Походная кухня: уха из свежо пойманной рыбы
Если в твоем улове оказались крупные рыбины, то самое время приготовить уху. Если одна мелочь — лучше отпусти рыбку с миром да съешь что-нибудь другое.
Что надо:
(на 4 порции)
1,5 кг рыбы (окуня, ерша, пескаря)
2–3 крупные рыбины (судак, щука, язь)
2 луковицы
1 морковь, мелко нарежь
1 корень хрена (или петрушки), мелко нарежь
4 лавровых листа
1 ч. л. черного перца горошком
1 ст. л. резаного эстрагона
4–5 л воды
50 г водки
Соль и молотый перец
Что делать:
1. Крупную рыбу почисть, выпотроши, промой и нарежь на куски длиной 5–4 см. Мелкую рыбешку заверни в ткань или марлю (в два–три слоя) вместе с головами и плавниками крупных сородичей. Залей холодной водой, посоли, повари на сильном огне 30–40 минут. Сними пену. Выжми марлю. Получившийся бульон процеди. Отходы выбрось.
2. Доведи бульон до кипения, закинь в него лук (целиком, без шелухи), корень хрена и морковь, вари 7–10 минут.
3. Опусти в бульон части крупной рыбы, добавь лавровые листья, эстрагон, перец, посоли и вари на умеренном огне 20–30 минут, следя за тем, чтобы отвар сильно не закипал. И не забывай снимать пену.
4. Влей водку. Потуши в бульоне головешку. Снимай котелок с огня, накрой его крышкой, укутай плотной тканью и дай настояться блюду минут 10.