Вчера попробовала приготовить зельц. Мужу понравился. И по-деньгам дешевле вышел, чем на рынке
(35 грн/кг против рыночных 60 грн/кг)
ЗЕЛЬЦ (САЛЬТИСОН)
1. Голова свиная - 1,5 кг
2. Голяжка свиная - 1 шт
3. Соль, лаврушка, перез горошком и душистый, 2-3 зубчика (больших) чеснока
4. Желатин 1/2 ст. ложки
Голову, голяжку, специи варить часов 5 на медленном огне (как холодец). Мясо вынуть, остудить, разобрать на мясо и жир, порезать средними кусками, смешать по-вкусу (пожирнее или менее жирное). Поперчить, посолить (если нужно), добавить 2-3 зубчика мелко порезанного чеснока. В приблизительно 1 стакане бульона развести желатин. Налить немного этой смеси в мясо.
Взять пакет, выложить в него всю эту массу, выдавить воздух, завязать. Положить для надежности во второй пакет. Положить между двух досок, сверху пресс и в холодильник на ночь.
