Семейный Форум FamilyClub - Соусы к мясу, заправки к салатам и просто рецепты соусов

Страница 1 из 2

Показывать 40 сообщений этой темы на одной странице

Семейный Форум FamilyClub (http://forum.familyclub.in.ua/index.php)

- Кулинария (http://forum.familyclub.in.ua/forumdisplay.php?f=31)

- - Соусы к мясу, заправки к салатам и просто рецепты соусов (http://forum.familyclub.in.ua/showthread.php?t=830)

Milashka

08.12.2009 16:34

Соусы к мясу, заправки к салатам и просто рецепты соусов

Нужна ваша помощь.

В последнее время мне что-то все больше хочется к мясу делать соусы какие-то интересные.

Но я знаю буквально только один стандартный с мукой.

А хотелось бы чего-то кисло-сладкого.. или не обязательно.

В общем предлагаю делиться рецептами соусов к мясу. И желательно писать к какому именно мясу их лучше делать.

VALERY

08.12.2009 17:28

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

А какой ты знаешь с мукой?
Мой любимый испанский повар с Меню-ТВ часто готовит соус башамель.

0,5 л молока
50 гр оливкового масла
50гр муки

Молоко довести до кипения. Масло и муку тщательно смешать в мисочке венчиком. В кипящее молоко тонкой струйкой влить смесь масла и муки, помешивая молоко венчиком. Постоянно мешая, дать соусу покипеть, он должен немного загустеть.
Как вариант, можно добавить мелконарезанный пассированный лук.

Этим соусом хорошо заливать, напрмер, запеканки, перед тем, как ставить в духовку.

Lenchel

08.12.2009 21:51

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

я что-то вобще соусов не знаю(((только один-летом его делаю к жареным кабачкам и баклажанам,но думаю,что можно и с мяском.В майонез выдавливается пару зубчеков чеснока,и мелко порубленный укроп.

Татьяна

09.12.2009 14:24

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

в блендере взбить один белок, щепотку соли и из половины лимона сок и потихонечку ввести туда постное масло, на глаз, пока не загустеет. выдавить чеснок. приятного аппетита. вкусно с мясом, особенно с курицей :nyam:

Milashka

09.12.2009 14:25

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Эхх...почитала рецепты в инете и тут... блендера мне оч не хватает... Хотя можно тоже самое попробовать миксером сделать

VALERY

09.12.2009 17:40

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Конечно! Это все миксером вполне сделать можно. С тех пор, как Тёме перестала перетерать еду, бленедром и не пользовалась. А сейчас вообще подружке отдала, у нее ребенок маленький.

Татьяна

10.12.2009 13:19

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Milashka, можно и миксером, но блендером лучше, он все комочки по разбивает....

Milashka

10.12.2009 13:27

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Татьяна, понимаю, но блендер мне светит только после нового года...

Татьяна

10.12.2009 13:42

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Milashka, хорошо хоть светит )))) а когда эту уже не так важно )))

VALERY

27.12.2009 23:54

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Нашла рецепт. Хочу такое приготовить:

Рецепт простого и вкусного соуса.
Поровну томатной пасты и сметаны, чеснок, на 250 пасты+250сметаны беру две больших головки(не зубчика а головки!) мелко порезаный укропчик или сухая зелень в смеси-укроп, базилик, петрушка, хорошо перемешать, переложить в банку и на сутки в холодильник настаиваться. Под любое мяско, пельмени, шашлык или на кусок хлеба и с борщем.

Селина

05.12.2010 01:00

Re: Спагетти, паста, тальятелле и все что связано с макаронами

у меня есть очень вкусная подлива к макаронам.
режем грибы (шампиньоны, вешанки),высыпаем жариться, добавляем мелко порезаный лук и чеснок, когда грибы почти готовы, бросаем в них очищеные от корочки и порезаные квашеные помидоры,ложку томатной пасты и сухой базилик. заливаем это все куриным бульоном и тушим мин.15 еще. соль и перец по вкусу.

Ольгана

05.12.2010 03:34

Re: Спагетти, паста, тальятелле и все что связано с макаронами

Селина, спасибо! Никак не могла найти вкусный соус к макаронам))

Селина

05.12.2010 12:27

Re: Спагетти, паста, тальятелле и все что связано с макаронами

Ольгана, всегда пожалуйста

Milashka

07.12.2010 22:38

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Искала для себя в блокнотик рецепты разных соусов. Делюсь с вами!!

Соус Норма – это томатный соус, в который добавлены свиной жир и лук.
Соус Наполетана - томатный соус с овощами и травами.
Арабиата Соус Аррабиата - томатный соус с острым перцем и специями.
Соус Болоньезе - томатный соус с мясным фаршем, овощами и красным вином.
Соус Аматричиана представляет собой мелко нарезанную свиную грудинку, обжаренную с луком и приправленную острым красным перцем.
Соус Карбонара - сливочный соус с беконом и сыром.
Соус Флорентина - сливочный соус со шпинатом и сыром маскапоне.

