Птица и дичь: рецепты приготовления

[Nat.K]

Если у нас появляется гусь, то готовлю только целиком и с яблоками. Каждый Новый год у нас это вошло в традицию

Обычно гусь готовится так: тушку солим, перчим, натираем специями, фаршируем яблоками, ставим противень с гусём в духовку и поливаем выделяющейся жидкостью или водой каждые 15-20минут. Если гусь домашний, бабушкин и ему несколько лет, то он может готовиться 4 часа и более, ну а молодая птица за 2-3 часа приготовится в зависимости от размера.

Но последние несколько лет я стала готовить гуся, пользуясь следующим советом.

Совет по запеканию гуся с яблоками.

Этот совет я прочитала давным давно на кукинге, давала его Giulia . Я немного под себя подстроила, вот что выходит.

Нужно замочить гуся в холодной солёной воде на сутки. Я на сутки не замачиваю, но часов на 8 точно. Нужно взять большую кастрюлю или ведро, растворить соль 4-5 ст. ложек и окунуть туда гуся. Если гусь сильно большой и в кастрюлю не помещается, я замачивала его частично. Сначала подержала 4-5 часов попой вниз, а потом перевернула шеей вниз тоже 4-5 часов. На гуся весом 3,5-4 кг нужно растворить 4-5ст.л. соли. Потом просто намазываем гуся приправами и не солим. Фарширую яблоками, впихиваю как можно больше и в брюшко и в шею. Не зашиваю, чтоб побольше влезло. У меня больше килограмма яблок уходит. Яблоки я очищаю от кожуры и семечек. Потом я гуся запихиваю в рукав для запекания, ставлю в духовку на 200град и ложусь спать на 2часа. За счёт того, что гусь в рукаве, его не нужно поливать каждые 15минут, как я это делаю без рукава. Таким способом гусь пропекается за два часа и получается очень мягким и сочным, а яблоки.... их всегда мало.

[Milashka]

Вот я балда. Сама спросила про утку и не прочла до конца.
У меня две утки наших домашних в морозилке лежат. Вообще мы очень часто утку кушаем. Но обычно я делаю кусочками и оооочень долго тушу. Но на праздники хочется целенькую!!

Наташ, ты гений!!! Буду делать по твоему совету с этим вымачиванием в воде соленой. У меня конечно утка, не гусь, но смысл от этого не сильно меняется. Все равно дичь!

Единственное по весу там 2 кг всего. Наверное соли меньше положу.

Замочу как раз вечером поздно. А вытащу завтра утром, или до обеда. Еще раз пасиба!!

Скорее всего утка будет с яблоками. Если муж с собакой их до момента именно готовки не слопают все

[Nat.K]

Да, Оль попробуй.
Соли чуть меньше поклади.
Думаю вытащить из воды лучше утром, чтоб не задохнулась(или какое слово подобрать, воду же не меняем).

Я тоже достала гуся с морозилки. Доходяжный, правда, в этом году 2 кг всего. Зато домашний.

[Milashka]

Я вот думаю сижу. Утку ставить думала часов в 20-00 где-то в духовку. Может рано утром в соленую воду положить? Что думаешь?

[Nat.K]

Можно утром. Я своего буду утром замачивать. Думаю, часов 6-8 хватит

[Milashka]

Спасибо!! Пойду спать спокойно. Замочу завтра утром

Еще вопросик. А когда нафаршируешь яблоками нужно зашивать или не? Утка вроде не широкая, но мало ли

[Nat.K]

Я не зашиваю, чтоб больше влезло. Я в рукаве запекаю, если что-то вывалится из брюшка, не страшно. А ещё я со стороны шеи напихиваю яблок. Мы яблоки очень любим.

Вспомнила. В качестве соуса к запечёной утке или гусю, можно подать яблочную горчицу. У меня есть рецепт, она настаиваться должна дня 3-4.(потом напишу) Сегодня нам это не подходит. Поэтому можно запечь яблок отдельно или в микро штук 3-4, вынуть мякоть, ратолочь в пюре, добавить соль, сахар и готовую горчицу.

[Milashka]

Рукав эсть. Без него б я никак, караулить все время не хочу возле духовки. Эхххх желаю мне и тебе, и всем кто завтра дичь готовит - удачиии

[Nat.K]

Спасибо, Оль. Тебе тоже удачи.

[Milashka]

Тебе спасибо Наташ, за столько полезных советов!!!