Семейный Форум FamilyClub

Семейный Форум FamilyClub (http://forum.familyclub.in.ua/index.php)

- Кулинария (http://forum.familyclub.in.ua/forumdisplay.php?f=31)

- - Оладьи (http://forum.familyclub.in.ua/showthread.php?t=1718)

Кто добиться того, чтобы оладь были пышными и при снятии со сковороды не опадали и не превращались в тонкие лепёшки?:)

Re: Оладьи

Думаю дело в тесте, оно не должно быть сильно жидким, т.е. густоватым хорошо! А по какому рецепту ты их делаешь?

Re: Оладьи

mari1975, может добавлять соды немного или разрыхлителя?? Я уже сто лет не делала оладьи.

А как тесто готовите?? Думаю точно дело в нем

Re: Оладьи

Вот и у меня не получаются пышные оладьи. Кто как готовит, делитесь рецептами!!!

Re: Оладьи

А у меня оладьи не пропекаются вечно. Хоть жидковатое тесто, хоть густое. Соду добавляю. Пышные остаются.
Делитесь рецептом правильных оладей:pleasee:

Re: Оладьи

Чтобы оладьи были пышными нужно добавлять побольше муки, чтобы тесто стало густоватым + можно добавить немного соды (0,25 ч.л. соды). А вы вообще про какие конкретно оладушки? Просто для меня сладкие на кефире, просто из яблок или кабачков это все оладушки. В тех, что на кефире для пышности можно часть кефира заменить сметаной, будут пышнее. А в последнее время в оладушки из кабачков и яблок я добавляю мало муки, жарю на капле раст. масла, они не очень пышные, так больше нравится.

Re: Оладьи

Цитата:

Сообщение от lu-elena (Сообщение 31351)

Чтобы оладьи были пышными нужно добавлять побольше муки, чтобы тесто стало густоватым + можно добавить немного соды (0,25 ч.л. соды).

Точно! Только соду нужно обязательно погасить капелькой уксуса, иначе, как выражается моя мама, оладьи будут "тряпкой вонять".

NotLonely, а чтобы пропекались, огонь делать не самый большой и жарить под крышкой.

Re: Оладьи

Цитата:

Сообщение от VALERY (Сообщение 31362)

NotLonely, а чтобы пропекались, огонь делать не самый большой и жарить под крышкой.

Не самый большой в моем случае - это тяжело. У нас или большой, или никакого:smixota:

А соду, ИМХО, всегда гасить надо. Эт правильно.

Re: Оладьи

Цитата:

Сообщение от VALERY (Сообщение 31362)

Точно! Только соду нужно обязательно погасить капелькой уксуса, иначе, как выражается моя мама, оладьи будут "тряпкой вонять".

Конечно, но я не уточняла, т.к. все понимают. Если не гасить уксусом, то но запах и вкус будет бяка редкостная :)

Re: Оладьи

оо, оладушки - это просто козырь! Только в моем доме появляется кислое молоко, я,как маньяк, сразу колочу тесто на оладьки.
Точного рецепта у меня нет, тк делаю все "на глаз". Но знаю точно - надо больше муки, чтоб тесто было гуще, тогда оладьки будут пышнее, жарить под крышкой( томить).
Оладушки - это такой полет фантазии, мммм... их и с яблочками можно делать, и с бананами, и с картохой, и с кабачками, еще с морковкой и с буряком делала.

Re: Оладьи

StormKATE, Ну ты даёшь!!! Молодец! Делись что кроме муки идёт в тесто!

Re: Оладьи

ну, значится так:
пол литра кефирчика или молока или йогурта
2 ст ложки сахара
пол чайной ложки соли
2 яйца (можно и 1)
на кончике чайной ложки соду, гасить уксусом
мука - до нужной консистенции
ваниль (если сладенькие)
специи (если пресные с кабачками)

Re: Оладьи

Эхх...читаю темку...сто лет не делала оладьи... Но и понимаю, что пока они мне и не светят..... А я так люблю с капустой или кабачкааааами

Re: Оладьи

Milashka, ну хоть иногда и капельку...пока никто не видит, можно!:zvuk:

Re: Оладьи

NotLonely, Н-Е-Л-Ь-З-Я!!! Нет, нет, и нет!!!
Milashka, держись я с тобой, вдвоём легче такое пережить. Сама сегодня еле сдержалась что бы не забацать оладки.

Re: Оладьи

Цитата:

Сообщение от NotLonely (Сообщение 31463)

Milashka, ну хоть иногда и капельку...пока никто не видит, можно!

Не, на сладкое и мучное пока табу в нашем доме :smixota:

Re: Оладьи

Пряные тыквенные оладьи

http://i199.photobucket.com/albums/a...463_signed.jpg

1 и 1/4 чашки муки
2 ст.л. коричневого сахара *
2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
3/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
щепотка молотого имбиря
щепотка молотой гвоздики
1 чашка молока
1/2 чашки тыквенного пюре ***
1 большое яйцо **
2 ст.л. растительного масла или растопленного сливочного масла

1. Смешайте муку, коричневый сахар, пекарский порошок, соль и специи. В отдельной емкости смешайте молоко, тыквенное пюре, яйцо и масло (растительное или сливочное). Смешайте сухую смесь с жидкой.