Кроме классических соусов к пасте существует множество других, легких в приготовлении соусов. Возможно, не все их них имеют хоть какое-то отношение к итальянской кухне, но макароны с ними получаются просто замечательными.

Соус чесночный

На 2 порции:
3 ст. ложки оливкового масла;
4—5 зубчиков чеснока;
2 веточки свежего базилика.

Подогреть оливковое масло на сковороде и слегка обжарить на нем мелко порезанный чеснок. Полить соусом готовые макароны и украсить листьями базилика.

Соус сливочный

На 4 порции:
200 мл. жирных сливок;
3 ст. ложки тертого сыра твердых сортов;
1ч. ложка сливочного масла;
соль и черный перец по вкусу;
2 ч. ложки нарезанной зелени петрушки.

Взбить сливки вместе с сыром. Приправить солью и перцем. Добавить в готовые макароны сливочное масло, залить соусом и посыпать зеленью.

Соус с салями

На 3 порции:
1 ст. ложка оливкового масла;
100 г. салями;
150 мл. томатного соуса для макарон;
100 г. маслин без косточек;
2 ст. ложки нарезанной свежей зелени.

В готовый томатный соус для макарон добавить салями, порезанную брусочками, мелко нарезанные маслины, оливковое масло и любую зелень по желанию. Все перемешать, прогреть и добавить в отваренные макароны.

Грибной соус

На 4 порции:
1 ст. ложка оливкового масла;
3—4 зубчика чеснока;
1 небольшая луковица;
200 г. свежих или замороженных грибов;
150 мл. томатного соуса для макарон;
2 ст. ложки свежей зелени петрушки.

Обжарить в масле измельченный чеснок и лук, добавить нарезанные грибы. Тушить, пока грибы не станут мягкими, в конце добавить соус для макарон и нарезанную зелень петрушки.

Соус с морепродуктами

На 3 порции:
2 ст. ложки оливкового масла;
1 крупная луковица;
1 зеленый сладкий перец;
3—4 дольки чеснока;
450 г. замороженной смеси из морепродуктов;
половина 1 лимона;
соль, перец по вкусу;
свежая или сушеная зелень базилика и петрушки.

Слегка спассеровать в оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок и тонко порезанный зеленый сладкий перец. Затем добавить морепродукты, соль, перец и травы, выжать половику лимона и тушить 7—10 мин.

Апельсиново-томатный соус

На 4 порции:
2 ст. ложки оливкового масла;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
500 г. очищенных помидоров в собственном соку, измельченных;
цедра и сок 1 апельсина;
3 ст. ложки крупных маслин без косточек;
0,5 стакана нарезанной зелени базилика;
соль и перец по вкусу.

Подогреть в кастрюле масло, слегка обжарить на нем мелко нарезанную луковицу и раздавленный зубчик чеснока. Добавить помидоры и тушить 8-10 мин. В конце добавить измельченную цедру, апельсиновый сок, маслины, соль, перец и базилик.

Но вернемся к классическим итальянским соусам.

Соус Аматричиане

На 4 порции:
4 ст. ложки оливкового масла;
1 красный перец чили, измельченный;
150 г. мелко нарезанной панчетты (или бекона);
1 луковица, мелко нарезанная;
100 г. свежей зелени петрушки, измельченной;
250 г. тертого сыра пекорино.

Масло нагреть в кастрюле на сильном огне. Поджарить перец чили и панчетту, пока они не подрумянятся. Выложить панчетту с чили из кастрюли и отставить в сторону. В той же кастрюле поджарить лук в течение 8 - 10 мин на среднем огне.

Положить панчетту обратно в кастрюлю, чтобы она придала вкус луку. Готовые макароны добавить к соусу. Приправить петрушкой и сыром пекорино. Хорошо перемешать и подавать в большой тарелке.

Соус Песто подают ко многим блюдам итальянской кухни. В том числе и к макаронам.

Соус Песто

На 350 мл. соуса:
150 мл. оливкового масла;
50 г. тертого сыра пармезан;
2 ст. ложки кедровых орешков;
2 зубчика чеснока;
пучок свежего зеленого базилика;
соль, черный молотый перец.

Соединить в кухонном комбайне пармезан, кедровые орешки, чеснок и базилик, добавить соль и перец. Измельчить до состояния однородной пасты и, не выключая комбайна, тонкой струйкой медленно влить оливковое масло.

По одной из версий соус Карбонара назвали так потому, что им можно накормить до отвала даже голодного шахтера, только что вышедшего из забоя. Карбонара в действительности очень калорийный соус, это нужно учитывать тем, кто сидит на диете.

Соус Карбонара

На 4 порции:
2 ст. ложки оливкового масла;
100 г. панчетты или бекона;
1 зубчик чеснока, мелко порезанный;
4 яйца;
150 мл. жирных сливок;
100 г. сыра пармезан, тертого;
2 ст. ложки свежей петрушки, порезанной;
черный молотый перец.

Нагреть масло в маленькой сковороде. Добавить панчетту или бекон и обжаривать 3-4 мин, помешивая, пока не станет хрустящим. Достать шумовкой и отложить.

