[Татьяна]

А там мудрёного ничего нет. Идешь в супермаркет и покупаешь "набор для холодца" или хвост говяжий, или ратычку (лапку) с коленом говяжую, ну и пусть тебе там её разрубают. И мяса, где то грамм 600-700, мякоти. Складываешь это всё в кастрюлю большую, заливаешь водой, что бы покрыло. Бросаешь 2 луковицы НЕ очищенных, но разрезанных на пополам, они дают красивый цвет, 2 морковки. И ставишь на средненький огонь, как только закипело, прикручиваешь на очень медленный, и часа на 4-5 забываешь о нём. Только шум\пенку снимаешь. Он должен выпарится на таком огне где то на четвертинку, т.е. должно остаться чуть больше половины бульона. А потом соль, перец горошком, и чеснок по вкусу, можно лаврушку, но я не люблю. Достать мясо, порезать на волокна разложить по блюдам, залить бульоном. Оставить застывать.
Если сомневаетесь что застынет, ну мало ли, не достаточно жилистая ножка была, можно развести дополнительно пакетик желатина, для подстраховки.