Семейный Форум FamilyClub - Овощные блюда

Страница 1 из 2

Показывать 40 сообщений этой темы на одной странице

Семейный Форум FamilyClub (http://forum.familyclub.in.ua/index.php)

- Кулинария (http://forum.familyclub.in.ua/forumdisplay.php?f=31)

- - Овощные блюда (http://forum.familyclub.in.ua/showthread.php?t=1527)

lu-elena

17.04.2010 19:47

Овощные блюда

Луковые котлетки

Понадобится :
лук - 2-3 шт среднего размера
яйцо - 3 шт
мука - 2 ст.ложки
соль, специи
томатный соус

Лук мелко порезать, добавить яйца, соль, специи, муку, перемешать.
Полученную массу выкладывать ложкой на сковороду (как оладьи), обжарить с двух сторон до золотистого цвета, сложить в кастрюльку, каждую котлетку поливая немного соусом, добавить немного воды и протушить под крышкой 10 минут.

Я готовила двойную порцию.

Фото не мое, но у меня выглядели очь похоже.
http://i076.radikal.ru/1004/66/5ee57d24c2b1.jpg

Elli	17.04.2010 19:54

Re: Овощные блюда

lu-elena, а сколько примерно котлеток у тебя получилось и из какого количества лука?

lu-elena

17.04.2010 20:01

Re: Овощные блюда

Elli, я брала 5-ть больших луковиц (сооответственно 5-ть яиц и 4-ре ст.л. муки), получилось котлеток на полную 1,5 л. кастрюльку. Ну, штук 30-ть приблизительно. А, и еще я просто развела томатную пасту с водой 1/2 и добавила 0,5 ч.л. сахара (вычитала в другом рецепте).

NotLonely

17.04.2010 21:10

Re: Овощные блюда

А лук чувствуется или нет?

lu-elena

17.04.2010 22:27

Re: Овощные блюда

NotLonely, немного, но чем мельче его порезать, тем меньше будет чувствоваться. Можно, кстати, пропустить его через мясорубку, но полученная масса может отдавать горечью.

lu-elena

14.06.2010 23:05

Re: Овощные блюда

Кабачки, запеченные с сыром

2-3 кабачка, разрезать вдоль, выскребать серединку ложкой, мелко нарезать, пассировать на сковороде (я делала без раст. масла, т.к. кабачки сок дают + антиприг.сковорода + я на диете:smixota:), посолить. 3 зубчика чеснока на давилке (или мелко нарезать), 100 г. сыра (+/-, кто как любит) на мелкой терке, пару ст.ложек паниров.сухарей. И все это смешать с кабачковой массой. Лодочки из кабачков натереть немного солью, наполнить смесью кабачки+чеснок+сыр+сухари и выпекать около часа в духовке при 200 градусах. Перед подачей я еще зеленью посыпала.

Nicole

15.06.2010 11:45

Re: Овощные блюда

Ой как вкусно! Обязательно попробую.
Вопрос: а сыр за целый час в духовке не сгорит?

lu-elena

15.06.2010 11:52

Re: Овощные блюда

Nicole, неаааа :) я держала ровно час, выключила когда он стал подрумяниваться. Наверное, из-за того, что он вперемешку с кабачковой массой, сухарями.

Nicole

15.06.2010 12:17

Re: Овощные блюда

Да, я тоже так подумала, что там же не один сыр сверху чего-то, а вперемешку плюс кабачок целый и в массе дает влажность этому сыру :)

Надо будет попробовать. Кабачки жареные очень люблю, люблю икру из кабачков. А вот фаршированные чем-то - помню, мне было лет 12, у бабушки летом была, и она сделала кабачки с фаршем - запеченные. И мне чего-то не понравилось :( Хотя фаршированные перцы люблю, голубцы люблю...
Но рискнуть надо :) Авось же по-другому будет, может, мне именно с фаршем не понра или просто не повезло.

Nicole

19.07.2010 17:40

Re: Овощные блюда

lu-elena, сделала кабачки по твоему рецепту, очень довольна, спасибо!

Забавно, вкус кабачков запеченных совсем не такой, как у жареных. И при этом в детстве мне он не понравился, но сейчас же и рецепт другой - очень понравилось!

Cats	19.07.2010 20:41

Re: Овощные блюда

Цитата:

Сообщение от Nicole (Сообщение 37061)

И при этом в детстве мне он не понравился, но сейчас же и рецепт другой - очень понравилось!

А мне не понравилось((( Как раз печенный кабачек - не мое. А вот тушенный - самое то :nyam:

Nicole

20.07.2010 09:55

Re: Овощные блюда

Cats, видишь как странно получается. Но с детства мне вообще другой вкус помнится...
Но я после этого успешного опыта запекать с фаршем все равно не хочу, боюсь :)

А тушеные и мне нравятся :) Вот, допустим, т.н. икра из кабачков, как делает моя мама и я (ну, обычно икра - это когда синие или кабачки запекли, а потом только перетерли или что там с ними сделали, но мы так ее называем). Можно сказать, что это тушеные кабачки.

Кабачки, сладкий перец, лук, морковка. Все через мясорубку. В сотейнике разогреть растительное масло и все забросить туда, тушить под крышкой на низком огне до готовности (ммм, вероятно вначале огонь побольше, я даже так не скажу, все на ходу как-то делается) :) Где-то в середине солю, наверное и перчить можно. Бывает, если вижу, что чересчур какое-то жидкое, крышку убираю.
Чуть подостынет - и туда раздавленного чеснока по вкусу. Ням-ням!