Добавить чеснок и готовить 3-4 мин до мягкости. Отложить. В миске перемешать яйца со сливками, приправить солью и черным перцем. Перемешать с панчетой или беконом и чесноком. Добавить пармезан. Готовые горячие макароны перемешать с соусом - тепло от макарон приготовит яйца. Макароны посыпать петрушкой и подавать с пармезаном и черным перцем.

Одно из самых традиционных блюд Италии – это соус, изобретенный на севере Италии, в городе Болонье, болоньезе. Этот соус уж точно нельзя назвать «соусом на скорую руку», ведь основной его секрет кроется во времени приготовления - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские повара готовят болоньезе целых 4 часа, а то и дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус, который оправдает затраченные усилия и наверняка станет украшением праздничного стола в итальянском стиле.

Соус Болоньезе

На 4-6 порций:
1 ст. ложка оливкового масла;
25 г. сливочного масла;
2 зубчика чеснока, измельченных;
1 луковица, мелко порезанная;
1 морковь, мелко порезанная;
1 стебель сельдерея, мелко порезанный;
85 г. нарезанной панчетты (или бекона);
250 г. фарша из говядины;
250 г. фарша из свинины;
300 мл. молока;
300 мл. сухого красного вина;
2 ст. ложки томатной пасты;
2х400 г. консервированных помидоров, целиком;
2 ч. ложки смеси сухих трав (подойдет смесь провансаль);
0,5 ч. ложки соли;
тертый сыр пармезан.

Налить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить нарезанные овощи, чеснок и панчетту и пассеровать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но еще не обжарятся.

Добавить оба вида фарша. Помешивать и разламывать ложкой фарш в течение 5 мин, пока он не обжарится.

Влить молоко и продолжать перемешать, затем немного увеличить огонь на 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо.

Далее влить в соус вино и повторить процесс, как и с молоком.

Затем добавить томатную пасту и помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и соль, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

Уменьшить огонь до минимального и накрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин.

Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю на время, пока варятся макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками. Отдельно подать тертый сыр.

Томатный с морепродуктами

300-400 гр. морского коктейля из морепродуктов,
300 мл помито или 8 свежих помидоров,
небольшой пучок петрушки,
2 зубчика чеснока, перец чили,
2 столовые ложки белого вина,
250 гр. спагетти.

Нарезаем петрушку и чеснок. Затем разминаем их вилкой с небольшим количеством соли и оливкового масла, пока зелень не даст сок.
Обжариваем 20-30 секунд на сильном огне в сковородке мякоть свежих томатов (как для соуса болоньезе) или помито. Добавляем перец чили (по вкусу), белое вино и тушим на медленном огне 5-7 минут. Затем выкладываем туда мятую петрушку с чесноком, солим и томим еще 3 минуты.
Варим в кипящей воде морской коктейль 2 минуты. Затем в отдельную тарелку выкладываем отваренные морепродукты, а в оставшемся от них бульоне варим спагетти.
Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые томатным соусом, с выложенными сверху морепродуктами.

Приятного аппетита!

Milashka

20.03.2015 13:20

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Стали мы часто готовить стейки, хочу к ним попробовать сама готовить соус, а то покупные надоели

Соус овощная сальса
Мексиканский соус из смеси овощей

Сальса — это слово означает «солёный». Это один из овощных соусов мексиканской кухни. Обязательным компонентом соуса Сальса, будь то фруктовая или овощная смесь, является горький перец чили.

К перцу чили в соус подбирают спелые отборные томаты, лук, зелень петрушки, сельдерея, мяты или кинзы, сок лимона или лайма. Спецификой приготовления соуса является то, что овощи нужно запечь до румяности. А перед подачей соус должен выстоять в холодильнике не меньше часа. Охлажденный соус подают к рыбе, мясу, птице и к популярным кукурузным начос чипсам по-мексикански.

Приготовление блюда по рецепту «Соус овощная сальса»:

http://s1.webspoon.ru/uploads/c80b59...7d573758de.jpg Шаг 1
Чтобы приготовить соус Сальса, нужно взять 4 спелых томата, 1 луковицу сладкого фиолетового лука, острый перец, пару зубчиков чеснока, оливковое масло, сок одного лимона, соль, перец по вкусу, небольшой пучок кинзы.

http://s1.webspoon.ru/uploads/70fad7...0d0150e045.jpg Шаг 2
Овощи помыть, обсушить. Горький перец почистить от зерен и перегородок под проточной холодной водой. Нарезать на куски. Полить оливковым маслом. Поставить в разогретую до 200 °С духовку. Запекать 15 минут, пока овощи не подрумянятся.

http://s1.webspoon.ru/uploads/bffd6d...8a1fedcaa1.jpg Шаг 3
Овощи остудить. Снять кожуру с томатов. Овощи измельчить в овощерезке до грубой консистенции, чтобы чувствовать их кусочки.

http://s1.webspoon.ru/uploads/0908e5...acc8b5a0ce.jpg Шаг 4
В томатную смесь добавить сок одного лимона, соль, чёрный свежемолотый перец по вкусу, столовую ложку оливкового масла. Хорошо всё размешать.

