Выложить на дно формы для запекания. Сливочный сыр взбить, добавить сахар, яйца, сливки и ваниль.
Растопить шоколад на водяной бане. Влить в основную начинку и перемешать. Вылить начинку на корж из печенья и запекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов. Сразу десерт не вынимать, дать самостоятельно остыть в духовке.

3. Тыквенный чизкейк

Ингредиенты:

Белые сухари — 1,5 стакана
Сливочное масло — 80 г
Сливочный сыр — 700 г
Сахар — 170 г
Яйца куриные — 3 шт.
Запеченная тыква — 500 г
Мускатный орех — 1 щепотка
Имбирь — 1 ч. л.

Приготовление:

Смешать сухари, щепотку имбиря и масло. Выложить на дно формы и прижать. Корж выпекать в духовке 5 минут. Сыр, яйца, сахар, тыкву и специи как следует измельчить в блендере. Выложить начинку на корж. Выпекать десерт 1 час–1 час 10 минут при температуре 180 градусов. Дать остыть в духовке, а потом дойти в холодильнике.

4. Чизкейк с клубникой и белым шоколадом без выпечки

Ингредиенты:

Для основы: 175 г песочного печенья, 50 г сливочного масла
Для начинки: 200 г белого шоколада, 300 г мягкого сливочного сыра, 200 г сметаны, 225 г клубники

Приготовление:

Измельчить печенье в крошку и смешать с размягченным маслом. Плотно утрамбовать массу на дно и стенки круглой разъемной формы диаметром 20 см. Поместить в холодильник.

Растопить шоколад на паровой бане или в микроволновой печи. Взбить сыр и сметану до образования густой однородной массы. Добавить нарезанную клубнику и перемешать с растопленным белым шоколадом и сырным кремом. Выложить массу в подготовленную форму. Разровнять и поставить примерно на 4 часа в холодильник для застывания.

5. Лимонный чизкейк с медом

Ингредиенты:

Сухое печенье — 200 г
Растопленное сливочное масло — 50 г
Сахар — 1 ст. л.
Лимонный ликер — 1,5 ст. л.
Сливочный сыр «Филадельфия» — 500 г
Маскарпоне — 250 г
Сахар — 150 г
Мед — 2 ст. л.
Яйца куриные — 3 шт.
Цедра и сок 1 лимона

Приготовление:

Печенье измельчить и перемешать с маслом, сахаром и ликером. Уложить смесь на дно круглой разъемной формы и поставить в холодильник на 30 минут. Взбить сливочный сыр и маскарпоне с сахаром, медом, цедрой и соком лимона. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.

Разогреть духовку до 150°C. Перелить начинку в форму с печеньем и запекать 1 час. Выключить духовку, оставить чизкейк в ней еще на 2 часа. Затем охладить.

Приятного аппетита!

[Milashka]

МАННИК! Не знала про существование такого сладкого пирога, случайно недавно в рецептах наткнулась и решила попробовать

Шоколадный манник с вишней

-500 г кефира
-2 стакана манки
-1,5 стакана сахара
-2 яйца
-1 ч.л. разрыхлителя
-2-3 ст.л. какао
-вишня (у меня была замороженная - не размораживала)

Приготовление:
Перемешать кефир с манкой, дать постоять пока манка не разбухнет (у меня стояло 2 часа).
Взбить яйца с сахаром, добавить какао, взбить, затем добавить манку с кефиром, разрыхлитель все взбить до однородной массы.
Выложить в смазанную форму, сверху выложить вишню.
В мультиварке режим выпечка 55+20 мин.

Делала все четко по рецепту, но вместо какао был несквик без сахара и вместо вишен - абрикосы. И вот что у меня получилось

[StormKATE]

а я только испекла в мульте пирог с тыквой))) И только потом вспомнила, что в тему Хеллоуина получилось