Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Довольно часто готовим дома мясо в двух вариантах. Можно не очень жирную свинину (мякоть), можно говядину (мы предпочитаем голень), но ее тушить дольше.
Вариант первый:
Мясо режем средней толщины полосочками. Слегда обжариваем на сковороде. Когда мясо немного прожарится, берем лук, режем мелко, и кидаем к мясу. Солим, перчим, заливаем водичкой и тушим под крышкой минут 10. Потом добавляем туда сливки (или сметану), лавровый лист, перец горошком. И тушим до готовности. В конце можно добавить зелень.
Второй вариант:
Практически так же. Только мясо режем крупными кубиками. Кроме лука, добавляем еще и морковь. А вместо сливок - томатную пасту или томатный сок (с пастой нам нравится больше).

Все всегда кладем на глаз, точных пропорций в жизни не назову :)))))))))))

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Готовила вчера бефстроганов. Получилось оч вкусно!

Мясо режем поперек волокон, слегка отбиваем и режем ломтиками длинными. Сколько именно его было, не наю. Полкило может, или больше. Мелко режем 2 луковицы, обжариваем на сковороде. Туда же закидываем мясо, солим, перчим и жарим на большом огне минут 7. Делаем огонь тише и еще минут 7 помешивая. Потом 1 столовой ложкой муки все посыпаем и перемешиваем так, что бы не было комочков. Еще минут 5 обжариваем. Далее берем 3/4 стакана сметаны и добавляем к мясу, тут можно немного добавить совсем воды. Тушим до кипения, после кипения добавляем пару столовых ложек кетчупа или томатной пасты и тушим до готовности. Вкусно подавать с разными спагетти, либо пюре.

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Milashka, звучит вкусно! Мясо было какое?

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Швинина обыкновенная =) Вкусно не только звучит. Смели все за секунды буквально =)

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Надо и себе попробовать :) Хотя в рецептах пишут, что сие должна быть говядина, но я думаю, что это по фиг :)

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Вкусно и говядина и свинина :) Только свинину тушить меньше по времени

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

точно-точно, я заметила, что она быстрее приготовилась

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Вчера попробовала приготовить зельц. Мужу понравился. И по-деньгам дешевле вышел, чем на рынке :bp: (35 грн/кг против рыночных 60 грн/кг)

ЗЕЛЬЦ (САЛЬТИСОН)
1. Голова свиная - 1,5 кг
2. Голяжка свиная - 1 шт
3. Соль, лаврушка, перез горошком и душистый, 2-3 зубчика (больших) чеснока
4. Желатин 1/2 ст. ложки

Голову, голяжку, специи варить часов 5 на медленном огне (как холодец). Мясо вынуть, остудить, разобрать на мясо и жир, порезать средними кусками, смешать по-вкусу (пожирнее или менее жирное). Поперчить, посолить (если нужно), добавить 2-3 зубчика мелко порезанного чеснока. В приблизительно 1 стакане бульона развести желатин. Налить немного этой смеси в мясо.
Взять пакет, выложить в него всю эту массу, выдавить воздух, завязать. Положить для надежности во второй пакет. Положить между двух досок, сверху пресс и в холодильник на ночь.

http://s005.radikal.ru/i211/1001/63/63d63ba3320ct.jpg

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Вот именно голова целая??:shocking[2]:

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

ой а мой тащится по куриному филе, он не сильно любит жирное, поэтому свинину-говядину чередую с курочкой. Я беру половинку филе, приправкой натираю, солью. Потом делаю надрез, туда не толстый кусочек сыра и в кляр: мука-яйца с каплей майонеза-мука. жарю. тащится:smixota:
а еще делаю ему запеканку из спагеттти и фарша, вчера поймала на поедании запеканки из сковородки стоя и отвернувшись к окну, шоб никто не видел:smixota:

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Вот это именно половинка целого филе куриного? А кусочек сыра ток в одном месте?

Я кстати щас подумала..мы свинину вообще почти не едим.. Морозилка забита: курица, утка, телиятина и говядина...так все время почти...


А чего прятался?? :smixota::smixota:

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

так, ну филе состоит как бы из двух половинок, вот я из хтой половинки и делаю разрезаю вдоль и на вс длину вкладываю сыр длинным нетолстым куском. Поучается отбивная размером с ладонь, может чуть больше.

я тоже его об это спросила, не мог ответить-рот был набит едой:smixota:

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Но мясо ж не отбивается, да?

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Не не целая, кусок от головы. Она порубленая на рынке продается.