Шаг 5

Нарезать зелень кинзы. Добавить в соус. Поставить на 1 час в холод. Подавать к мясу, рыбе, чипсам.

Milashka

20.03.2015 13:25

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Мармелад из чили

Готовим пикантный соус к мясу

Всем любителям острого посвящается! Не совсем традиционные продукты для мармелада... Но получается очень вкусная приправа к мясу, к рыбе, к запечённым овощам, а можно и просто намазать на свежий хлеб или багет! Пикантный, сладко-острый, но очень приятный мармелад.
Из приведённого количества продуктов у меня получилось около 400-450 грамм.

http://s1.webspoon.ru/uploads/50808b...373963_xxl.jpg

Приготовление блюда по рецепту «Мармелад из чили»:

http://s1.webspoon.ru/uploads/84576f...4a981e62f2.jpg Шаг 1
Овощи и яблоки моем. Сладкие перцы и перцы чили очищаем от семян и плодоножек. Яблоки очистим от кожуры и вырежем семенную коробочку.

http://s1.webspoon.ru/uploads/f4439a...4a9888c4cb.jpg Шаг 2
Яблоки и перцы нарежем произвольно, кладём в кастрюлю.

http://s1.webspoon.ru/uploads/097581...cc84673246.jpg Шаг 3
Засыплем сахаром, перемешаем и оставим на ночь.

http://s1.webspoon.ru/uploads/aa3191...cadf40c2b6.jpg Шаг 4
За ночь выделится много сока.

http://s1.webspoon.ru/uploads/bcd0e9...19dd9a49b0.jpg Шаг 5
Ставим на плиту. Когда закипит, уменьшим огонь и пускай варится около часа. Разомнём кориандр, гвоздику и перец в крупную крошку и бросим в кастрюлю, пусть кипит ещё 10-15 минут.

http://s1.webspoon.ru/uploads/162e79...edf61278db.jpg Шаг 6
Пробьём блендером до нужной кондиции. Мне нравится, когда попадаются кусочки, а вы делайте как хотите! Вольём яблочный уксус, перемешаем. Оставим до охлаждения, затем снова доведём до кипения.

http://s1.webspoon.ru/uploads/85cd2e...6036b19d16.jpg

Milashka

20.03.2015 13:27

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Клюквенный соус к мясу

http://s1.webspoon.ru/uploads/6d6e63...769125_xxl.jpg

Приготовление блюда по рецепту «Клюквенный соус к мясу»:
http://s1.webspoon.ru/uploads/0bd4b0...82e8d4e95b.jpg Шаг 1
Для приготовления соуса нам нужно взять клюкву, сахар, апельсин, вино красное сухое.

http://s1.webspoon.ru/uploads/15b857...cc73aba9cb.jpg Шаг 2
Клюкву перебрать и промыть под проточной водой. Дайте стечь жидкости. Клюкву поместите в сотейник.

http://s1.webspoon.ru/uploads/dd86aa...f39a9fb22c.jpg Шаг 3
Влейте 1 стакан вина. Добавьте 2 ст. л. сахара.

http://s1.webspoon.ru/uploads/41ee5e...34550a6052.jpg Шаг 4
Апельсин вымыть. Снять цедру. Отдельно выдавить сок. Сок сразу добавьте к клюкве, а цедру отложите.

http://s1.webspoon.ru/uploads/9d8b98...dacc394f27.jpg Шаг 5
На небольшом огне варите клюкву около 15-20 минут, пока жидкость не уварится на 50%, а ягодки клюквы не полопаются.

http://s1.webspoon.ru/uploads/c6e5aa...98ff4a0166.jpg Шаг 6
Добавьте цедру апельсина и доведите будущий соус до своего вкуса, добавив сахара.

http://s1.webspoon.ru/uploads/5e5f04...46e80e2c24.jpg Шаг 7
Перетрите всё через мелкое сито, отделив жмых и косточки.

http://s1.webspoon.ru/uploads/700eb1...19818c189e.jpg Шаг 8
Готовый соус переложите в соусник и подайте к столу. Очень вкусно будет с солёным отварным мясом. Такой соус пойдёт к шашлыку и мясным блюдам на мангале.

