Халва

[StormKATE]

Халва́ (от араб. حَلاوة‎‎ — «сладости») — восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.

Настоящая халва готовится вручную. Существует даже особая поварская специализация: повар, умеющий готовить халву, называется кандалатчи.

Существует множество разнообразных рецептов приготовления халвы.

Ручное, индивидуальное производство халвы сохранилось ныне лишь в Иране, Афганистане и Турции, и это лучшая по качеству халва. При промышленном же производстве, в основном двух-трех видов, халва получается низкого качества, быстро сохнет, сваливается в непромешанные комки-сгустки, выделяет жир и горкнет. Фасовка халвы промышленного изготовления мелкими кусками или в жестяных банках и полиэтиленовых формах также ведет к быстрому высыханию этого изделия и к искажению его вкуса.

Основные компоненты халвы просты: это сахар или мед, мыльный корень и какое-либо (одно- два) вкусовое пищевое сырье, по имени которого называется та или иная халва и которое дает ей вместе с именем и свой характерный вкус. Обычно таким сырьем являются орехи или семена, обладающие маслом: грецкие орехи, миндаль, семена подсолнуха, кунжута, конопли. Помимо этих базовых продуктов в халву добавляют часто и всевозможные суррогаты, в основном муку, которая имитирует и загустители, и базовое сырье и которую скрывают, маскируют разными эссенциями.

Смысл создания халвы из этих простых продуктов заключается в том, что каждый из них — сахар и орехи — доводится до пенообразного состояния. Для этого применяются различные «хитрости», многие из которых до сих пор сохраняются в секрете у старых кандалатчей и не всегда совпадают с современными промышленными возможностями механически создавать пену. Для интенсификации пенообразования и, главное, для фиксации сахарных и ореховых пен используется мыльный корень и другие аналогичные пеностойкие растительные добавки.


В Восточной Европе (Россия, Украина, Беларусь) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом являются молотые семена подсолнечника.



Мой супруг очень любит халву. Я вообще не фанат. Уж слишком сладко для меня.
Кто любит? Где пробовали?

[VALERY]

Обожаю халву! Обычную, магазинную. Но сто лет ее не ела, слишком уж калорийно, слишком!

[Nat.K]

Мой любит с молоком. Иногда покупаю специально для него.

[Alicewonder]

Обажаааааю но!
Вот говорят по правилам она должна расссыпчатой быть, сухенькой. А я люблю мокрую с волокнами сахара))) Ну и классику, без всяких там орешков и т.д. Особенно арахис терпеть не могу к кондитерских изделиях

[VALERY]

Сообщение от Alicewonder

Вот говорят по правилам она должна расссыпчатой быть, сухенькой. А я люблю мокрую с волокнами сахара))) Ну и классику, без всяких там орешков и т.д. Особенно арахис терпеть не могу к кондитерских изделиях

И я люблю такую же.
Пы. сы. нагнали аппетиту в разгрузочный день....

[Татьяна]

Я люблю нашу халву.
А вот ела в Сирии кунжутную, настоящую, арабскую... мне почему то не вкусно было

[StormKATE]

Татьяна, думаю, потому что кунжут горчит немного. Из семечек подсолнечника получается мягкий вкус.

[Татьяна]

StormKATE, может быть! Да, она горчила противно, как бы прогорклая была, но этого не может быть т.к. она была свежайшая, просто вот такой вкус, и была жестковатой и сухой, что мне не по вкусу. А вот Ман мой за обе щеки уплетал, а дома и не смотрит на нашу. О вкусах не спорят

[Nicole]

Ела кунжутную не раз, сказала бы, что кунжутный вкус у нее, он действительно горчит немного, но мне было вкусно До этого момента я вообще не думала, что она горчила. Со мной ели тогда и родители, и еще кто-то, всем было ок.

[Татьяна]

Nicole, Я ж говорю. о вкусах не спорят