Ну там тоже щепки в емкость специальную укладываются, от них то и идет дым. Только вот при холодном копчении клапан должен быть открыт, вот где дымом все пропахнет. Там и пишут в инструкции рекомендуется включать вытяжку. Как я по себе думаю, дома бы не коптила
При горячем этот дым не должен выходить, но запах останется думаю все равно. Хоть кастрюлька и другая для копчения используется, но думаю кольцо уплотнительное пропитается запахом.