Milashka

20.03.2015 13:30

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Острый томатный соус к мясу

http://s1.webspoon.ru/uploads/a72a4d...296939_xxl.jpg

Приготовление блюда по рецепту «Острый томатный соус к мясу»:
http://s1.webspoon.ru/uploads/9f8105...5354c321b6.jpg Шаг 1
Чтобы приготовить соус нам понадобится помидор, болгарский перец, томатная паста, чеснок, репчатый лук, зелёный лук, петрушка, яблочный уксус, оливковое масло, паприка молотая, красный молотый перец, сахар и соль.

http://s1.webspoon.ru/uploads/67a6ed...b2c2c399a2.jpg Шаг 2
Перец очистить от семян, нарезать кусочками. Помидор разрезать, удалить плодоножку и нарезать ломтиками. Нарезать лук репчатый и зелёный, измельчить петрушку. Сложить всё в блендер.

http://s1.webspoon.ru/uploads/1ad4ed...3bdd80d31f.jpg Шаг 3
Измельчить овощи насадкой «Острый нож».

http://s1.webspoon.ru/uploads/5c22c3...9d0ba9fb87.jpg Шаг 4
В глубокую миску влить оливковое масло, добавить томатную пасту, сахар, соль, молотую паприку, перец и в конце влить уксус. Перемешать.

http://s1.webspoon.ru/uploads/42e321...50024c8d33.jpg Шаг 5

Добавить в миску овощную массу, поставить на огонь и хорошо прогреть, помешивая в течение 5 минут.

http://s1.webspoon.ru/uploads/e305cf...3e397ac608.jpg Шаг 6
Соус перелить в чистую, сухую банку, дать полностью остыть и убрать в холодильник. Использовать по мере необходимости. Приятного аппетита!

Milashka

20.03.2015 13:58

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Соус Песто

http://s1.webspoon.ru/receipts/2011/...orig_196_1.jpg Шаг 1
Для соуса песто необходимо взять зелёный базилик, оливковое масло, пармезан, чеснок и кедровые орешки.

http://s1.webspoon.ru/receipts/2011/...orig_196_2.jpg Шаг 2
Базилик помыть и обсушить. Чеснок очистить и крупно порезать.

http://s1.webspoon.ru/receipts/2011/...orig_196_3.jpg Шаг 3
Пармезан натереть на мелкой тёрке.

http://s1.webspoon.ru/receipts/2011/...orig_196_4.jpg Шаг 4
В блендер положить базилик, чеснок, орехи, пармезан, щепотку соли и оливковое масло. Оливковое масло лучше добавлять частями, чтобы достигнуть желаемой консистенции.
Удобнее использовать погружной блендер, так как листики базилика могут прилипать к чаше и поэтому измельчать придется в несколько заходов.

http://s1.webspoon.ru/receipts/2011/...orig_196_5.jpg Шаг 5
Измельчить всё до однородной консистенции. Соус можно хранить 2-3 дня в холодильнике в герметично закрытой ёмкости.

Сальса из киви с мятой, соус к мясным блюдам

В праздничные дни готовится много блюд из мяса. Чтобы подчеркнуть вкус мяса, к нему добавляют различные соусы. Яркий соус из киви с мятой рекомендуют подавать к баранине. Однако, такой соус можно подать и к говядине, и вместо лёгкого салата к изделиям из рубленого мяса. Соус получается сочным, ароматным, он, несомненно, украсит мясное блюдо на праздничном столе. Попробуйте приготовить такой соус.

Приготовление блюда по рецепту «Сальса из киви с мятой»:
http://s1.webspoon.ru/receipts/2013/...ig_12189_1.jpg Шаг 1
Чтобы приготовить соус, нужно взять киви, лимонный сок, мяту, лук, мёд жидкий, соль, перец.

http://s1.webspoon.ru/receipts/2013/...ig_12189_2.jpg Шаг 2
Листья мяты (6-10) свернуть вдоль листа в трубочку, нарезать очень тонкими полосками. Резаной мяты взять 3 ст. л.

http://s1.webspoon.ru/receipts/2013/...ig_12189_3.jpg Шаг 3
Киви очистить от кожуры, нарезать мелким кубиком.

http://s1.webspoon.ru/receipts/2013/...ig_12189_4.jpg Шаг 4
Добавить резаную мяту и мелко рубленый кубиком лук. Перемешать.

http://s1.webspoon.ru/receipts/2013/...ig_12189_5.jpg Шаг 5
Лимонный сок смешать с медом и солью. Перемешать до растворения мёда и соли.

http://s1.webspoon.ru/receipts/2013/...ig_12189_6.jpg Шаг 6
Добавить медово-лимонный сок. Поперчить. Перемешать.

http://s1.webspoon.ru/receipts/2013/...ig_12189_7.jpg Шаг 7
Соус готов. Подавать к мясу.

Milashka

20.03.2015 14:13

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Когда-то давно я пробовала очень вкусный соус с хреном, не магазинный, давно хочется попробовать повторить, но не знаю с чем он был (((

Соус из хрена с клюквой
http://s1.webspoon.ru/uploads/650b08...a77fa2b203.jpg Шаг 1
Чтобы приготовить такой соус, нужно взять 2 корня хрена, клюкву, лимон, соль и сахар.

http://s1.webspoon.ru/uploads/e5bdb1...e6b1215508.jpg Шаг 2
Корни хрена вымыть. Просушить. Очистить. Нарезать кружочками.

http://s1.webspoon.ru/uploads/ee4ac4...379c120d94.jpg Шаг 3
Измельчить хрен в блендере (можно натереть вручную на мелкой тёрке).

http://s1.webspoon.ru/uploads/aa37fe...5686e75ef5.jpg Шаг 4
Клюкву вымыть. Просушить. Перебрать. Пюрировать в блендере.

http://s1.webspoon.ru/uploads/693601...92d2b2fca3.jpg Шаг 5
Смешать тёртый корень хрена и пюре клюквы. Добавить соль и сахар по вкусу. Добавить 2 ст. л. лимонного сока. Перемешать.

http://s1.webspoon.ru/uploads/b866ba...256369ec73.jpg Шаг 6
Ещё раз пюрировать массу соуса.

http://s1.webspoon.ru/uploads/a7c3a7...0d273d4a13.jpg Шаг 7
Соус выложить в стерилизованную банку. Плотно укупорить. Хранить в холодильнике. Подавать соус к мясу.

