Это кто как привык, наверное, просто мясо надо определенное на котлеты брать. И в них замоченный и отжатый хлеб, тоже свое придает, без него не то.
А если мясо совсем постное и хочется котлеты смягчить - я бы положила растопленного сливочного масла и/или сливок, как в классические пожарские котлеты, которые из фарша, сделанного из куриного филе.
Но есть и неплохие советы
