Семейный Форум FamilyClub

Семейный Форум FamilyClub (http://forum.familyclub.in.ua/index.php)
-   Кулинария (http://forum.familyclub.in.ua/forumdisplay.php?f=31)
-   -   Специи и травы для приготовления блюд (http://forum.familyclub.in.ua/showthread.php?t=9333)

ЮляС_ 29.07.2015 13:20

Специи и травы для приготовления блюд
 
Не всем известно какие специи и травы можно использовать. Давайте делиться информацией, что и с чем вы готовите

ЮляС_ 29.07.2015 13:21

Re: Специи и травы для приготовления блюд
 
СОЧЕТАНИЕ РАЗНЫХ ТРАВ С ПРОДУКТАМИ.
https://cs7063.vk.me/c540101/v540101...IkYgWq6PCs.jpg
1. Розмарин. Использование: овощные и грибные блюда и соусы, маринады, барбекю, иногда входит в состав букета гарни. Веточки для аромата бросают на угли, а стебель используют вместо шпажек для овощей на гриле. Сочетание: петрушка, черный перец, майоран, тимьян. Плохо сочетается с лавровым листом и рыбой на пару.

2. Чабер (не путать с чабрецом). Использование: фасоль, грибы, капуста, мясные и картофельные салаты, рыбные супы, мясное рагу. Входит в состав болгарской приправы шарена сол (зира, кориандр, рейган, пажитник греческий, острый перец, соль). Сочетание: паприка.

3. Мята. Использование: напитки, овощные и фруктовые салаты с дыней, клубникой, арбузом и ананасом, освежающие супы и десерты, блюда из моркови, гороха, картофеля, огурцов, кабачков. Ароматизация пряников, печенья, мороженого, блюд из шоколада. Сочетание: петрушка, тархун, кервель, укроп.

4. Рейган (рейхан, фиолетовый базилик). Обладает более насыщенным ароматом, чем зеленый базилик, и более грубым вкусом. Использование: рыба и морепродукты, говядина и баранина, томаты, сыр. Довольно жесткие стебли используют при консервировании. Сочетание: орегано, хмели-сунели и другие традиционные кавказские смеси.

5. Тимьян (чабрец). Использование: лимонный – морепродукты, жирные мясные блюда и десерты. Обыкновенный – колбасный фарш, букет гарни, маринады, соленья, блюда из бобовых, жирной рыбы, дичи, ливера. Сочетание: петрушка, сельдерей, тмин.

6. Базилик. Использование: соусы, паста, пицца, овощные запеканки и салаты, томатные супы; при засолке огурцов, помидоров, кабачков, белых грибов. Удачен в куриных и сырных супах «в связке» с тимьяном или майораном. Сочетание: в паре с розмарином сухие листья базилика могут заменить перец.

7. Тархун (эстрагон). Использование: блюда из яиц, уха и окрошка, беарнский и татарский соусы, дижонская горчица, домашние соленья и маринады. Подходит к томатам, цветной капусте, цукини, стручковой фасоли, гороху, картофелю, баранине, говядине, курице. Сочетание: лимонный сок, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, шнитт-лук, перец.

8. Шалфей. Использование: домашние колбасы, соусы, маринады для рыбы и мяса, блюда из индейки, баклажанов, фасоли, грибов. Пара листочков шалфея, добавленных в растительное масло, придадут новый вкус жареной рыбе, а в сочетании с растопленным сливочным маслом – равиоли и вареникам. Шалфей обладает сильным ароматом и забивает тонкие вкусы и запахи. Сочетание: розмарин, чеснок.

9. Шнитт-лук (лук-резанец, лук-скорода). Использование: картофельные, фасолевые, гороховые супы, овощные салаты, картофельное пюре, омлеты, закусочные творожные пасты. Хорош в мясных, яичных и овощных начинках для пирогов. Сочетание: базилик, тархун; не рекомендуется сочетать с горошком и спаржей.

Кстати

Розмарин, орегано, мяту, рейган, тимьян, базилик, шалфей можно сушить. А тархун лучше использовать свежим – в сушеном виде он теряет значительную часть аромата.

Базилик, рейган, мяту, тархун, шалфей, шнитт-лук добавляйте в конце приготовления. Розмарин, орегано, тимьян – в начале, они не потеряют ни в аромате, ни во вкусе.

На тщательно высушенном розмарине, орегано, тимьяне, рейгане и базилике можно настаивать уксус и оливковое масло.

Kykysik 05.08.2015 17:26

Re: Специи и травы для приготовления блюд
 
Я мясо на шашлыки мариную всегда обычными специями. соль, перец, и не нужно там не каких пакетиков для шашликов с глютомат натрием

ЮляС_ 05.08.2015 18:14

Re: Специи и травы для приготовления блюд
 
Цитата:

Сообщение от Kykysik (Сообщение 122391)
Я мясо на шашлыки мариную всегда обычными специями. соль, перец

у меня моя мачеха мясо на шашлык маринует в перекрученном луке, мясо получается очень нежное

Wrom 16.02.2016 01:28

Re: Специи и травы для приготовления блюд
 
Цитата:

Сообщение от ЮляС_ (Сообщение 122394)
у меня моя мачеха мясо на шашлык маринует в перекрученном луке, мясо получается очень нежное

У меня муж тоже так делает.А еще мы маринуем мясо просто в травах всяких,без майонезов и т.пОчень вкусно получается:icon_idea:

Танечка10 22.02.2016 01:35

Re: Специи и травы для приготовления блюд
 
Обожаю розмарин! Очень часто добавляю в блюда, муж любит его также. Это наверное одни из моих любимых специй.

ЮляС_ 22.02.2016 23:18

Re: Специи и травы для приготовления блюд
 
я сейчас использую итальянские травы, куркуму и французские травы

StormKATE 02.03.2016 20:35

Re: Специи и травы для приготовления блюд
 
Цитата:

Сообщение от ЮляС_ (Сообщение 124771)
я сейчас использую итальянские травы и французские травы

мне тоже эти очень нра, но редко использую

ЮляС_ 04.03.2016 18:00

Re: Специи и травы для приготовления блюд
 
Цитата:

Сообщение от StormKATE (Сообщение 124853)
но редко использую

а чего редко?

StormKATE 06.03.2016 19:50

Re: Специи и травы для приготовления блюд
 
ЮляС_, именно эти не любит муж


Часовой пояс GMT +4, время: 12:30.

Copyright © 2024 familyclub.in.ua