Гранатовый соус
Гранатовый соус с насыщенной палитрой вкусов идеально подходит к мясу, рыбе, шашлыку, овощам-гриль!!! За счёт крахмала он получается не жидким, чеснок и базилик придают нужную пряную нотку, этим соусом можно как поливать блюдо, так и макать в него кусочки пищи!
Гранатовый соус получается по вкусу кисло-сладким, гранатовый сок нужно брать только свежевыжатый , а вино нужно использовать красное сладкое или полусладкое!
http://s1.webspoon.ru/images/end_line.gif

http://s1.webspoon.ru/uploads/f18182...f2b_296850.jpg Шаг 1
Для приготовления гранатового соуса нам понадобятся такие продукты: красное полусладкое вино, зёрна граната, чеснок, соль, сахар, картофельный крахмал, сухой базилик, перец чёрный молотый.

http://s1.webspoon.ru/uploads/140502...f36_300291.jpg Шаг 2
Из зёрен граната выжимаем сок. Из 130 г зёрен получается 100 мл гранатового сока. Зёрна граната помещаем в пакет, лучше герметически застёгивающийся (как для заморозки овощей), воздух выпускаем.

http://s1.webspoon.ru/uploads/ebc20c...597_324695.jpg Шаг 3
Теперь хорошенько пройдёмся скалкой по зёрнышкам граната, чтобы они пустили сок. В идеале косточки остаются полностью «голенькими», сок хорошо выделяется.

http://s1.webspoon.ru/uploads/254373...8c3_248604.jpg Шаг 4

Теперь отрезаем кончик пакета и через сито сцеживаем гранатовый сок — косточки останутся в сите, сок — в миске, а руки чистыми.

http://s1.webspoon.ru/uploads/e4c4b0...708_147010.jpg Шаг 5
Гранатовый сок готов (можно использовать и для маринования мяса, шашлыка например)

http://s1.webspoon.ru/uploads/13dd9e...787_215296.jpg Шаг 6
К соку вливаем 50 мл красного полусладкого (или сладкого) вина.

http://s1.webspoon.ru/uploads/d2e859...7a8_222631.jpg Шаг 7
Добавляем соль, сахар, измельчённый чеснок, базилик, чёрный молотый перец. Переливаем в кастрюлю или ковш и ставим на огонь, даём соусу закипеть.

http://s1.webspoon.ru/uploads/c4f7ff...559_144192.jpg Шаг 8
В оставшемся вине разводим крахмал. Когда соус уже закипит — убавляем огонь до минимума и вливаем крахмал в кастрюлю, непрерывно помешивая.

http://s1.webspoon.ru/uploads/a9c51b...4b3_321111.jpg Шаг 9
Прогреваем соус, постоянно помешивая, около 30 секунд и снимаем с огня.

http://s1.webspoon.ru/uploads/c7c52a...9d4_201880.jpg Шаг 10
Подаём порционно или в общем соуснике к мясу, рыбе.

Milashka

20.03.2015 14:15

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Малиновый соус к птице

Сочетание кисло-сладких соусов из фруктов и ягод с птицей являются классикой! Особой популярностью пользуются соусы на основе апельсинов, клюквы, смородины, сливы, брусники. Малина используется реже, что странно, ведь соусы из неё получаются превосходными!
В рецепте, который здесь представлен, для усиления природного вкуса и аромата ягод я использовала малиновый уксус и малиновое вино. Если у вас под рукой нет данных продуктов, замените их на яблочный уксус и сухое вино из красного винограда.
Соус прекрасно подойдёт для подачи фуа-гра, пернатой дичи или домашней птицы с тёмным мясом. Его можно использовать сразу же, либо в качестве заготовки, разлив в стерилизованные баночки и убрав на хранение в тёмное место.
Из дикой малины соус получается особенно вкусным!

http://s1.webspoon.ru/images/end_line.gif
Приготовление блюда по рецепту «Малиновый соус»:
http://s1.webspoon.ru/uploads/995f2b...825f16d5c9.jpg Шаг 1
Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты: малина свежая, сахар, крахмал, малиновое вино, малиновый уксус, фиолетовый базилик, зёрна кориандра и гвоздика.

http://s1.webspoon.ru/uploads/f1a490...fb083c0c81.jpg Шаг 2
Приготовьте пюре из малины.

http://s1.webspoon.ru/uploads/a46f4f...21343a8172.jpg Шаг 3
Протрите получившееся пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.

