Оформление и украшение блюд

[Milashka]

Решила создать такую темку. Думаю она будет полезна не только к новому году, но и вообще. Предлагаю тут делиться понравившимися оформлениями и украшениями разных блюд =)

Весенний вариант оформления
рыбного салата «Мимоза» к 8 марта

Верхний слой выкладываем из натертых белков и на них размещаем украшения из веточек зелени и натертых яичных желтков, как указано на фото.




Оформления салата «Сирень»

Основа – рыбный салат "Мимоза" или мясной "Оливье", или иной подходящий салат
Основой может быть любой салат или паштет по вкусу и усмотрению домашнего кулинара.
Белые соцветия "сирени" выкладываем из натертого на крупной терке яичного белка, сиреневые соцветия – из натертого яичного белка, окрашенного соком свеклы (цвет получится именно сиреневый). И украшаем веточками зелени.








Вот этот особенно понравился. Таки интересные мышки!!!

Рыбный салат «Мимоза» с украшением веселыми мышками



Соотношение ингредиентов по вкусу и настроению

На блюдо выложить слоями, смазывая каждый слой настоящим МАЙОНЕЗОМ(суррогат из магазина в любых салатах нежелателен):
– картофель, отваренный в мундире (еще лучше – печеный) и натертый на крупной терке
– натертый на крупной терке яичный белок
– тертый сыр
– хорошо размятые рыбные консервы (жидкость предварительно слить)
Смазать со всех сторон майонезом и посыпать натертым на мелкой терке яичным желтком.
Мышек разного размера сделать из сваренных вкрутую куриных и перепелиных яиц – ушки и хвостики вырезать из сыра, носики и глазки сделать из зерен черного перца.


Оформление салата к 8 марта

Основой, выложенной восьмеркой, может быть любой подходящий салат или винегрет, или селедка "под шубой". Для образования отверстий в восьмерке при выкладывании салата в середину поместить стаканчики, затем вынуть.
Крутые яйца очистить, окрасить в сиреневый цвет соком свеклы и крестообразно надрезать с острого конца.

Салат «Морская звезда»



Другой вариант оформления салата «Морская звезда»:



Ингредиенты:
• 1,5 огурца, (один для основы, остальное – порезать)
• 1 большая картофелина
• несколько ломтиков семги или форели для слоя
• 10 ломтиков семги или форели для украшения салата сверху
• 2 тертые крабовые палочки или размятая вилкой отварная или жареная рыба
• 1-2 яйца
• креветки
Приготовление


Огурцы тонко разрезать вдоль и выложить основу салата.

Картофель натереть на терке, смешать с майонезом и выложить на ломтики огурца.

Следующий слой - нарезанная семга.

[Milashka]

Положить размятую вилкой отварную или жареную рыбу или натертые крабовые палочки. Немного полить майонезом.
Покрыть сверху натертым яйцом (1-2 шт.), смешанным с майонезом.

Затем выложить нарезанный огурец, полить майонезом.
Сверху разложить очищенные мелкие креветки.

Аккуратно накрыть салат тонкими ломтиками семги или другой лососевой рыбы.
Украсить.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо покрытия салата ломтиками красной рыбы можно использовать тонкий слой предварительно отваренной и затем натертой моркови.



Салат «Оливье»

Очень интересные идеи украшения оливье:

Салат «ОЛИВЬЕ»
с омлетными рулетиками



Ингредиенты
Для омлетных блинчиков:
• 3-4 сырых яйца,
• 1 ст. ложка муки,
• гашеная сода на кончике ножа,
Для салата:
• отварной картофель "в мундире" - 3 шт.,
• 3 порезанных соленых или маринованных огурца,
• 150 г колбасы или мяса (отварного или копченого),
• 1/2 банки консервированого зеленого горошка,
• 1 луковица,
• майонез.
Для украшения:
• нарезанные кружочками оливки,
• зелень - укроп и петрушка.
Пищевая пленка.
Приготовление
Готовим омлетные блинчики.
Яйца взбить с мукой, чуть посолить, добавить соду на кончике ножа.
На большой сковороде жарить 2 омлетных "блина". Теплые блины смазать с одной стороны майонезом, посыпать укропом и аккуратно скрутить в рулеты.
После остывания нарезать рулеты поперек на ломтики толщиной 0,5-1 см.
Готовим салат.
Глубокую салатницу выложить пленкой (чтобы края свисали) и плотно друг к другу выложить рулетики.
Картофель и огурцы натереть на крупной терке.
В форму на рулетики выложить половину картошки, уплотнить, чтобы рулетики потом не развалились.
Сверху на картошку выложить натертые огурцы.
Колбасу (или мясо) порезать кубиками, лук мелко нашинковать, добавить горошек и майонез, перемешать и выложить смесь поверх огурцов.
Закрыть остальной картошкой.
Сверху накрыть пленкой, которая осталась свисать по краям, хорошо примять и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Затем пленку сверху раскрыть, перевернуть салат на блюдо и снять салатник вместе с с пленкой.
Украсить листочками петрушки, кружочками оливок и подать на стол.




