Добавлю свой рецептик. У нас очень любят икру из баклажан. Закрываю всегда достаточно много, но банка съедается сразу. Рецепт придумала сама, закрываю уже лет 7 и еще не разу не осталось ни одной баночки
Икра из баклажан
Ингредиенты: 5кг баклажан; 3кг помидор; соль, сахар по вкусу; 1,5 стакана растительного масла; 2кг лука; 1кг моркови.
Приготовление: Масло растительное раскалить в кастрюле добавить 1ст. ложку сахара размешать и высыпать лук, порезанный кольцами. Как только лук зарумянится добавить морковь (перекрутить на мясорубке) и жарить 5 мин, все время помешивая. Помидоры, перекрутить на мясорубке и полученную массу вылить в кастрюлю. Как только закипит всыпать подготовленные баклажаны, посолить, поперчить по вкусу и варить 45 мин. Если помидоры кислые добавить сахар по вкусу. Затем влить 2-3ст. ложки уксуса, прокипятить 5 минут, разложить по банкам и закатать.
Предварительное приготовление баклажан: баклажаны разрезать вдоль на 4 части и запечь в духовке (без масла) до полуготовности (примерно 30мин) и перекрутить через мясорубку (лучше горячими). Морковь тоже лучше предварительно запечь вместе с баклажанами, но можно и не запекать.