http://s1.webspoon.ru/uploads/083e80...24ff724885.jpg Шаг 4
Добавьте сахар, перемешайте.

http://s1.webspoon.ru/uploads/8d882f...c5c4ab7f21.jpg Шаг 5
Измельчите кориандр и гвоздику.

http://s1.webspoon.ru/uploads/8d5985...2f96d7e6d2.jpg Шаг 6
Доведите до кипения смесь из малины, уксуса и вина, добавьте специи и нарубленный базилик.

http://s1.webspoon.ru/uploads/9d9bb2...e1be08b471.jpg Шаг 7
Разведите крахмал в холодной воде.

http://s1.webspoon.ru/uploads/329e01...f6152a31f7.jpg Шаг 8
Варите соус после закипания 10 минут, снимая пену шумовкой.

http://s1.webspoon.ru/uploads/2b76c4...37e349c957.jpg Шаг 9

Добавьте в соус крахмальную воду и продолжайте варить ещё 3-4 минуты, продолжая удалять пену. Соус должен стать густоватым и однородным.

http://s1.webspoon.ru/uploads/132da9...d264f30740.jpg Шаг 10

Готовый соус разлейте по баночкам и полностью остудите.

Milashka

20.03.2015 14:20

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Ореховый соус
http://s1.webspoon.ru/uploads/31f243...d5_2704294.jpg Шаг 1
Для соуса необходимо 0,5 стакана измельченных в порошок грецкий орехов, сметана не менее 20% жирности, небольшой пучок укропа, растительное масло, соль, перец по вкусу.

http://s1.webspoon.ru/uploads/8ecf9f...f0_2235494.jpg Шаг 2
Зелень хорошо помыть обсушить и мелко порезать.

http://s1.webspoon.ru/uploads/95af34...79_2485377.jpg Шаг 3
Соединить 0,5 стакана измельченных орехов, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. кипяченой воды, сметану и щепотку чёрного молотого перца.

http://s1.webspoon.ru/uploads/7ccaa3...0d_2456731.jpg Шаг 4
Тщательно всё перемешать до однородного состояния, добавить соль по вкусу.
Соус хорошо подходит к картофельным биточкам, драникам и другим блюдам из овощей или рыбы.

Соус из шпината с чесноком
Такой соус прекрасно подойдёт к спагетти, овощным салатам, тостам. Этот соус можно отнести к сыроедческим рецептам, по той причине, что продукты для соуса не проходят термообработку. Это говорит о том, что такой соус богат витаминами. Готовить его быстро. Ярко-зелёный цвет соуса украшает блюдо и придаёт аппетит.

http://s1.webspoon.ru/uploads/0887de...d9fd8b79f5.jpg Шаг 1
Чтобы приготовить соус, нужно взять шпинат, лимон, орехи грецкие, чеснок, соль, перец, воду.

http://s1.webspoon.ru/uploads/b4dc5c...7b60467cbf.jpg Шаг 2
Орехи очистить. Замочить водой на 20 минут, чтобы они стали мягкими.

http://s1.webspoon.ru/uploads/9343ad...2836b361d3.jpg Шаг 3
Чеснок крупно нарубить.

http://s1.webspoon.ru/uploads/c6e3df...913fa14486.jpg Шаг 4
Орехи вынуть из воды. Просушить. Орехи, чеснок, сок лимона и воду пюрировать в блендере. Получится белое пюре.

http://s1.webspoon.ru/uploads/4f6b5e...a511b2f07c.jpg Шаг 5
Добавить листья шпината.

http://s1.webspoon.ru/uploads/be37fd...a048423bfe.jpg Шаг 6
Измельчить в блендере.

http://s1.webspoon.ru/uploads/a9c338...c1a325fe36.jpg Шаг 7
Посолить. Поперчить.

http://s1.webspoon.ru/uploads/647e87...233afcdda6.jpg Шаг 8
Соус готов. Подавать к спагетти, овощным салатам, тостам.

ЮляС_

02.07.2015 17:34

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

22 соуса на любой вкус.
http://cs543107.vk.me/v543107688/276a1/L290bgA618U.jpg
1. Соус "Татарский"
200 гр. майонеза, 1 ст.л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст.л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. Соус "Андалузский"
200 гр. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

3. Соус "Грибной"
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст.л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

4. Соус "Томатный"
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст.л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. Соус "Оливковый"
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец.

6. Соус "Свекольный"
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

7. Соус "Нежный"
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

8. Соус "Доступный"
2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. кефира, 1 ст.л. сметаны, 2 зуб.чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёр. перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус).
Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.

9. Соус "Чесночный"
2 яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст.л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира.
Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав.

10. Соус "Карри"
2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса.
Все соединить и тщательно перемешать - соус готов. Хранить соус в холодильнике.

11. Соус "Горчично-медовый"
2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст.л. меда, 1 зуб. чеснока, 1 ч.л. сок лимона, 1 ст.л масла оливковое, перец белый.
Все компоненты смешать до густой однородной массы.

