Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Вот вычитала о кефире...
Самым простым и быстрым маринадом является кефир. Именно кефир, а не уксус. Кусочки мяса заливают кефиром, добавляют большое количество нарезанного кольцами лука и специи. Немного выдерживают и приступают к шашлыкам. В холодильник маринад не ставится. Его не солят. Солят только мясо, когда нанизывают его на шампуры. Выдержанное в таком маринаде мясо даже в течение 1,5 часов становится нежным и мягким. :nyam:

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Мы почти всегда в майонезе замачиваем немного меньше чем за сутки. Либо в минералке.

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Обычно мариную в чем придется, использую множество ингридиентов. Например, немного лимонного сока, немного майонеза, немного вина, немного горчицы, немножко кетчупа, много специй и много лука.
Один из самых вкусных шашлыков, которые я ела, был замаринован в обычном домашнем томатном соке.

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Я кстати уксус когда сама делаю не добавляю, просто лимон выжимаю и всё.

как??:nyam:

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

А мы ви вине любим очень. И еще нам нравится мариновать в луке. Очень много лука. И помять его. Ням-ням :))))))))))
Последний раз муж курицу в пиве мариновал. Очень нежненько

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Так, пожалуйста все рецепты немного подробнее!!! Я записываю :inet:

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Вот-вот..мне знакомая говрила,у нее друзья "лица кавказской национальности",что секрет хорошего шашлыка как раз в луке!Чем его больше,тем лучше!И пожмакать,пожмакать хорошенько,чтобы лучек сок пустил,вот это и есть самый лучший маринад +соль,перец :nyam:
Мы так на крестины шашлык замаринуем,потом поделюсь,каков он был :ad:

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Milashka, да какие та особые рецепты. Все на глаз.
Если мариновать в луке - лука побольше, помять его, чтобы сок пустил, соль, перец, под "пресс", потом жарим и активно кушаем :)))))))))))))
Если мариновать в пиве - так же как вине. Только вместо вина пиво :))))))))))

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Мы почти все выходные проводим на даче. Поэтому испробовали, наверное, тысячу различных маринадов.

Очень хорошо мариновать в томатном соке или в томатном соке со сметаной 1:1
Ещё нравится нам такой способ: лук репчатый измельчить в комбайне или на мясорубке и в этой кашице замариновать мясо. Лука нужно очень много.
Неплох вариант с зеленью: по пучку петрушки, базилика, кинзы, зеленого лука измельчить и в этой смеси замариновать.
И в вине - на тоже понравилось.

Всегда использую специи, купленные на рынке.
Самый необычный был шашлык, маринованный в красной смородине, протертой с небольшим количеством сахара.

Ну а самый-самый вкусный шашлык совсем не маринованный. Мясо должно быть свежайшее. Просто нарезаем, солим, перчим, добавляем специи, винный уксус или лимонный сок и сразу жарим.

А ещё очень вкусно рыбка получается, лосось, форель или сёмга. Я её тоже не мариную. Просто посолила, поперчила, специи можно, лимонным соком збрызнула и на мангал. Очень быстро готовится, главное - не пережарить. Перед подачей лимонного сока капнуть на каждый кусочек.

Всегда жарим овощи и грибы. Перец сладкий, баклажаны, помидоры, кабачки, шампиньоны. Жарить их нужно перед мясом, когда ещё огонь есть. Прямо на огне до обугливания кожуры. Они сморщиваются и становятся мягкими. Потом овощи складываем в полиэтиленовый пакет и ставим жариться мясо. А овощи в пакете отпарятся и кожура очень хорошо чистится. Их можно подавать с соусом (Майонез+чеснок+укроп) или сделать салат(всё нарезать, добавить свежий огурец, помидор, лук салатный и заправить соусом). И грибы тоже подавать с этим соусом.

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Я сама не мариную, у меня муж спец в этом... но один секрет все-таки знаю, в любой маринад (рыба, мясо или курица) нужно добавлять подсолнечное масло, тогда шашлык никогда не получится сухим. Даже если в майонезе маринуете, все равно 2-4 стол. ложки нужно.

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Просветите меня плиз! Как замачивать в вине? В каком вине? Или просто залить любым вином и все?

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Milashka, на сколько я знаю, сухим белым. Добавить при этом специи и лук. По крайней мере, я так делаю.

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

VALERY, класс!! А то нам как-то надарили сухих вин, а мы такие не любим. Все думали куда их использовать, а то стоят в баре пылятся.

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

А мы маринуем в красном сухом :)))))))))))))))

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Мы и в домашнем красном вине мариновали, оно сладковатое у нас

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Девочки,отчитываюсь!Жарили мы шашлык на крестины,замаринованный таким вот способом:
лук,мнооого лука))
перец
лимонный сок...

Шашлык получился обьедение просто, все гости интересовались по очереди в чем мы его мариновали )))
Ну,и мясо ,конечно было хорошее,мы у знакомого с мясокамбината брали))

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Вот один из последних шашлычков. Очень вкусный получился шашлык из лопатки, нарезанной крупными кусками и жареный на решётке. Замачивала в томатном соке и специях.

Подаю я шашлычок с кетчупом или соусом и свежим луком. Лук нарезаю и кладу в холодную воду минут на 15-20. Так горечь немного уходит.

http://s59.radikal.ru/i165/0907/fa/180eab77c53b.jpg

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

А кто знает интересные маринады для окорочков? Собираемся на турбазу, планирум каждый день жарить окорочка на решетке и иногда свинные шашлыки. Свинные для каждого дня дороговато, а окорочка в самый раз.

