[Nat.K]

Вчера пекла паски.
Да, и насчет названия "паска". То, что мы печём - сладкий, сдобный хлеб, это называется КУЛИЧ. То, что не печется, из творога. Это называется ПАСХА.
Но у нас почему-то творожную пасху не принято делать, а куличи называют - пасками. Посмотрела в русско-украинском словаре. Русское слово КУЛИЧ переводится на украинский как ПАСКА. Вот - интересно.
И ещё наши дети в песочнице пасочки лепят, а в России - куличики.

Это я от темы отошла.
Напишу рецепт пока всё помню. Вдруг кто-то решится.
Сразу скажу, рецепт рассчитан на вагонную норму. Пасок выходит очень много. Нас 2 семьи, свекрови 3-4 пасочки даю, дедушке в деревню отвозим, много раздаём соседям-друзьям. Через неделю остаётся 1-2 штучки.

Если вам столько много не нужно, можете смело уменьшать в 4-5 раз. Выйдет 3-4 пасочки.
На выпечку уходит целый день. Я всегда беру выходной.

Наш семейный рецепт
ПАСКА (Пасхальный кулич)

20 яиц
1 л. молока
1 л. кефира
0,5 л. сметаны
250 гр. маргарина
250 гр. сливочного масла
100-150мл. подсолнечного масла
400 гр. свежих дрожжей
300 гр. цукатов
400 гр. изюма
4 шт. лимона
2 пачки ванилина по 2 гр
1 ст.л. соли
2,5 кг. сахара
7 кг. муки

Ставим опару. Для этого в кефире растворяем соль, половину сахара, дрожжи и добавляем немного муки, до консистенции негустой сметаны. Ставим в теплое место, накрываем салфеткой. Я ставлю в ванную с теплой водой. Должен начаться процесс брожения, будет много пузырей и тесто увеличится в объеме раза в три. На это уйдет около часа.
Потом я беру молоко, сметану, растапливаю масло и маргарин, подогреваю всё чуть выше комнатной температуры и соединяю с опарой. Взбиваю яйца с оставшимся сахаром и тоже выливаю в тесто. Добавляю ванилин, перекрученные через мясорубку лимоны(вместо них можете добавить любую эссенцию, какую любите). Добавляю цукаты, изюм , замоченный на ночь в коньяке, месте с жидкостью. Всё перемешиваю, начинаю добавлять муку. Муку я обычно заранее просеиваю и она лежит горкой на столе. Добавляю муку чашкой по 2-3 чашки вымешиваю. Так как теста у меня очень много, я его разделила на три ведра и вымешивала каждое отдельно. Я замешиваю негусто, но на это количество 6 кг муки ушло. В конце замеса я обильно смазываю руки и посуду подсолнечным маслом, так лучше тесто от рук отстаёт. Потом я ставлю свои вёдра в ванную с тёплой водой и накрываю их салфеткой. Теста у меня получается 1/3 от объема посуды, в которой оно выстаивается. Время от времени надо на тесто поглядывать, обминать, когда оно подходит, подливать тёплой воды. Когда тесто подходит и хочет выпрыгнуть из ведра, его нужно обмять и запихнуть назад. Я обминаю тесто два раза, когда оно подойдёт в третий раз, я начинаю выпекать. Процесс подхода теста занимает 3-4 часа.
Формочки у меня старые из-под томатной пасты, детского питания и маленькие формочки - кружки, консервные банки. Я их наращиваю бумагой для выпечки. Бумагу на всякий случай смазываю кулинарным жиром, смальцем, маргарином, растительным маслом, чем-нибудь.
Перед выпечкой я выкладываю тесто на стол, обильно посыпанный мукой. Отделяю небольшие комочки и подмешиваю слегка муки, обваливаю в муке. В формочки я накладываю 1/3 от высоты формочки, или 1/2 - если формочка нарощена бумагой.
Выпекаются мои пасочки за 40-50минут, маленькие - за 20-30. В зависимости от размера, количества и самой духовки. Температура 200град.

Фотку обязательно поставлю и разрез покажу. Паски получаются сладкими, лёгкими, в то же время сдоба чувствуется.