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Milashka, ну можно совсем чуток, лучше не отбивать, оно и так нежное получится:)

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Несколько раз делала "Гнезда", мне и моей семье очень понравились.
Беру 1 кг фарша свин+гов или из одного вида мяса. Добавляю туду соль, перец, измельченный лук, формирую что-то типа шарика, внутри делаю выямку для начинки, все "гнезда" выкладываю на смазанный маслом противень.
Начинка: я делаю грибную. 700-800 гр шампиньонов, режу кубиками, добавляю лук и на сковороде прижариваю, можно довести и до готовности, можно только притомить. добавляю соль,перец.
Когда начинка готова, выкладываю ее в "гнезда" из фарша. Свеху посыпаю сыром. можно под сыр капнуть немножко майонеза или сметаны.
Противень в духовку, минут на 15-20, до готовности.
:nyam:

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Рагу со свининой и сладким перцем

Подготовьте:
Свинина - 500г, перец сладкий - 3 шт, лук репчатый - 6 шт, чеснок - 1 зубок, кукуруза консервированная - 1 банка, сок лимона - 2 ст.л., масло растительное - для жарки, соль, перец черный и красный молотый - по вкусу.
Готовьте:
1. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, сладкий перец - полосками. Лук и чеснок мелко порубите.
2. Мясо обжаривайте в разогретом масле 10 минут. Добавьте лук, чеснок и перец, жарьте еще 5 минут.
3. Добавьте кукурузу, лимонный сок, налейте кипяченой воды так, чтоб жидкость лишь немного покрыла мясо и овощи. Посолите, поперчите, тушите до готовности 30-35 минут.

Сегодня делала - вкусно, сразу и мясо, и овощи.

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Наверное сюда.. Или мож для котлет отдельную тему сделать?

Хочу сюда сохранить, что бы потом не забыть приготовить :cw:

Котлетки из куриного филе

http://ist.cook-time.com/img0004/02/402_0173_78_i.jpg


Ингредиенты

http://ist.cook-time.com/img0004/02/402_010073_77_b.jpg

• 500 г куриного филе
• 2 яйца
• лук порей или репчатый
• соль
• перец
• растительное масло

Рецепт приготовления


http://ist2.cook-time.com/img0004/02/402_0273_77_b.jpg Лук мелко покрошить.
http://ist.cook-time.com/img0004/02/402_0373_77_b.jpg Филе мелко нарезать.
http://ist2.cook-time.com/img0004/02/402_0473_77_b.jpg Смешать филе, лук, яйца, посолить, поперчить.
http://ist.cook-time.com/img0004/02/402_0573_77_b.jpg Перемешать.
http://ist2.cook-time.com/img0004/02/402_0673_77_b.jpg В сковороде разогреть масло, ложкой выложить котлетки.
http://ist.cook-time.com/img0004/02/402_0773_78_b.jpg Жарить с двух сторон до готовности.
Приятного аппетита!


Рецепт от Анастасии Скрипкиной

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

ой, мы так иногда делаем с репчатым луком, муж почему то называет их лягушачьи лапки:) вкусно:)
а еще я недавно делала котлеты по-киевски , рецепт девочка на СФ писала, оказывается это ТАК просто и так вкусно муж в восторге:)

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Lovely, круууть! Пасиба!! Я сама как-то котлеты по-киевски никогда не делала, хотя муж сильно любит. Сегодня наверное попробую

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Milashka, попробуй, это совсем не сложно:)

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Попробовала!! Действительно очень просто и вкусно!!

Только нужно на тихом огне делать. Я делала не во фритюрнице и вообще я много масла не люблю. Просто на небольшом огне, а потом еще и водички чуток добавила протушила под крышкой. Получилось - объъеденье!!!!

Танюш! Спасибо за рецепт!!

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Котлеты "Пожарские"

Состав: 500 г куриного филе, 4 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сливок, молотый черный перец, соль, 2-3 ломтика белого хлеба, 0.5 ст. молока, 1 яйцо, молотые сухари, растительное масло, 1 пучок свежей петрушки.

Приготовление
1. Филе курицы пропустить через мясорубку 2 раза. Половину сливочного масла растопить, вмешать в фарш. Добавить сливки, перец и соль по вкусу и снова пропустить через мясорубку.
2. Добавить в фарш замоченный в молоке (без корок) и отжатый хлеб.
3. Сформовать плоские котлеты, обмакнуть их во взбитое яйцо, обвалять в сухарях.
4. Обжарить с двух сторон на растительном масле 8-10 минут до образования румяной корочки.
5. Подавать котлеты, полив их растопленным сливочным маслом и украсив листочками петрушки.