2. Выливайте на разогретую сковороду 1/3 поварешки теста, переворачивайте, когда на поверхности станут появляться пузырьки. В случае необходимости смазывайте сковороду маслом.

Рецепт отсюда.

* - я брала обычный
** - обычное яйцо тоже ОК
*** - в микроволновке минут 10 на максимальной мощности нарезанную достаточно крупно тыкву (я ставлю минут 5, потом перемешиваю и еще минут 5, ну это если где-то 500 грамм, если больше - то и времени больше, пробуйте). Потом на блендере или толкушкой, или любыми подручными средствами - в пюре. Говорят, что "из 400 г мякоти тыквы получается около 1,5-2 чашек пюре."

Вкусные!
Я сковороду вообще не смазывала маслом, но она, конечно, с покрытием.
Пряности можно варьировать, если кто что-то не любит. Но они дают свой эффект :)

Re: Оладьи

Крутейший рецепт оладий. С какого кулинарного форума, уже не помню. По времени они конечно дольше занимают, но оно того стоит.

Пышные дрожжевые оладьи

4 стакана муки
2-2.5 ст молока
3 яйца
1 ст ложка растительного масла
1 ст ложка сахара(а если любите послаже, то можно и больше. я 3 ложки клала)
1 ч ложка соли
1 пакетик сухих дрожжей(7-10 г)

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить просеянную муку, хорошо размешать и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, размешать, положить соль, сахар, масло, яйца, тщательно перемешать и дать подняться вторично.
После этого, не мешая тесто, брать его ложкой (рекомендую ложку смачивать каждый раз водой, тесто густое и вязкое) и класть на разогретую с маслом сковороду.
Обжарить оладьи с двух сторон.
Толщина готовых оладий должна быть не менее 8 мм.

У меня около 1 см в высоту получились. Очень вкусные и воздушные. Даже на след. день.

Re: Оладьи

Elli, класс!
Я так понимаю, их достаточно много получается, да?

Re: Оладьи

Цитата:

Сообщение от Nicole (Сообщение 87056)

Я так понимаю, их достаточно много получается, да?

Много, да. Не меньше 20 штук. Смотря какой ложкой выкладывать :)

Re: Оладьи

Ну да :) Я если буду пробовать делать, надо сделать вполовину меньше. А то я одна столько не съем :)

Re: Оладьи

Цитата:

Сообщение от lu-elena (Сообщение 31351)

для пышности можно часть кефира заменить сметаной, будут пышнее

я с недавних пор вообще стала делать на сметане. Вот теперь они у меня пышные без всякой соды.

Re: Оладьи

У меня стали получатся только с заменой плиты) Теперь по любому рецепту они пышные и вкусные)

Re: Оладьи

Шоколадные оладьи

Ингредиенты:
-Кефир - 400 мл
-Яйцо - 1 шт
-Мука - 300 гр
-Сахар - 60 гр
-Какао порошок - 40 гр
-Масло растительное - 60 гр
-Сок лимонный – 5-10 мл
-Сода - 2 мл

Приготовление:
Смешать кефир, сахар, яйцо, сок лимонный, всё тщательно перемешать, затем добавить соду, муку, какао, замесить тесто (можно на миксере или блендере) до однородного состаяния
Смешиваем сначала тан с лимонным соком, сахаром и яйцами, а потом добавляем все остальное — муку, соду и какао-порошок. Жарить на сковороде на большом огне с двух сторон. Можно во время жарки добавлять различную начинку, когда с первой стороны только поджарилось тесто, выкладывать слегка вдавливая кусочки сыра, фруктов или ягод, получатся оладьи с начинкой.
Приятного аппетита!http://cs405416.userapi.com/v4054169...ynA9-RZpBs.jpg

Re: Оладьи

Цитата:

Сообщение от Milashka (Сообщение 93066)

Можно во время жарки добавлять различную начинку, когда с первой стороны только поджарилось тесто, выкладывать слегка вдавливая кусочки сыра, фруктов или ягод, получатся оладьи с начинкой.

Это называется оладьи с припеком :)

Re: Оладьи

Ой вы меня сейчас тапками закидаете, но в оладьи я соду никогда не гашу) Она прекрасно гасится когда в кифир попадает) Не воняют. МОи все очень любит, особенно свекор когда приезжает просит моих оладушек. Еще к ним сливки с сахаром взбиваю.

Re: Оладьи

И у меня никто никогда не гасил (мама, бабушка). Именно потому что кефир :) И я не гашу (хоть и редко делаю), и запаха правда нет.

Re: Оладьи

Ну фиг его... Если не гашу, даже с кефиром, пахнет тряпкой и всё тут...:bn:

Re: Оладьи

я вообще соду в оладьи не добавляю

Re: Оладьи

mari1975, дрожжевые только печешь?

Re: Оладьи

VALERY, не, обычные, но без соды. Га сметане. И всегда хорошо поднимаются.

Re: Оладьи

О, вы мне новый мир открыли. Моя мама вбухивает столько соды, что у нее оладьи, как небоскребы получаются)

Re: Оладьи