|
Рассольник и солянка рецепт приготовления
Нужна помощь и совет!
Я не ем, вернее вообще не ела рассольники и солянки.. Даже не знаю почему. Дома как-то не готовили такое, да и не хотелось. Но муж очень просит приготовить. Поделитесь рецептами, секретами. Думаю сделать рассольник для начала |
Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления
У меня дома рассольники мама готовила, а я нет. Тоже не знаю почему :) Хотя любила. Так что рецепт не подскажу. Но есть мнение, что она делала какой-то упрощенный вариант, а не классический.
А солянку вообще только в кафе ела, но в хороших кафе она очень вкусная, поэтому самой тоже интересно приготовить... |
Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления
Рецепт солянки напишу попозжа :) Рассольник не готовила ни разу пока
|
Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления
Готовила и солянку и рассольник! Рассольник обожаю с фасолью и с перловкой. Но муж не любит крупы и бобовые, поэтому варю с рисом. Сейчас напишу рецептик.
Рассольник - это суп, приготовленный с солеными огурцами. Любопытно, что лет сто с лишним назад рассольником назывался не суп, а... пирог. В одной из записных книжек Н. В. Гоголя можно встретить: «рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Однако совершенно очевидно, что ни курица, ни гречневая каша, ни яйца не имеют никакого отношения к названию этого блюда. Основной его «виновник» — слово «рассол», то есть раствор соли, или жидкость, образующаяся при солении огурцов или квашении капусты. Слово «рассольник»— исконно русское. В настоящем своем значении появилось оно в нашем лексиконе сравнительно недавно, но суп, который мы так называем,— блюдо старинное, только именовалось оно раньше «кальей». Готовили ее с икрой, мясом, курицей, почками, и не только на огуречном рассоле, но и на лимонном растворе, а подавали с пирогами и пирожками. Вот как готовится рассольник. 500 г говяжьего или куриного мяса (или 500 г почек) 2 соленых огурца 4 — 5 клубней картофеля по 2 корня моркови и петрушки 2 луковицы 2 ст. ложки сметаны соль, черный молотый перец зелень петрушки и укропа. Из мяса или птицы приготовить бульон. Овощи почистить помыть. Картофель нарезать дольками, огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой или ломтиками и припустить (залить холодной водой и варить 15—20 минут). В кипящий бульон положить картофель и варить 10—15 минут, добавить пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы и варить до готовности. За 5—7 минут до конца варки добавить соль, перец, лавровый лист. Я еще паралелльно промываю и чуток привариваю рис. Потом добавляю вместе с картофелем. При подаче в тарелки положить по кусочку мяса или птицы, заправить рассольник сметаной и посыпать рубленой зеленью. Рассольник, приготовленный на мясном или костном бульоне, можно подавать с отварными почками. Почки разрезать вдоль на половинки, срезать жир и пленку, промыть и вымочить в холодной воде 3—4 часа, затем сварить (раза 2—3 во время варки меняя воду). Готовые почки промыть и нарезать ломтиками. В рассольник можно добавить тщательно обработанные и отваренные потроха домашней птицы. |
Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления
Вложений: 1
СОЛЯНКА
Источник - Энциклопедия домашнего хозяйства (не помню какой год издания, примерно 1989-93г) Пропорции из книги, способ приготовления - своими словами. Пропорции такие: На 2,5-3л воды 500гр мяса для бульона (говядина, свинина, курица...) 300гр копченостей и колбас (ветчина, сардельки, копченая колбаса....) 2 луковицы 3-4 солёных огурца 2 ст.л. томатной пасты 3 ст.л. сливочного масла или маргарина. 1 ст.л. каперсов 1/2 лимона 1/2 ст. сметаны 10 маслин Сварить мясной бульон. Мясо достать и порезать соломкой, также соломкой нарезать копчености. Разогреть сковороду с маслом или маргарином, нарезать мелко луковицу и обжарить, добавить томатную пасту. Солёные огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой и добавить их к луку с томатом, потушить минут пять. Затем в бульон высыпать всё нарезанное мясо и копчёности, добавить зажарку, довести до кипения, добавить каперсы и варим минут 10-15. Подавать с кусочком очищенного от кожуры лимона, нарезанными маслинами, зеленью и сметаной. Каперсов у меня никогда не было. (Надо как нибудь купить всё таки). Остальное примерно придерживаюсь рецепта. Всегда выходит очень вкусно. Там в тарелочке, кажется, перец сладкий плавает. Но это так отсебятина. |
Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления
Катюш пасиб!! Только я что-то пропустила или не пойму. А та же перловка или рис когда добавляются? И если перловка, то её ж дольше варить..
Наташ!! Тоже большое пасиб!! А что такое каперсы? И копчености я так понимаю можно любые, да? |
Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления
Milashka, выделила строку в рецепте. Крупы варю отдельно, добавляю вместе с картофелем.
|
Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления
Я готовлю по рецепту Ирины Кутовой, получается неимоверная вкуснота!
http://www.good-cook.ru/proth/proth_013.shtml А рассольники я не очень люблю и, поэтому, не готовлю. |
Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления
Сделала вчера бульон, а сегодня сварила рассольник.
Получилось очень для меня необычно и вкусно. Делала с рисом. Морковку с луком я не жарю. И огурцы забыла порезать - потерла на крупной тёрке =) Подглядывала по рецепту сюда: http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0145_2130_i.jpg Ингредиенты http://ist.cook-time.com/img0002/94/...045_1747_b.jpg
Рецепт приготовления Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю. http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0245_1756_b.jpg Мясо нарезать небольшими кусочками. http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0345_1765_b.jpg Залить водой и варить 1 час. http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0445_1987_b.jpg Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут. http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0545_2085_b.jpg Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками. http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0657_2087_b.jpg Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут. http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0754_2029_b.jpg Лук мелко покрошить. http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0854_2033_b.jpg Морковь натереть на средней терке. |
Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления
http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0954_2026_b.jpgОгурцы нарезать соломкой.
http://ist.cook-time.com/img0002/94/...054_2078_b.jpg Огурцы потушить, добавив немного бульона. http://ist.cook-time.com/img0002/94/...154_2054_b.jpg На растительном масле обжарить лук. http://ist.cook-time.com/img0002/94/...254_2060_b.jpg Добавить морковь, обжарить. http://ist.cook-time.com/img0002/94/...325_2093_b.jpg В кипящий бульон добавить огурцы. http://ist.cook-time.com/img0002/94/...425_2097_b.jpg Следом добавить лук и морковь. http://ist.cook-time.com/img0002/94/...525_2100_b.jpg Также добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить. Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут. Готовый рассольник посыпать зеленью. Приятного аппетита! Рецепт от Скрипкиной Анастасии |
Часовой пояс GMT +4, время: 21:35. |
|
Copyright © 2024 familyclub.in.ua