Я филе курицы смолола в блендере, потом добавила туда все остальное и перемолола еще раз. Это важно, т.к. фарш должен быть не как в обычных рубленых котлет, а очень мелко смолот, потом он вместе с немножко хлеба дает такую нужную однородную массу.
По рецепту котлет на 4 порции, если так взять, это не очень много на порцию, но я сделала 12 котлет (они у меня не очень большие) и едим по 2 на порцию, то это 6 порций :) На фото были круглые, делала круглые.
Понятно, маслом можно и не поливать, но куриное филе есть куриное филе, то будет сочнее. И петрушка чисто по желанию.
В этой теме проходили похожие котлеты, только кроме других отличий, масло там кладется кусочком внутрь каждой котлеты - как в киевских. Можно попробовать, но в этом рецепте по-другому (проще). Котлеты очень вкусные, теперь буду делать.

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Хочется поделиться таким вот опробованным, вкусным, простым и красивым рецептиком мяса.

Делала его первый раз в темноте, практически на ощупь, очень простой и вкусный рецепт. И при подаче выглядит как по мне касива!

Свинина «Гармошка»

http://ist1.objorka.com/img0004/73/4...7_3234_6gi.jpg


Ингредиенты

http://ist1.objorka.com/img0004/73/4...9np_3004_b.jpg

• 1 кг свинины (лучше всего корейки)
• 400 г сыра
• 600 г помидоров
• 6-8 зубчиков чеснока
• соль
• перец

Рецепт приготовления


Очень вкусное, нежное, сочное, ароматное мясо!
В качестве прослойки также можно использовать ломтики грибов, ананасов или чернослив.
Экспериментируйте!
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.


http://ist2.objorka.com/img0004/73/4...9np_3035_b.jpg Помидоры нарезать кружочками.
http://ist1.objorka.com/img0004/73/4...9np_3047_b.jpg Сыр нарезать пластиками.
http://ist2.objorka.com/img0004/73/4...9np_3062_b.jpg Чеснок нарезать пластиками.
http://ist1.objorka.com/img0004/73/4...9np_3071_b.jpg В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца), толщиной около 1 см.
http://ist2.objorka.com/img0004/73/4...9np_3083_b.jpg Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже).
http://ist1.objorka.com/img0004/73/4...9np_3112_b.jpg В надрезы положить сыр, помидор, чеснок.
http://ist2.objorka.com/img0004/73/4...9np_3137_b.jpg Завернуть свинину в фольгу.
http://ist1.objorka.com/img0004/73/4...qsh_3154_b.jpg Выложить на противень, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
При подаче нарезать пластиками.


Рецепт от Анастасии Скрипкиной

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Она получается больше как вареная, да? Ну в смысле, без запеченной корочки :) Хотя для корочки можно приоткрыть фольгу в конце.
А еще всякая корочка вредная (но вкусная).

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Она как запеченая, только без корочки, да и если хочется корочки можно открыть фольгу в конце.

А вообще там же на каждом кусочке получается сыр и помидор, поэтому корочка и не нужна по сути, и так оочень вкусно

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Кстати, да, я и не подумала, что особо корочка там не нужна.

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Суперский рецепт, так просто и красивенько :) нужно будет испробовать на Новый год!

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Главное дать остынуть сыру, т.е. сразу не открывать. А то вчера делала два куска, так муж тут не выдержал запахов и один сразу открыл :smixota: А вообще дейтсвитльно смотрится интересно, получается сочно, не жирно, вкусссноооо!!

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Действительно так недолго печется? Ну, еще от мяса зависит, но все же. Хотя килограммовый кусок - это не очень много.

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Я в последний раз брала грам 800 наверн. Но кусок толстый, поэтому я его вдоль порезала на два и сделала двумя кусочками. Запекала тоже час

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Свинина в пиве

Состав:
5 ст.л. топленого свиного жира *, 3 крупных луковицы, 1 кг свинины, соль, молотый красный перец, щепотка молотого тмина**, 2 стакана светлого пива, 2 ломтика черствого черного хлеба***, 1/2 пучка петрушки

Приготовление.
В глубокой кастрюле (у меня была чугунная толстая) разогреть жир. Лук почистить, нарезать полукольцами, выложить в жир и обжарить до золотистого цвета.
Свинину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, добавить в кастрюлю с луком. Посолить, поперчить, посыпать тмином, влить 1.5 стакана пива. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на слабом огне в течение 40-50 минут.
Черный хлеб натереть на терке, всыпать крошки в кастрюлю с мясом, влить оставшееся пиво. Тушить еще около 15 минут.
Подавать мясо с соусом, посыпать нарезанной петрушкой (при желании).

По мотивам рецептов немецкой кухни.
Можно с любым гарниром потреблять :) Мне очень понравилось, я давно слышала о том, что мясо тушат в пиве, но никогда не пробовала. Свой интересный вкус есть. Да и много лука, я думаю, тоже дает свое.

