Халва
 

Халва́ (от араб. حَلاوة‎‎ — «сладости») — восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.
http://smi2.ru/data/images/830722.jpeg
Настоящая халва готовится вручную. Существует даже особая поварская специализация: повар, умеющий готовить халву, называется кандалатчи.

Существует множество разнообразных рецептов приготовления халвы.

Ручное, индивидуальное производство халвы сохранилось ныне лишь в Иране, Афганистане и Турции, и это лучшая по качеству халва. При промышленном же производстве, в основном двух-трех видов, халва получается низкого качества, быстро сохнет, сваливается в непромешанные комки-сгустки, выделяет жир и горкнет. Фасовка халвы промышленного изготовления мелкими кусками или в жестяных банках и полиэтиленовых формах также ведет к быстрому высыханию этого изделия и к искажению его вкуса.

Основные компоненты халвы просты: это сахар или мед, мыльный корень и какое-либо (одно- два) вкусовое пищевое сырье, по имени которого называется та или иная халва и которое дает ей вместе с именем и свой характерный вкус. Обычно таким сырьем являются орехи или семена, обладающие маслом: грецкие орехи, миндаль, семена подсолнуха, кунжута, конопли. Помимо этих базовых продуктов в халву добавляют часто и всевозможные суррогаты, в основном муку, которая имитирует и загустители, и базовое сырье и которую скрывают, маскируют разными эссенциями.
http://img3.imgbb.ru/1/1/d/11df6424d...e1a8a567a6.jpg
Смысл создания халвы из этих простых продуктов заключается в том, что каждый из них — сахар и орехи — доводится до пенообразного состояния. Для этого применяются различные «хитрости», многие из которых до сих пор сохраняются в секрете у старых кандалатчей и не всегда совпадают с современными промышленными возможностями механически создавать пену. Для интенсификации пенообразования и, главное, для фиксации сахарных и ореховых пен используется мыльный корень и другие аналогичные пеностойкие растительные добавки.


В Восточной Европе (Россия, Украина, Беларусь) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом являются молотые семена подсолнечника.

http://rahat-lukum.ucoz.ru/_ph/1/2/465075702.jpg

Мой супруг очень любит халву. Я вообще не фанат. Уж слишком сладко для меня.
Кто любит? Где пробовали?

Re: Халва
 

Обожаю халву! Обычную, магазинную. Но сто лет ее не ела, слишком уж калорийно, слишком!

Re: Халва
 

Мой любит с молоком. Иногда покупаю специально для него.

Re: Халва
 

Обажаааааю но!
Вот говорят по правилам она должна расссыпчатой быть, сухенькой. А я люблю мокрую с волокнами сахара))) Ну и классику, без всяких там орешков и т.д. Особенно арахис терпеть не могу к кондитерских изделиях

Re: Халва
 

И я люблю такую же.
Пы. сы. нагнали аппетиту в разгрузочный день....:cr1:

Re: Халва
 

Я люблю нашу халву.
А вот ела в Сирии кунжутную, настоящую, арабскую... мне почему то не вкусно было :sorrow:

Re: Халва
 

Татьяна, думаю, потому что кунжут горчит немного. Из семечек подсолнечника получается мягкий вкус.

Re: Халва
 

StormKATE, может быть! Да, она горчила противно, как бы прогорклая была, но этого не может быть т.к. она была свежайшая, просто вот такой вкус, и была жестковатой и сухой, что мне не по вкусу. А вот Ман мой за обе щеки уплетал, а дома и не смотрит на нашу. О вкусах не спорят :)

Re: Халва
 

Ела кунжутную не раз, сказала бы, что кунжутный вкус у нее, он действительно горчит немного, но мне было вкусно :) До этого момента я вообще не думала, что она горчила. Со мной ели тогда и родители, и еще кто-то, всем было ок.

Re: Халва
 

Nicole, Я ж говорю. о вкусах не спорят :)