12. Соус "Турецкий" (острый)
2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст.л. олив. масла, соль, красный и черный перец, 1 ч.л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч.л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный).
Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

13. Чесночный соус "Муждей"
Берём головку чеснока, почистим его и разотрём. Растёртый чеснок разводим в половине стакана воды, можно взять, если есть под рукой мясной бульон, но это необязательно, добавляем уксус и соль по вкусу. Если соус немного настоится, то будет ещё колоритнее. В некоторых рецептах приготовления этого вкусного соуса предлагается добавлять чёрный молотый или красный перец, можно обойтись без него, и добавить можно растительное масло. Выбор за вами. Всё. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам.

14. Южно-французский чесночный соус Айоли
Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона добавить. В результате получается соус по консистенции майонезной. Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу.

15. Соус "Эсэсэрушка"
Достаём плавленый сырок "Дружба" из холодильника, трём на тёрке мелкой, давим пару долек чеснок и заправляем майонезом. В конце можно туда покрошить ещё, покрошить. Если к печёной картошке добавить этот соус - просто пальчики оближите.

16. Традиционный соус с хреном
Возьмём полстакана хрена измельченного, таким же количеством бульона или горячей воды заливаем, добавляем яблоко натёртое, уксуса столовую ложку, половину чайной ложки сахарной пудры, и кефира или кислого молока 2-3 ложки. Размешаем, и всё будет, готово. Следует подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.

17. Майонез шведский
Нужно то всего: 100 грамм майонеза салатного, возьмём такое же количество яблочного джема и добавить 5 столовых ложек тёртого хрена, можно добавить, если захочется и больше хрена. И дать майонезу настояться в холодильнике.

18. Соус польский (очень вкусный рецепт соуса)
На слабом огне распускаем 150 грамм сливочного масла. Пока масло остывает, берём 4 яйца и рубим, добавляем 10 грамм петрушки. Всё перемешиваем, лимонным соком заправляем или лимонную кислоту добавляем на кончике ножа. Без этого соуса "судак по-польски" не бывает просто, но и к другой рыбе соус очень подходит.

19. Французский соус Грибиш
Белки трёх вареных яиц мелко рубим, натереть на крупной тёрке 50 грамм корнишонов. Желтки растираем, и смешивай с 30 граммами горчицы, постепенно вливаем стакан растительного масла, уксуса добавляем 30 грамм и перемешиваем. А потом в массу желтковую добавляем огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. И соус готов.
Можно подавать к холодным блюдам, но и хорошо идёт этот соус к горячим рыбным блюдам.

20. Индийский крыжовенный соус Амла чатни
В индийском соусе нужно варить крыжовник, а после добавить специи: имбирь, перец и так далее. Мы поступим проще. Ягоды без хвостиков стакан, размельчим при помощи блендера, мясорубки или толкушкой. Добавим 3-4 зубчика чеснока туда, сахар, соль по вкусу, 2 столовые ложки укропа. Можно поступить по-другому, положить грецкие рубленые орехи вместо укропа, 2 столовые ложки.

21. Соус брусничный с сыром
100 грамм плавленого сыра ставим в тёплое место, где он сможет размягчиться, добавим к нему 50 грамм сметаны кислой, сахар, соль по вкусу, а потом в эту массу добавим 100 грамм брусники. Подавать можно к птице, мясу.

22. Соус английский мятный (который подавался у русских царей, подавался на торжественных приёмах).
3 столовые ложки мяты руби, добавляем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку уксуса и 3-4 ложки воды. На два часа оставляем, чтобы настоялся. И потом подаём к рыбным и к мясным блюдам.

Приятного аппетита!

ЮлиАнна

06.07.2015 00:39

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Цитата:

Сообщение от Milashka (Сообщение 118988)

Соус Песто

За Песто огромное спасибо! Обожаю этот соус!

А я такая лентяйка. К мясу, особенно курице, люблю соевый соус с медом. Получается очень необычно и вкусно

ЮляС_

06.07.2015 15:52

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Цитата:

Сообщение от ЮлиАнна (Сообщение 121988)

люблю соевый соус с медом.

а как вы его готовите? у меня муж такой соус любит

Milashka

08.07.2015 13:31

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

ЮляС_, наверное просто мед в соевый соус добавить

ЮляС_

08.07.2015 18:29

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Цитата:

Сообщение от Milashka (Сообщение 122014)

наверное просто мед в соевый соус добавить

а пропорции какие?

Kykysik

05.08.2015 16:29

Re: Соусы к мясу и просто рецепты соусов

Мне нравится один простой рецепт, как то попробовала его с суши. Он прилагался к ролу с угрем. Попробовала его дома сделать, вышел такой же и подходит хорошо к стейку.

Берем 6 столовых ложек соевого соуса и 6 столовых ложек сахара и высыпаем в кастрюлю и это все варим 10-15 минут на самом маленьком огне. После того как он остынет он немного загустеет.

voncastleton2

10.02.2020 00:39

Re: Соусы к мясу, заправки к салатам и просто рецепты соусов