[Жменька]

каша рисовая с мясом
ингредиенты: рис — 2 ст. л., мясо (говядина) — 100 г, масло сливочное — 1 ч. л., вода — 3

стакана, соль.
мясо разрежьте на 3-4 кусочка и сварите до готовности. бульон процедите, долейте горячей

воды до объема 2 стакана, всыпьте перебранный и промытый рис, варите до готовности. мясо

перемелите в мясорубке, добавьте к рису, прокипятите 5 минут, посолите и снимите с огня.
заправьте сливочным маслом.

каша рисовая с тыквой
ингредиенты: рис — 2 ст. п., молоко — 2 стакана, вода — 1 стакан, тыква — 100 г, фруктоза —

2 ч. л., масло сливочное — 1 ч. л., соль.
тыкву натрите на терке, залейте горячей водой и варите до полуготовности. засыпьте

перебранный и промытый рис, залейте горячим молоком.
варите до готовности, добавьте фруктозу, соль, размешайте и снимите с огня. заправьте

сливочным маслом.

2. творог

творог из пастеризованного молока: 1 стакан молока оставьте при комнатной температуре на

сутки. затем поставьте его на умеренный огонь, постоянно помешивая. когда молоко

створожится, снимите с огня и процедите через марлевый мешок.

творог из кипяченого молока: 1 стакан кипяченого молока смешайте с 1 чайной ложкой закваски

(кефира, сметаны) и оставьте на 12 часов. затем прокипятите и процедите через марлю.

кислый творог: стакан с кефиром поставьте в горячую воду. поставьте на слабый огонь и

держите до тех пор, пока кефир не свернется. затем сразу откиньте на сито или марлю и дайте

стечь сыворотке.

кальцинированный творог (немного грубее творога, приготовленного при помощи закваски, но

более богат кальцием): 1 стакан молока поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и

влейте 1 чайную ложку 10%-ного хлористого кальция. при быстром размешивании дайте молоку

створожиться и снимите с огня. когда творог остынет, процедите его через марлю.

печенье с творогом
ингредиенты: печенье — 30г, вода — 1 стакан, творог— 50г.
печенье поломайте кусочками, залейте кипяченой водой, хорошо размешайте до однородной массы.

поставьте на слабый огонь и при помешивании прокипятите 5 минут, снимите с огня и охладите.

добавьте творог и хорошо перемешайте.

творог с печеньем и фруктовым соком
ингредиенты: печенье — 30 г, творог — 100 г, сахар — 2 ч. л., сок (яблочный, персиковый,

абрикосовый, томатный, морковный, вишневый) — 1/2 стакана.
печенье измельчите и залейте соком. хорошо разотрите до образования однородной массы.

отдельно разотрите творог с сахаром и смешайте с печеньем.

молоко с печеньем
ингредиенты: молоко — 1/2 стакана, печенье — 20 г.
песочное печенье хорошо растолките в тарелке или чашке до однородного состояния, залейте

кипящим молоком и варите 10 минут, часто помешивая. затем снимите с огня, остудите, так же

часто помешивая, чтобы не образовалась пленка.

3. супы-пюре

суп-пюре из овощной смеси
ингредиенты: картофель — 1 шт., капуста — 1/4 кочана, морковь — 1 шт., зеленый горошек— 1

ст. л., молоко — 1 стакан, мука — 1ч. л., яйцо (желток) — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л.,

овощной отвар — 1/2 стакана, соль.
почистите картофель и морковь, мелко нарежьте и вместе с нашинкованной капустой отварите до

готовности в небольшом количестве воды. зеленый горошек отварите. овощи протрите. муку

размешайте в 1/2 стакана молока, проварите 3-4 минуты, процедите. соедините протертые овощи

с мучной массой и разбавьте овощным отваром до необходимой густоты. в 1/2 стакана молока

размешайте желток и влейте в кипящий суп, все время размешивая. снимите с огня, заправьте

сливочным маслом.

суп-пюре картофельный
ингредиенты: картофель — 1 шт., крупа манная — 1 ч. л., лук репчатый — 1 головка, масло

сливочное — 1 ч. л., яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 1/4 стакана, вода — 1,5 стакана, соль.
картофель и лук почистите, нарежьте, залейте горячей водой и варите до готовности. овощи

протрите, снова вскипятите и всыпьте манную крупу. варите 15 минут. желток размешайте в

холодном молоке и вливайте в суп, помешивая. снимите с огня, заправьте сливочным маслом.

суп-пюре из листьев салата и кабачков
ингредиенты: салат - 100 г, кабачки - 1/4 шт., молоко — 1/4 стакана, вода (бульон) — 1

стакан, масло сливочное — 1ч. л., мука — 1ч. л., яйцо (желток) — 1 шт., соль.
кабачки почистите, порежьте небольшими кусочками. салат нашинкуйте и вместе с кабачками

тушите до готовности на медленном огне. овощи протрите через сито. в молоке разведите муку и

влейте в кипящие овощи, добавьте бульон. снимите с огня и заправьте желтком, растертым со

сливочным маслом.

суп-пюре овощной
ингредиенты: картофель — 1шт., морковь — 1шт., молоко — 1/4 стакана, вода — 1 стакан, масло

сливочное — 1 ч. л., яйцо (желток) — 1 шт.
картофель и морковь почистите, порежьте и отварите на воде. протрите через сито, разбавьте

горячим овощным отваром и горячим молоком. снимите с огня и заправьте желтком, растертым со

сливочным маслом.

