Семейный Форум FamilyClub - Приправы и специи

Семейный Форум FamilyClub (http://forum.familyclub.in.ua/index.php)

- Продукты питания (http://forum.familyclub.in.ua/forumdisplay.php?f=128)

- - Приправы и специи (http://forum.familyclub.in.ua/showthread.php?t=2549)

Приправы и специи

Какие любите? Куда кладете?:)

Из специй больше всего люблю корицу!! Ложу ее везде: кофе с корицей варю, в творог, в пирог ложу. Даже чай с корицей одно время пила :cw:

Из приправ всегда покупаю, без химии. Мне подружка привозит из своего города. У них оч классные продаются: для омлета, супа, мяса - для всего:)

Терпеть не могу лавровый лист и перец.:bn:

Re: Приправы и специи

Самые лучшие - Камис. И самые дорогие :)

Лавровый лист в субы всегда почти кладу, перец горошек тоже.
Молотый перец - тоже почти всегда во вторые блюда и мясо.

Остальные приправы строго следуя рецепту :)
Просто приправами "для картошки", "для салата" и т.п. не пользуюсь вообще. Мне больше нравится блюдо без них. Исключение: приправа для плова и для цыплят табака

Re: Приправы и специи

Перец горошек, лавровый лист - в супы-борщи-подливки еще можно. Молотый черный так же, у меня ото такая мельничка, где смесь перцев насыпана. Карри неострый - обычно к курице, но по настроению.
Остальное да, в основном по рецептам. И тоже не пользуюсь задуманными смесями, кроме, например, тоже для плова - покупала на Конном, подходишь и тебе из разных баночек насыпают, смешивают и дают. Там же для чанахи покупала...

Re: Приправы и специи

Лавровый лист очень люблю. Перец горошком в первое всегда идет. Молотый тоже во многие блюда, к мясу особенно!

К плову могу добавить приправу для плова, но ток хорошую очень!! В приправах всегда читаю что там в составе!!!

Кари к курице добавляю. Если нужно что-то поджелтить, добавляю кукурму :cw:

Раньше очень любила меленую паприку, но сейчас как-то отпустило.

Иногда под настроение хмели-сунели

А еще: барбарис, кардамон зернышки, кориандр, корица, фенхель, мускатный орех, ванилин, имбирь, сушеный лук, укроп, петрушка, базилик, шафран, розмарин.

Ну и всякие там разрыхлители, кокосовые стружки =) Но эт не специи, но тоже в той коробке лежит :cw:

Все конечно очень часто не пользую, но стараюсь что бы было в наличии, т.к. не знаешь чего может завтра захотеться.

Re: Приправы и специи

Куркума , Кари, Корица ... любимые приправы

Re: Приправы и специи

А балдею от запаха бадьяна:inluv:
http://s60.radikal.ru/i168/1111/5f/c4f5f474cda3.jpg
он же анис

Re: Приправы и специи

NotLonely, а куда его добавляешь?

Re: Приправы и специи

Milashka, нигде. Я его нюхаю:smixota: Ну, да...
А по применению вот:

Цитата:

Применение:

В кондитерские изделия бадьян закладывают в тесто в процессе приготовления. При нагревании он начнет отдавать свой аромат, который сохранится в готовом продукте — это свойственно только бадьяну. В сладкие блюда его добавляют за 5-10 минут до готовности. После этого обязательно нужно снять блюдо с огня, закрыть крышкой и дать настояться. В этом случае достаточно 1-2 зубчиков или четверти чайной ложки порошка на 1,5 литра. В мясные блюда можно класть его в 2-3 раза больше — до 1 грамма на порцию.

В Европе и России бадьян добавляют в основном в сладкие блюда — печенье, пироги, кисели, фруктовые блюда. Он не только улучшает вкус, усиливает аромат, но и увеличивает срок хранения. Например, вишневое варенье с бадьяном хранится в течение трех лет и не засахаривается. Крайне редко у нас готовят с бадьяном блюда из мяса и домашней птицы, чего не скажешь о Восточных странах. В Китае, Бирме, Корее, Японии, на Филиппинах, в Индонезии и Индокитае любят добавлять его к жареной баранине, свинине и птице, особенно фазанам, курам и цыплятам. В этом случае бадьяном посыпают мясо даже гуще, чем солью. Еще лучше будет вкус мяса, если смешать бадьян с растительным маслом и сахаром. Когда готовят подливки к овощным, рисовым и яичным блюдам, бадьян смешивают с луком, перцем и чесноком. В Западной Европе, особенно во Франции, бадьян добавляют в водки, настойки и ликеры. В некоторых блюдах бадьян можно заменить анисом. Но в бадьяне нет анисовой приторности, поэтому истинные гурманы стараются этого не делать. Не стоит путать бадьян с бадьяном японским, второе название которого "ядовитый". Еще один двойник бадьяна растет на Кавказе, в Сибири и Средней Азии - это бадьян дикий. Запах его очень сильный и неприятный, а эфирное масло, которое он содержит, может вызывать ожоги на коже.

Высушенные плоды, размолотые в порошок, применяют в качестве пряно-ароматической добавки. В качестве пряности бадьян употребляют там же, где и анис, в изделиях из теста и особенно для печенья, различных фруктовых супов, пудингов и компотов — из слив, айвы, груш и яблок. Бадьян гармонирует с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем. Его используют для получения различных специй для добавления в блюда из свинины, уток и цыплят. В различных странах пользуется популярностью крепкий чай с сахаром и бадьяном. Используется в пищевой и консервной промышленности, при производстве маринадов, в хлебопекарном и кондитерском производстве, в фармацевтической и косметической промышленности.

Re: Приправы и специи

еще у меня натуральное мыло с ним есть. Он так кусочками)

Re: Приправы и специи

Вообще, офф-топ, бадьян очень полезный. Особенно лекартва из него. У нас в детстве был сироп из аниса от кашля. Он у многих был.