Re: Засолка красной рыбы
Я солю почти точно так же.
Всегда очень нежная выходит.
Только я немного её в тепле держу сначала, часов 5-6, если зимой, а потом в холодильник на сутки.
И пропорции соль к сахару у меня выходят 2:1.
Алкоголь, да. Можно в полученный рассол чуть водки плеснуть, мне нравится.
А ещё я после малосольной засолки (сутки в холодильнике) заливаю рыбку апельсиновым соком и цедру натираю туда же в рассол, не сливая водичку. И ещё на сутки.
|