суп-пюре из разных овощей
с манной крупой
ингредиенты: овощи разные (морковь, картофель, помидоры, кабачки, лук, зеленый перец,

капуста, фасоль стручковая, петрушка) —150 г, крупа манная — 1ч. л., вода — 1 стакан, масло

сливочное — 1 ч. л., соль.
овощи промойте, почистите, нарежьте, положите в кипящую воду. сварите до готовности,

протрите через сито, вновь вскипятите и всыпьте манную крупу, соль. варите 15-20 минут.

снимите с огня, заправьте сливочным маслом.

суп-пюре из моркови с фруктами
ингредиенты: морковь — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, фрукты (яблоко,

абрикос) — 2 шт., яйцо (желток) — 1 шт., мука — 1 ч. л., масло сливочное — 1 ч. л., сахар —

1 ч. л., соль.
морковь почистите, натрите на терке и сварите до готовности вместе с сахаром и солью.

протрите через сито. желток разотрите с мукой и горячим молоком, вскипятите. соедините с

морковью, вновь вскипятите. фрукты почистите, натрите на мелкой терке, протрите через сито и

добавьте к готовому супу. заправьте сливочным маслом.

суп-пюре из тыквы с манной крупой
ингредиенты: тыква — 100 а, крупа манная — 1 ч. л., молоко — 1/2 стакана, вода — 1 стакан,

масло сливочное — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., соль.
тыкву почистите, натрите на терке, залейте кипятком и варите до полуготовности. добавьте

горячее молоко, манную крупу и варите до готовности. протрите через сито и добавьте при

необходимости горячей воды, вскипятите, всыпьте сахар, снимите с огня и заправьте сливочным

маслом

суп-пюре из моркови с толокном
ингредиенты: толокно — 1 ст. л., морковь — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, вода — 1,5 стакана,

масло сливочное — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., яйцо (желток) — 1 шт., соль.
морковь почистите, натрите на терке, залейте кипятком и варите до готовности. протрите через

сито, вновь соедините с отваром, добавьте толокно и варите 10 минут. желток с сахаром и

молоком влейте в кипящий суп при непрерывном помешивании. снимите с огня, заправьте

сливочным маслом.

суп-пюре из тыквы с толокном
ингредиенты: тыква — 100 г, толокно — 1 ст. л., молоко — 1/2 стакана, вода — 1,5стакана,

масло сливочное — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., яйцо (желток) — 1 шт., соль.
тыкву почистите, натрите на терке, залейте кипятком и варите до готовности. протрите через

сито, добавьте толокно, разведенное горячим молоком, отвар и варите 5 минут. снимите с огня,

заправьте желтком, растертым с маслом и молоком.

суп-пюре фруктовый
ингредиенты: яблоко — 1 шт., абрикосы — 2 шт., крупа манная — 1 ч. л., молоко — 1/2 стакана,

сахар — 1 ч. л., яйцо (желток) — 1 шт., соль.
фрукты почистите, нарежьте, залейте кипятком, чтобы они были полностью покрыты, и варите до

готовности. протрите через сито, вновь вскипятите и всыпьте манную крупу. варите 20 минут.

снимите с огня и заправьте желтком, растертым с сахаром и молоком.

суп-пюре из овсяных хлопьев
ингредиенты: овсяные хлопья — 1 ст. л., молоко — 1,5 стакана, масло сливочное — 1 ч. л.,

яйцо (желток) — 1 шт., сахар — 1 ч. л., вода — 1 стакан, соль.
в кипящую воду всыпьте овсяные хлопья и варите до готовности на медленном огне. влейте

молоко, проварите несколько минут, снимите с огня. протрите через сито. вновь вскипятите и

заправьте желтком, растертым с сахаром и сливочным маслом.

суп-пюре из манной крупы
ингредиенты: мясо — 100 г, манная крупа — 2 ч. л., готовое овощное пюре — 2 ст. л.
отварите мясо, слейте бульон. вновь вскипятите и всыпьте манную крупу. варите 15-20 минут. в

готовый суп добавьте овощное пюре.

суп-пюре куриный
ингредиенты: вода — 1/4 л, куриное филе — 50 г, лук репчатый — 1/4 головки, корень петрушки

— 1/4, морковь — 1/4 шт., мука — 1/2 ч. л., сливочное масло — 1/2 ч. л., молоко — 1 ст. л.
вымойте куриное мясо и отварите в воде до готовности на слабом огне вместе с хорошо вымытыми

и очищенными кусочками корня петрушки и моркови. затем выньте мясо и коренья, бульон

процедите, вареное мясо и овощи пропустите через мясорубку, можно два раза. снова все

смешайте, поставьте на слабый огонь. хорошо перемешайте муку с мягким сливочным маслом,

влейте в суп и тщательно размешайте. влейте горячее молоко, подержите на слабом огне, все

время помешивая, 2 минуты и снимайте с огня.

суп-пюре мясной
ингредиенты: мясо — 100 г, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ч. л., яйцо (желток) —

1 шт., рис — 1 ст. л., соль.
мясо отварите, перемелите на мясорубке 2 раза. рис переберите, промойте, засыпьте в кипящий

бульон и варите до готовности на медленном огне. готовый рис выньте из бульона, протрите

через сито, смешайте с молотым мясом. залейте горячим бульоном и варите несколько минут.

желток разведите горячим молоком и влейте в кипящий суп. снимите с огня, заправьте сливочным

маслом.