Да если возьмешь нормальную ногу (у меня мама всегда из свиной делает и частенько вообще все мясо свинина туда идет), не надо того желатина.
Я сама вообще никогда не делала и не расскажу, как конкретно мама варит бульон. Знаю, что потом разбирает сидит, ножом и руками, на мелкие кусочки и смешивает и жирненькое, и обычно мяско, чтоб равномерно попало в тарелки. И в жизни не было, чтоб она положила желатин - застывало всегда, ттт. При этом получается застывший, но нежный.
Так что смотри по рецептам, что девочки пишут и про желатин подумай, можешь для подстраховки, но рискни без него, свари немного, если переживаешь, и рискни. Я уверена - застынет как миленький
