Хочу испечь бублики типа краковских (тесто достаточно плотное, сверху корочка хорошая, похожи на из детства, мама подтверждала) или стамбульских, подруга нашла рецепт немецких претцелей, испекла, и как она и думала, они вышли как краковские. Их заворачивают просто по-другому. Хотя в Кракове вовсю продаются и круглые, обважанки, и крендели - осемки (восьмерки), но осемки тоньше и поэтому суше, а можно заворачивать восьмеркой для более нормального сохранения формы, но при этом делать не тонкими. Я испеченные подругой пробовала, прекрасно. Там секрет в том, что надо опускать перед запеканием в кипяток с содой.
Рецепт привожу ниже, у меня вопрос к знатокам. В рецепте 20 г сухих дрожжей на 600 г муки. Печь собираюсь не сегодня, заранее глянула, есть ли у меня дрожжи. Пачка сухих есть, написано - 7г, на 500г муки. Как-то совсем другие пропорции, это меня смущает. Но с другой стороны - рецепт же проверенный подругой...
Претцели (немецкие крендели)
ИНГРЕДИЕНТЫ
соль – 2 ч. л.
дрожжи сухие – 20 г
щепотка сахара
мука – 600 г
крупная морская соль – по вкусу
кунжут (семена) – 1 ст. л.
пищевая сода – 1 ст. л.
молоко – 450 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Муку и соль просеять в миску, соединить с молочно-дрожжевой смесью, тщательно перемешать. Оставить тесто в теплом месте на 1,5 ч. Тесто обмять, еще раз вымесить и разделить на 12 частей. Скатать их в длинные колбаски и сложить в виде кренделей, перекрутив концы, как показано на картинке.
Шаг 2
Вскипятить 1 л воды, растворить в ней соду. По очереди опускать претцели в воду на 40 сек.
Шаг 3
Перекладывать претцели на смазанный маслом и присыпанный мукой противень. Посыпать морской солью и кунжутом. Выпекать 15–20 мин. при 200 °С.