[Жменька]

6. блюда из птицы

кнели из курицы
ингредиенты: филе курицы — 150 г, хлеб белый — 50 г, молоко — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт.,

масло сливочное — 1 ст. л., соль.
мясо пропустите через мясорубку с размоченным в молоке хлебом, посолите, добавьте яйцо,

сливочное масло и хорошо взбейте.
сформируйте кнели и отварите на пару.

котлеты из курицы
ингредиенты: филе курицы —100 г, молоко — 2 ст. л., масло сливочное — 1 ч. л., хлеб белый —

30 г, соль.
мясо вымойте, очистите от пленки и сухожилий, перемелите через мясорубку дважды вместе с

хлебом, размоченным в молоке. добавьте соль, сливочное масло и хорошо разотрите.
сформируйте котлетки и приготовьте их на пару.

суфле куриное
ингредиенты: 60 г куриного филе, 1/4 сырого желтка, 2 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного

масла, соль.
хорошо вымойте куриное мясо, просушите на салфетке. пропустите через мясорубку два раза.

затем смешайте и взбейте с яичным желтком, молоком, половиной количества сливочного масла,

солью. взбивать можно вилкой, или миксером.
нагрейте духовку до 180 гр. с. формочку смажьте остальной половиной количества сливочного

масла, выложите массу и поставьте в духовку на слабый огнь. запекайте не меньше 30-35 минут.

суфле куриное с морковью
ингредиенты: филе — 100 г, морковь — 1 шт., масло сливочное — 2 ч. л., яйцо — 1 шт., молоко

— 1/2 стакана, мука — 1 ч. л., соль.
мясо и морковь (очищенную) отварите до готовности, остудите и пропустите через мясорубку.

муку поджарьте на сухой сковороде, добавьте 1 чайную ложку сливочного масла и молоко и

варите 5 минут. в фарш добавьте мучной соус, сливочное масло, желток, соль и хорошо

перемешайте.
белок взбейте, осторожно смешайте с готовой массой, выложите в форму и варите на водяной

бане.

7. овощные пюре

картофельное пюре
ингредиенты: молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ч.л., соль.
картофель отварите на пару, почистите и протрите через сито горячим. добавьте горячее

молоко, сливочное масло и хорошо взбейте.
для питания маленьких детей пюре следует разводить большим количеством молока.

картофельно-морковное пюре
ингредиенты: картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 2

ч. л., соль.
картофель и морковь почистите, порежьте и отварите до готовности, горячими протрите через

сито. добавьте горячее молоко, соль и сливочное масло.
перемещайте и поставьте в духовку на несколько минут.

пюре картофельное на бульоне
ингредиенты: готовый говяжий бульон — 1,5 стакана, картофель — 2 шт., масло сливочное — 1ч.

л., молоко — 1/2 стакана, зелень (петрушка) — 3-4 веточки, соль.
картофель почистите, залейте горячим бульоном, посолите и варите до мягкости с добавлением

зелени. зелень удалите, картофель протрите через сито, добавьте молоко и взбейте.
прогрейте на слабом огне б минут, снимите с огня и вбейте сливочное масло.

пюре картофельное с курицей
ингредиенты: курица — 100 г, картофель — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1ч.

л., соль.
курицу отварите, перемелите на мясорубке. картофель почистите, нарежьте и залейте горячим

бульоном. варите 30 минут, горячим протрите через сито вместе с перемолотой печенкой.

добавьте горячее молоко и хорошо взбейте. прогрейте на слабом огне, заправьте сливочным

маслом.

морковное пюре
ингредиенты: морковь — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ч. л., сахар — 1 ч.

л., соль.
морковь вымойте, почистите, нарежьте небольшими кусочками и варите в небольшом количестве

воды 40 минут до мягкости, помешивая и подливая воду, чтобы не пригорело. в горячем виде

протрите через сито, добавьте горячее молоко, соль, сахар, масло и хорошо взбейте. прогрейте

на слабом огне, не доводя до кипения.

пюре овощное
ингредиенты: овощи разные (картофель, морковь, капуста белокочанная, капуста цветная) — 200

г, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ч. л., соль.
овощи помойте, почистите, нарежьте и поставьте тушить под крышкой в очень малом количестве

воды, чтобы овощи варились в собственном соку. через 30-40 минут протрите овощи через сито

горячими. добавьте горячее молоко, соль, сливочное масло и перемешайте. поставьте на огонь,

помешивая, и прогрейте несколько минут.

овощное пюре с печенкой
ингредиенты: печенка — 100 г, картофель— 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый —1/4 головки,

масло сливочное — 2 ч. л., соль.
печень промойте, почистите и быстро обжарьте в 1 чайной ложке разогретого сливочного масла с

обеих сторон. добавьте немного горячей воды и потушите под крышкой 10 минут. овощи

почистите, отварите и протрите через сито вместе с тушеной печенкой. добавьте соль, немного

овощного отвара и прогрейте 5 минут. заправьте сливочным маслом и хорошо взбейте.

пюре из зеленого горошка
ингредиенты: зеленый горошек — 1,5 стакана, мука — 1 ч. л., яйцо (желток) — 1 шт., молоко

—-1/2 стакана, масло сливочное — 2 ч. л., соль.
горошек отварите до готовности, горячим протрите через сито. муку подсушите на сковороде,

добавьте горячее молоко и варите 3 минуты. взбейте сливочное масло, желток и соедините с

гороховым пюре, вскипятите и снимите с огня.

пюре тыквенное
ингредиенты: тыква — 200 г, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 2 ч. л., сахар — 1 ч.

л., соль.
тыкву почистите, испеките в духовке на слабом огне до готовности и протрите через сито.

добавьте молоко, сахар, соль, проварите 5 минут и снимите с огня. заправьте сливочным

маслом.

пюре тыквенное с орехами
ингредиенты: тыква — 200г, яблоки — 2шт., орехи — 5 шт., масло сливочное — 1 ч.л., сахар — 1

ч.л., молоко — 1 стакан, соль.
тыкву почистите, натрите на терке и потушите до полуготовности в небольшом количестве воды.

добавьте горячее молоко и тушите до полной готовности. яблоки почистите, натрите на терке и

выложите в тыкву. орехи перемелите на мясорубке и добавьте в яблочно-тыквенную массу.

посолите, всыпьте сахар и тушите 5 минут. заправьте сливочным маслом.

пюре кабачковое
ингредиенты: кабачок— 1 шт., картофель — 2 шт., лимонный сок — 1 ч. л., растительное масло —

1-2 ч. л., молоко — 1/2 стакана, соль.
вымойте кабачок и картофель, очистите и вновь помойте кипяченой водой. нарежьте кусочками,

положите в кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы она лишь немного покрыла овощи.

варите на слабом огне до готовности. выньте из отвара овощи, разомните в пюре (на мясорубке,

в измельчителе, протрите через сито). добавьте в полученное пюре растительное мало, лимонный

сок, хорошо размешайте и чуть подсолите. влейте горячее молоко. если нужно сделать пюре

более жидким, добавьте горячий овощной отвар и хорошо размешайте.