Желатин
 

Я не любитель желе и холодцов, но тут приспичило, хоть стреляй, на НГ приготовить заливное. С желатином раньше не работала. Девочки, кто в теме, какой он бывает, какие производители лучше, какой лучше брать и какие нюансы в приготовлении заливного.

Re: Желатин
 

Знаю, что многие любят быстрорастворимый, мелкий такой. Но сама я не встречала. Видела только в стандартных оранжевых пакетиках, крупный. Работать с ним не получается((

Re: Желатин
 

Вот я почему и спрашиваю, чтобы потом перед праздником не расстраиваться лишний раз. Может, кто-то из форумчан имеет положительный опыт работы с желатином?

Re: Желатин
 

Я использую любой, первый попавшийся.
Пропорции такие 1ч.л. желатина на 1ст. жидкости. На всякий случай сверяйтесь с упаковкой.
Желатин высыпать в стакан, налить холодной воды(бульон) 30-50мл(в зависимости от количества желатина) , перемешать, оставить на 5-10 минут. Поместить в микроволновку на 20-30секунд, довести до почти закипания. Некоторые виды желатина теряют свойства при кипячении. Поэтому прогреваем хорошенько и размешиваем до расстворения. Добавляем жидкости до полного стакана и хорошо размешиваем, можно ещё раз прогреть в микроволновке 30 секунд. Размешиваем, там не должно быть ни крупинок ни комочков. Теперь этот раствор смешиваем с остальной жидкостью и перемешиваем. Хорошо, когда температура жидкости и раствора одинаковая - потеплее комнатной. А потом уже разливаем, остужаем.
Если хотите крепкое заливное или у вас жарко, можно желатина класть больше.
Жидкость для замачивания берите из общей массы либо берите кипячёную воду, но на её количество нужно уменьшить общую массу жидкости.

Девочки, вроде ничего сложного. Если что спрашивайте.

Честно говоря, я в холодец никогда не кладу желатин, там же ножки-рожки, он и так застывает. А когда варю холодец, можно взять из него бульон и залить им язык, например.
Иногда варю рыбный холодец - из рыбьих голов и хвостов, если рыба была большая, тоже отлично застывает.

Re: Желатин
 

Nat.K, огромное спасибо за такой обстоятельный ответ! Я хочу сделать заливное из обычного куриного филе. Всё равно филе варить нужно будет для салата. Обычно у меня бульон пропадает, не успеваю я суп сварить, и так много еды после праздника остается. А так убью двух зайцев - и бульон в дело пойдет, и блюдо красивое получится.

Re: Желатин
 

Nat.K, ого как надо. С микрой. А так всегда пыталась растворять, в воде. Всегда эти комочки, а потом привкус желатина(((

Re: Желатин
 

я его терпеть не могу. Вонючий. особенно Мрия.

Re: Желатин
 

Вот! Еще инфа - значит, "Мрию" брать не будем. mari1975, а какой посоветуешь?

Re: Желатин
 

я беру Dr. Oetker. Всё прекрасно растворяется и застывает. Но читала отзывы, у некоторых не застывает. Думаю, это зависит от самого процесса приготовления.

Re: Желатин
 

Можно на водяной бане или просто на печку поставить и помешивать. Я привыкла в микре.

Dr. Oetker вроде бы самый лучший из имеющихся в продаже.

Re: Желатин
 

Девочки, что бы я без вас делала! :ax:
Когда-то пыталась делать по рецепту из журнала апельсиновый шар. В круглую миску выложить кружочки апельсина и залить желе. После застывания перевернуть миску на блюдо. Получится должно было так, чтобы апельсины были как-бы выложены сверху желе. Так вот апельсины у меня всплыли и оказались в итоге просто внутри. Я так и не поняла, кирпичами их что ли придавливать надо было?

Re: Желатин
 

я всегда беру тот, что есть в данный момент а продаже, главное, чтобы свежий был. А привкуса у него не ощущала никогда.
В микре не пробовала растворять (как то не догадалась), обычно замачиваю в ковшике и потом на медленном огне при постоянном помешивании растворяю его.

еще хотела добавить, я когда желе делаю сметанное, то растворяю желатин не в воде, а в молоке

Re: Желатин
 

Про крупный в оранжевых пакетиках я имела в виду Мрия. Он мне и не нравится. Есть еще мелкий и не мрия.

Re: Желатин
 

Сейчас впервые в жизни приготовила заливное. На пачке с желатином не было никакой инстукции. Желатин залила сначала небольшим количеством холодной воды и оставила набухать примерно на час. Потом долила туда горячего, только с огня, бульона и хорошенько размешала, пока не растворились все комочки и влила это всё в основную массу бульона. Что получилось не знаю, пока стоит в холодильнике, надеюсь, что застынет.
И еще, долго выкладывала узоры из морковки, мяса и оливок. Залила бульоном и хана всей красоте, все расплылось как попало.:zvuk:

Re: Желатин
 

VALERY, чтоб получились узоры, нужно сначала залить половину, поставить в холодильник, как немного схватится, достать, выложить узоры и залить оставшимся.

Re: Желатин
 

А, поздно, закомпосировали! Застыло уже и так. Всё равно красиво получилось.:bn::zvuk:

Re: Желатин
 

:bp::bp::bp: Молодец! Желатин можно было залить холодным бульоном вместо воды. Потом обычно (когда он разбухнет) подогревают помешивая до растворения желатина и вливают в оставшийся бульон.
Но это просто к сведению на будущее.
И это тоже учитывай потом.
Фото в студию!!!!!!:nyam:

Re: Желатин
 

Желатин разбухал, пока вариля бульон:)

Терепния у меня не хватает.:)

Re: Желатин
 

:smixota: Заливаешь тоненьким слоем и в холодильник. Он застывает быстро