У нас у ресторані схожа історія була — мангал, дим, а витяжка не тягнула взагалі. Тут без нормального обладнання не обійтись. Звернулися до компанії Завод Гідрофільтрів
https://gidrofiltr.com.ua/ , і вони нам реально допомогли. Раджу купити гідрофільтр, бо це найкращий варіант для роботи з відкритим вогнем. Він працює так, що гасить усі іскри, а дим очищає ще до того, як він потрапляє в вентиляцію. Сажа, жир і всі запахи залишаються в ньому, а труби чисті. І що класно — не треба морочитися з обслуговуванням, бо є автоматичне миття. Тепер у нас на кухні чисто, і дим у зал не пробивається. Гості задоволені, а ми про ці проблеми взагалі забули.