[Жменька]

4. рыбные блюда

пюре рыбное
ингредиенты: филе рыбы— 200г, творог— 1 ст. п., масло сливочное — 1ч. п., сметана — 2 ч. л.,

лук репчатый — 1 головка, соль.
филе рыбы (без костей) вместе с очищенным и измельченным луком залейте небольшим количеством

воды и варите до готовности.
остудите и пропустите через мясорубку с творогом, добавьте сметану, соль и тушите 5-10

минут.
снимите с огня, заправьте сливочным маслом.

пудинг из рыбы
ингредиенты: филе рыбное — 100г, хлеб белый— 50г, молоко — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт., масло

сливочное — 1 ч. л., соль.
хлеб вымочите в молоке и пропустите через мясорубку вместе с рыбным филе два раза. протрите

через сито, добавьте соль, сырой желток и хорошо перемешайте. белок взбейте в пену и

осторожно введите в массу.
форму смажьте маслом, посыпьте сухарями или мукой и заполните массой. форму поместите в

кастрюлю, заполненную водой до половины высоты формы, накройте кастрюлю крышкой и варите

пудинг на слабом огне 40 минут.

кнели рыбные
ингредиенты: филе рыбы — 300 г, молоко — 1/2 стакана, хлеб белый — 50 г, морковь — 1 шт.,

яйцо — 1 шт., сметана — 2 ст. л., соль.
хлеб размочите в молоке. морковь отварите. филе пропустите через мясорубку вместе с хлебом и

морковью. добавьте соль, яйцо и хорошо взбейте.
выложите в смазанную форму и запеките в духовке на слабом огне до готовности.
при подаче полейте сметаной.

рыбные фрикадельки
ингредиенты: филе рыбы — 200 г, хлеб белый — 30 г, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1

ст. л., салат, шпинат, зелень петрушки — 50 г, соль.
филе пропустите через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом. всю зелень измельчите,

проварите и протрите через сито. соедините с фаршем, хорошо размешайте и сформируйте

небольшие фрикадельки.
отварите на пару.

5. мясные блюда

пюре мясное
ингредиенты: говядина — 100 г, масло сливочное — 1 ст. л., лук репчатый — 1/4 головки, мука

— 1 ч. л., соль.
сырое мясо пропустите через мясорубку вместе с луком. разогрейте на сковороде 1 чайную ложку

сливочного масла, припустите в нем молотое мясо, посыпьте его мукой, перемешайте, посолите и

потушите под крышкой до готовности.
слегка остудите и протрите через сито.
добавьте оставшееся масло и хорошо взбейте.

пюре мясное с морковью
ингредиенты: говядина — 150 г, морковь — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ч.

л., мука — 1ч. п., соль.
мясо сварите. морковь отварите, почистите и вместе с мясом пропустите через мясорубку два

раза. муку разведите холодным молоком, добавьте к фаршу, посолите.
проварите на слабом огне 5 минут и снимите с огня, заправьте маслом.

пюре мясное с рисом
ингредиенты: говядина —100 г, рис — 2 ст. л., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст.

л., соль.
мясо отварите. рис переберите, промойте и сварите до готовности. мясо с рисом пропустите

через мясорубку два раза.
добавьте горячее молоко, перемешайте и, все время помешивая, прогрейте на слабом огне 5

минут.
снимите с огня, заправьте маслом.

суфле из говядины
ингредиенты: говядина — 100 г, яйцо — 1 шт., молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст.

л., мука — 1 ч. л., соль.
мясо вымойте, отварите и перемелите на мясорубке. муку поджарьте на сухой сковороде,

добавьте половину сливочного масла, обжарьте, все время помешивая. добавьте молоко, варите 5

минут. соедините мясной фарш, соус, желток, сливочное масло, соль и вымешайте. взбейте белок

и осторожно добавьте к фаршу.
выложите в форму, варите на пару.

мясные фрикадельки
ингредиенты: мясо — 100 г, яйцо (белок) — 1 шт., хлеб белый — 30 г, молоко — 1/4 стакана,

масло сливочное — 1 ч. л., соль.
мясо перемелите на мясорубке дважды вместе с размоченным в молоке хлебом. посолите. белок

взбейте и добавьте к фаршу, осторожно вымешивая.
разделайте фрикадельки (руки смажьте яичным белком) и отварите в кипящей воде в течение 10

минут.

котлеты мясные
ингредиенты: филе говядины — 100 г, хлеб белый — 30 г, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное

— 2 ч. л., соль.
мясо промойте, очистите и дважды пропустите через мясорубку. во второй раз добавьте хлеб,

размоченный в половине молока. посолите, долейте оставшееся молоко, добавьте 1 чайную ложку

масла.
хорошо вымешайте, разделайте на котлетки и обжарьте в масле с обеих сторон.
поставьте на 10-15 минут в духовку на слабый огонь.

кнели из телятины
ингредиенты: телятина — 100 г, молоко — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 2 ч.

л., рис — 1 ст. л., соль.
рис переберите, вымойте и отварите до полуготовности в 1/2 стакана воды. добавьте горячее

молоко и варите до готовности.
мясо перемелите на мясорубке вместе с рисом, добавьте сливочное масло, яйцо, соль, хорошо

перемешайте.
сформируйте кнели и варите на пару.

фрикадельки мясные с творогом
ингредиенты: говядина — 100 г, творог — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л.,

соль.
мясо перемелите на мясорубке вместе с творогом дважды. хорошо взбейте, добавьте масло, яйцо,

соль, перемешайте, сформируйте небольшие фрикадельки и варите их на пару.

пюре печеночное
ингредиенты: печень (куриная, говяжья) —100 г, масло сливочное — 1 ч. л., соль.
печень промойте, почистите, нарежьте. положите в кастрюлю и залейте холодной водой. тушите

до мягкости на медленном огне.
остудите и пропустите через мясорубку, затем протрите через сито.
посолите, добавьте масло и хорошо взбейте.

пюре печеночное с луком
ингредиенты: печень (куриная, говяжья) — 200 г, лук репчатый — 1/4 головки, масло сливочное

— 2 ч. л., мука — 1 ч. л. соль.
печенку вымойте, очистите от пленки, нарежьте небольшими кусочками, посолите и посыпьте

мукой. на сковороде разогрейте масло, выложите печенку и мелко нарезанный лук. быстро

обжарьте с обеих сторон, накройте крышкой и потушите 5-7 минут.
остудите, перемелите дважды на мясорубке с частой решеткой.