А ты даешь ей остыть же до теплого хотя бы?
Когда я делала свою первую запеканку сама, я сразу попыталась ее резать, увидела, что она внутри расползается, решила, что я неправильно все сделала, плюнула и сразу выкинула
Потом сказала маме, а мама и говорит, так это нормально, она же творожная, надо было дать ей остыть. И точно
После этого делала несколько раз, всегда сразу внутри такая (я не проверяю, но знаю), даю остыть, не до холодного, просто до теплого, она тогда застывает и вкусная.
Возможно, есть рецепты на то, чтоб она и горячей была застывшей, но это, наверное, если чересчур много муки.