Салат «Букет из роз»

Ингредиенты:
• 500 г филе куриного,
• 4 яйца,
• 200 г моркови,
• 500 г шампиньонов (или маринованные опята),
• 300 г сыра,
• 200 г орехов грецких,
• 2 свеклы,
• 1 зубчик чеснока,
• майонез,
• соль,
• перец по вкусу.
Приготовление
Сначала подготовить салат.
Вареную морковь и вареное куриное филе мелко порезать. Шампиньоны и лук мелко порезать и пожарить на разных сковородках.
Вареные яйца, сыр нарезать кубиками, орехи натереть на терке.
Все смешать, заправить майонезом и выложить горкой на блюдо.
Затем пожарить 2 блинчика.
Смешать натертые на мелкой терке отварную свеклу и чеснок, заправить 2-3 ст. ложками майонеза.
Тщательно смазать каждый блинчик свекольной смесью, свернуть в трубочки, нарезать поперек небольшими кусочками длиной около 1,5 см, из которых в середине салата выложить «розочки».
Вокруг обильно украсить зеленью.


Порционный салат «Жемчужина»

Ингредиенты:
• 2 самых крупных яблока
• 1 груша
• креветки - 250 г
• огурец (небольшой) - 1 шт
• морковь - 1 шт
• маленькая луковка - 1 шт
• черные оливки - 2 шт.
• майонез - 2 ст. ложки
Приготовление



Из крупного яблока вырезаем "ракушку". Сразу смазываем лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело. Если крышка отвалилась - не беда, ее с легкостью можно прикрепить обратно с помощью зубочисток .
При желании, ракушку можно окрасить в любой цвет, например, соком свеклы, моркови или любым другим пищевым красителем. (Яблоко на фото окрашено в розовый цвет соком жимолости.)
Морковь и лук порезать соломкой, слегка обжарить на растительном масле и остудить.
Креветки отварить и очистить.
Огурчик и грушу порезать соломкой.
Все смешать, добавить майонез, немного посолить и выложить в "ракушку".
Сверху салата положить черную оливку, изображающую жемчужинку.

[Milashka]

Оформление салата "цветами каллы".


Листочки сыра свернуты кульком, тычинки из моркови, веточки из зеленого лука.


Украшение ломтиками сладкого перца, оливками и зеленью.





Слоеный салат



Салат, приготовленный в слегка смазанной растительным маслом кольцевой форме и выложенный на блюдо.
"Цветочки" из нарезанных полосками огурцов и кусочков моркови, зелень.


Оформление яичницы с сосисками







Приготовление
Сосиски разрезать по длине пополам, оставив неразрезанным кончик.
Половинки развернуть и аккуратно скрепить деревянными зубочистками.
Поместить на разогретую сковороду с маслом, слегка обжарить с одной стороны, перевернуть, вбить яйца, посолить, поперчить и жарить до готовности яичницы.
Выложить на тарелку на листья салата, удалить зубочистки и подать на стол.


Селедка под шубой

Украшение салатов и других блюд






Оформление паштета




Томаты с яйцом

[Milashka]

Сырная тарелка







Мясная тарелка:



Вот еще интересный вариант:


рыбная консерва,лук,морковь,яйца,м аслинки,сыр твердых сортов,майонез.Перед подачей на стол ,полить соком лимона.

[VALERY]

Не перестаю восхищаться фантазией хозяек!
Milashka, Спасибо тебе за такую красоту!
Я на прошлый НГ украшала так салат, как ёлочка на фото. И, чтобы получилось горка выше, нужно обрезать пластиковую бутылку, выложить в нее салат и перевернуть на тарелку.
И шубку я тоже так украшаю, чтобы холовка и хвостик как-бы выглядывали.

[Татьяна]

есть такое оформление салатика, я в прошлом году так украшала



А это просто понравилось

[Milashka]

Сообщение от Татьяна

есть такое оформление салатика, я в прошлом году так украшала

Красива!!! Можно так кстати шубу украсить попробовать. Интересно

[VALERY]

А циферки можно сделать из чего угодо, из морковки, например.

[Milashka]

Поднимаю темку. Кто-то будет делать интересные салатики к 8 марта?

Нашла пару вариантиков интересных. Если у кого мужья собираются завтра кулинарить, можно подсунуть как идейку

[Nicole]

Мисс Селёдочка

Из первого слоя-картофеля выложить аккуратно силуэт. А затем, всё в такой последовательности. Картофель+майонез; сельдь+лук+майонез; яйцо+майонез; морковь+майонез; свекла+майонез. А затем начинаем одевать нашу «Мисс-селёдку» Сарафан-свекла; кофта(рукава)-белок; сапоги, косынка, манжеты, пояс-морковь. И кондитерская посыпка для украшения. После того, как селёдочка будет одета, приделать ей мордочку (селёдкину), одеть косынку из моркови и приделать хвостик...)) Что за рыбка без хвоста...))

Это сельдь под шубой. Ясно, что внутри каждый будет делать как хочет - то ли перемазывать слои, то ли только сверху (как делаю я). Но оформление веселое!