Тесто. Продукты. Специи для теста.

[Татьяна]

Сегодня решила попробовать "шифоновый бисквит" с кокосом. На картинке был очень аппетитный, а кокос я ооочень люблю, прям обожаю!
и там по рецепту шел разрыхлитель для теста(принципиально, содой заменять не рекомендовали). У меня его дома не оказалось и отправилась я в магазин. А там на прилавке был "амоний. разрыхлитель теста"
Такой.

Купила! Приготовила. И о ужас!!!! Мой бисквит ВОНЯЛ НАШАТЫРЕМ на весь дом. Выбросила. Очень жалко.

[VALERY]

Вот почему-то этого производителя все хвалят, он не самый дешевый, но мне не очень нравится. Кое-чего пробовала, не пойму, что в нем хорошего.

Татьяна, а почему сода тебя не устраивает?

[Nat.K]

По идее в состав разрыхлителя входит сода и лимонная кислота. То есть если бы мы по старому бабушкиному методу погасили соду уксусом, то было бы одно и то же.
У меня лично есть рецепты с разрыхлителем, а есть с гашеной содой. Я придерживаюсь, честно говоря. Что в рецепте написано, то и кладу.

Такой аммоний не покупала ни разу, хотя разрыхлителем этой фирмы пользовалась.

[VALERY]

Я соду всегда уксусом гашу, иначе тряпкой выпечка вонять будет.

[Milashka]

Я про уксус всегда забываю, поэтому если под рукой нет, то лимон выжимаю. Хотя я не часто пеку, но и разрыхлитель тоже бывает покупаю

[Татьяна]

Сообщение от Nat.K

У меня лично есть рецепты с разрыхлителем, а есть с гашеной содой. Я придерживаюсь, честно говоря. Что в рецепте написано, то и кладу.

Я вот решила не рисковать. хотя же знаю что разрыхлитель соды+кислота+крахмал.

Сообщение от Nat.K

Такой аммоний не покупала ни разу,

А с другие так же воняют амиаком? Или я переборщила, или у этой фирмы он такой?

[Nat.K]

Сейчас пошла понюхала, вообще ничем не пахнет, ну как мука. Но у меня австрийский порошок Backidee в пакете 1,250кг. В составе: дикарбонат натрия, дифосфат натрия и кукурузный крохмал. Не знаю продаётся ли он меньшей дозировкой, не видела. Уже пару лет пользуюсь им. Поэтому не могу ничего сказать о нынешних порошках. Раньше пользовалась разными, и раз на раз не угадаешь. Помню, купила 10 пачек одной фирмы, испекла бисквит - ну очень кислый, видимо перебор кислоты был, так и выкинула.
Вот точно знаю, что не подводил разрыхлитель ЭКО в голубой пачке с кексом.
Но этож тоже... для каждой хозяйки своё, кто к чему привык.

[Татьяна]

Сообщение от Nat.K

Сейчас пошла понюхала, вообще ничем не пахнет, ну как мука

Та этот тоже в упаковке не пах ничем.
Может в реакцию вступил с чем-то.

[Лоли]

я еще не разу не покупала с амонием, теперь буду смотреть

[Nicole]

Вчера столкнулась с тем, что уже настроилась делать печенье по новому рецепту, а яиц дома нет. Нужно было всего одно, и как-то у меня из головы вылетело, что закончились... Идти куда-то было бы долго да и не хотелось, а вот испечь печенье очень хотелось (я еще никакие продукты другие не смешивала, но все же). Пошла гуглить и нагуглила такое.

Чем заменить яйцо при приготовлении теста

Для несладкой выпечки:

1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка

Для сладкой выпечки:

1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала + 2 ст. л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре

Конечно, такие замены нужно делать только в крайнем случае, когда другого выхода нет.

Я взяла вариант для сладкой выпечки первый - из крахмала и воды (крахмал картофельный, конечно). Вышло вроде нормально, не знаю, в следующий раз буду печь с яйцом ,может, найду разницу

Поделитесь, делали ли вы такое когда-нибудь.