* - я брала растительное масло
** - тмин у меня был немолотый, но он почти растворился и его не слышно явным образом, но думаю, таки он что-то дал. если кто совсем противник - не бросайте.
*** - черствого черного хлеба не было, про сухари молотые (хотя они из белого) вообще не подумала, просто делала без этого, получилось все равно отлично.

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Nicole, я раньше часто мясо в пиве готовила, мне очень нравится, правда, я по вот этому рецепту http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_105.shtml

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Отличный новый рецептик у Насти, сегодня попробовала - вкуснотиииищааа!!! И делаются очень легко и просто

Котлеты с куриным филе, сыром и болгарским перцем

http://ist1.objorka.com/img0008/52/8...e_4701_6gi.jpg

Ингредиенты

http://ist1.objorka.com/img0008/52/8...21e_4596_b.jpg

• 500 г куриного филе или филе индейки
• 150 г сыра
• 200 г болгарского перца
• 100 г булочки или кусочка хлеба
• лук порей или 150 г репчатого лука
• 200 мл молока
• панировочные сухари
• зелень по вкусу
• соль
• перец
• растительное масло

Рецепт приготовления


Благодаря сыру и булочке котлеты получаются очень сочными, а болгарский перец привносит интересную нотку.
На гарнир идеально подойдет картофельное пюре или салат из свежих овощей.
Из указанного количества ингредиентов получается около 15 котлет.


http://ist2.objorka.com/img0008/52/8...21e_4602_b.jpg Куриное филе пропустить через мясорубку.
http://ist1.objorka.com/img0008/52/8...21e_4610_b.jpg Булочку замочить в молоке.
http://ist2.objorka.com/img0008/52/8...21e_4605_b.jpg Сыр натереть на крупной терке.
http://ist1.objorka.com/img0008/52/8...fns_4615_b.jpg Лук порей нарезать полукольцами (репчатый мелко нарезать).
http://ist2.objorka.com/img0008/52/8...fns_4618_b.jpg Перец очистить от семян, нарезать мелкими кубиками.
http://ist1.objorka.com/img0008/52/8...fns_4622_b.jpg Зелень мелко нарезать.
http://ist2.objorka.com/img0008/52/8...fns_4625_b.jpg Смешать филе, булочку (предварительно отжать ее от молока), сыр, лук, перец, зелень.
Посолить, поперчить.
http://ist1.objorka.com/img0008/52/8...fns_4633_b.jpg Из фарша сформировать котлеты.
Обвалять их в панировочных сухарях.

Жарить на растительном масле, около 10 минут с каждой стороны.

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Оль, ты писала, что вначале забыла добавить сыр, но потом во вторую половину фарша таки добавила. Как оно, чувствуется разница?

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Гггг, та да, сначала забыла про него. И вот интересно, котлеты без сыра чуть другие, но тоже очень вкусные! Т.е. я бы делала и так, и так на пробу

Вчера угощала гостей котлетами, думаю никто не заметил что часть с сыром, а часть без, муж мой точно не заметил

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

никто не заметил)))) хотя когда ты сказала, что там сыр - я удивилась, видать мне таки без сыра попались:hi_hi_hi: Пришла утром сюда за рецептом - очень классные!! Спасибо!!!

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Скорее всего да, тебе без сыра попались. Я кстати ж потом еще нажарила, уже с сыром, Жека сказал что они нежнее как-то что ли. В общем нам очень очень понра

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Подтверждаю, что котлеты отпад. Меня вчера Оля тоже угощала :ad: Вот это добавление перца дает интересную очень нотку. Надо будет тоже такие приготовить.

Re: Рецепты из мяса. Всевозможные блюда из мяса
 

Куриная запеканка

Вам понадобится:

~1,2 кг. куриного фарша
4 ломтика белого батона без корки
150 мл. молока
1 яйцо
1 луковица

500 гр. свежих грибов (я использовала белые, можно взять любые другие по своему вкусу). Думаю, можно вполне попробовать и с мариноваными.
2-3 зубчика чеснока
пучок петрушки
соль
раст. масло для обжарки грибов
щепотка черного молотого перца (факультативно)

Приготовление:

1. Лук и грибы режем на кусочки, поджариваем на сковороде с раст. маслом до готовности.
2. Хлеб хорошо размачиваем в молоке около 10-15 минут, слегка отжимаем, добавляем в фарш, тщательно перемешиваем, чтобы кусочков хлеба не осталось.
3. Добавляем яйцо, соль, перец, все хорошо перемешиваем. Выкладываем половину фарша в форму (я использовала силиконовую 23 см.), разравниваем. На него выкладываем грибы с луком. Сверху - вторую половину фарша.
4. Накрываем форму крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 200 С духовку.
5. Запекаем 30 минут. Затем убираем фольгу и печем еще 10 минут. Вынимаем из духовки, переворачиваем на блюдо и посыпаем рубленой петрушкой.