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

VALERY, я обычно мариную в майонезе и много приправы!! но это дома! А так не зна

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

В прошлые выходные ездили на Ст.Салтов на базу отдыха, шашлык был в обязательных блюдах, такого шашлыка я очень давно не пробовала - словами не передать, только слюнки текут! Мясо было свинина, замачивал муж подруги ( мы отдыхали семьями) в ГРАНАТОВОМ СОКЕ ! Плюс много лука и специи! Думаю, окорочка тоже будут рады такому маринаду !

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Вот такая красота, правда, это только выложили. еще не подрумянились, но все равно !!!

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Смотрите, какую прикольную штуку нашла:

Картошка-кебаб
http://s55.radikal.ru/i148/0912/f9/2aaefdd1e790.jpg
Блюдо, не смотря на видимую простоту, достаточно трудоемкое, т.е. требует много времени на подготовку. Поэтому, если Вы затеяли барбекю-пати и хотите включить туда и это замечательное блюдо, то сразу подумайте и о помошниках. Лучше сначала сделать картошка-кебаб, а потом заниматься шашлыком. Тем более, что блюдо готовится в два этапа и последний можно совместить с жаркой мяса.
http://s44.radikal.ru/i104/0912/9e/d9c7cc6f4bed.jpg
http://i001.radikal.ru/0912/0e/7e31a6462ba8.jpg

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

VALERY, а сам рецепт приготовления выложи, пожалуйста! :ad:

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

lu-elena, а я рецепта точного не нашла... :cw:Но могу подозревать, что молодая картошка режется кружками и нанизывается на шампур, чередуясь с салом. Заматывается в фольгу и отправляется на мангал.

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Ухтышка!Как прикольно!
Мы тоже очень любим шашлычек,но самывй обычный-только с луком.Причем лук предварительно на комбайне(блендере) мелко рубиться "в кашу" и мясо замачивается в этом луке+кольцами тоже режется лук.Под прессом пару-тройку часов и готово.На шампурик мяско,лучек,помидорчик-ммм объедение!

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Понравилось =) Это просто сырую её так делать?

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Ну да. Она потом в фольге запекается.
А вообще, картошку, запекаемую в золе костра, мы тоже в фольгу кладем, чтобы не очищать потом от золы.

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

А кто-нибудь в соевом соусе пробовал мариновать мясо?

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Как-то рёбрышки делала дома в духовке. Жаль не сохранила рецепт маринада, там был соевый соус, мёд, чеснок, красный перец....не помню может ещё что-то. Было вкусно, капельку, совсем капельку сладковатый привкус и остренько одновременно. В общем на стол я это не успела подать, пробовали на кухне, наклонившись над противнем, пока не закончилось.

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Я просто обычно курицу с соевым соусом мариную в последнее время, очень вкусно получается..почти не солю...

Но тут телятина... вроде... Не знаю как она с соевым соусом дружит или не?

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Нашла

Свинные рёбрышки по-восточному

1 кг свиных рёбрышек

смешать в большой миске или кастрюле маринад:

0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. чёрного перца
1 ч.л. красного перца
4 раздавленных зубчика чеснока
2 ст.л. мёда
2 ст.л. томатного соуса
3 ст.л. соевого соуса

Мариновать не меньше 2 часов, можно на ночь

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

мёд меня тут слегка шокирует

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

меня тоже, но его почти не слышно. Поклади ложки без горки или одну ложку, чтоб шок был не такой сильный.
Мой вообще не любит когда мясо со сладким и салаты не ест мясные с фруктами. Но такое нормально, понравилось.

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Пасиб!! Я попробую!! Думаю уже, мож поделить на 2 части и замариновать по разному...

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Я неоднократно видела рецепты какого-нибудь маринада к мясу-птице с медом, еще ела неоднократно куриные бедрышки в медовой глазури - меда не слышно вовсем, просто шкурка прикольная. Но это было в "кафе" нашего бизнес-центра, кто их знает, может, они вообще меда кладут чайную ложку на 10 кг бедрышек :) Хотя если шкурка от меда такая - хз зачем оно для шашлыка. Но я думаю, плохо быть не должно!

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Nat.K, я по такому рецепту предварительно мариную куриные крылышки. Но только я их в духовке на противне запекаю. Вкусно!.. Но только мне нравятся они уже холодные, остывшие.

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

И мы:nyam::nyam:

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

Недавно узнала новый рецет маринада для шашлыка. Вкусный получился неимоверно. Конечно, 90% успеха зависит отмяса, но все же :)))
Рецепт (все из расчета на 1 кг свиного ошейка)
- пучок кинзы очень мелко порубить
- приправа для шашлыка (лучше брать смесь, которую на рынке продают). Если нет приправы, смешать кориандр, парику и черный молотый перец
- 1 столовая ложка горчицы
- соль на глаз
- растительное (подсолнечное или оливковое) масло на глаз
- 2-3 луковицы кольцами.
Маринуем в усём это мясо, через перу часов уже можно жарить.

Я вообще-то кинзу терпеть не могу, но в этом рецепте она меня порадовала :)

Re: Шашлык! Рецепты шашлыка. Как приготовить шашлык?
 

впервые недавно попробовала шашлык, никогда не ела, приготовленного по такому рецепту - довольно оригинально, вкусно и быстро:
свинина вырезка, лук кольцами, грузинская приправа к шашлыку (пацаны продают на базарах не из пакета) - перемешвается, и выдавливается сок 3-5 киви - полчаса и можно жарить...такая нямка.