Cats, а как ты тушишь кабачки?

Natalie

21.07.2010 14:12

Re: Овощные блюда

Nicole, а как вы делаете икру?
Хочу сделать икру или просто салат из запеченых овощей, но немогу понять, как запекать синенький, не будет ли он горький без предварительной обработки?

Недавно делала салат из синеньких (вычитала в интернете и добавила своего):
Синенькие нарезать соломкой, лук полукольцами. Поджарить до готовности, соль, перец чеснок по вкусу. Чеснок можно и не прожаривать, а добавить потом свежим.
В готовые синенькие добавить мелко нарезанные помидоры и зелень (я добавляла укроп), заправить растительным маслом, по желанию можно добавить уксус.Получилось очень вкусно!

Nicole

21.07.2010 15:35

Re: Овощные блюда

Natalie, если удобно, можно и на ты :)

"Икру" из кабачков описала выше. Из синеньких не делала... бабушка вроде бы делает из запеченых синих, рецепта нез наю, но почти уверена, что она их не обрабатывает предварительно - и ничего не горько. Я когда синие просто жарю, я их тоже не обрабатываю...

Вот такой рецепт салата или икры из баклажанов вспомнила, очень люблю готовить. По составу похоже, как у Natalie, но по-другому сделано.
Баклажаны (как обычно, желательно молодые) очистить и целиком отварить в подсоленной воде до готовности. Положить под гнет (я обычно кладу на какую-то доску, сверху кастрюлю с водой и это дело ставлю неровно в мойку, чтоб жидкость стекала как-то) на часик-другой. Без этого никогда не делала, но может, и можно.
Потом эти синие порезать достаточно мелко. В них добавить раздавленный чеснок, порезанные мелко свежие помидоры (без шкурки), порезанный мелко и пожаренный лук. Перемешать и можно кушать. Очень вкусно и освежающе, как на мой вкус.

Lovely

21.07.2010 15:38

Re: Овощные блюда

Цитата:

Сообщение от Natalie (Сообщение 37279)

как запекать синенький, не будет ли он горький без предварительной обработки?

моя свекровь делает икру, запекая все овощи в духовке целыми, кроме помидоров и лука. Вкусняяяяяяяяшка:)
она только моет овощи, и никак не обрабатывает

Milashka

21.07.2010 15:55

Re: Овощные блюда

Цитата:

Сообщение от Natalie (Сообщение 37279)

Хочу сделать икру или просто салат из запеченых овощей, но немогу понять, как запекать синенький, не будет ли он горький без предварительной обработки?

Так его до жарки до всего лучше порезать просто вдоль или кружочками и посолить что бы горечь вышла. А потом уже готовить.

Lovely, а после духовки перемалывает просто?

Lovely

21.07.2010 15:59

Re: Овощные блюда

Milashka, обычно доверяют резать мне, я режу ооооч мелко:) нам нравится, когда там есть малюсенькие кусочки, а не просто пюре:)
кстати, скока раз запекала синенький на решетке, на гриле, никогда он горьким не был
и мне кажется не надо резать овощи перед запеканием, они ж весь сок потеряют. порезать лучше после, ИМХО

Milashka

21.07.2010 16:03

Re: Овощные блюда

Я режу и так делаю перед жаркой.. Целиком не запекала ни разу еще. Вообще синенькие редко готовлю

Nicole

21.07.2010 16:09

Re: Овощные блюда

Я когда синие на гриле ем, они никогда мне не горькие (не попадалось, может, таких). А недавно с девчонками обедали не в столовке, взяли овощи гриль, мне синий так понравился, а две других девочки сказали, что он горький :shocking[2]: Как по мне, там вообще горечи не было. Видимо, вкусы просто разные.

Lovely

21.07.2010 16:13

Re: Овощные блюда

а вообще баклажанчик, печеный, если его мелко резать, то он как раз и будет как перертертый

Татьяна

21.07.2010 17:37

Re: Овощные блюда

Мы в Сирии готовили очень вкусную икру из баклажанов, он у них там вообще чуть ли не овощ номер 1, они из него что хочешь готовят!
Баклажаны запечь, головку чеснока растереть, добавить баклажаны, растереть до кашеобразного состояния, там делалось в ступке, но дома можно и в блендере, и добавить тахину (паста из кунжута), соль перец. вкусно, обалденно!!!!

Milashka

25.07.2010 12:11

Re: Овощные блюда

Ток что делала баклажановую икру!! Нямка :nyam:

Ток баклажаны не в духовке запекала, а в микроволновке. Взяла 3 штуки, счистила шкурку, порезала каждый части на 4 и на 15-20 минут в микру. Пока они там были, порезала в комбайн помидоры пару штук, 2 небольших лучка, пару зубочков чеснока, 1 морковку, 1 перец сладкий.

Потом вытащила баклажаны из микры и тоже в комбайн. Все там нужно переколошматить :smixota: до нужного состояния, кто как любит. И эту смесь на сковородку с капелькой масла. Там дотушить. Я еще добавляла петрушку и еще чуток чеснока.

Получилась нямка!! Для спагетти оч хорошо было бы. Но мы кушали просто на хлебушек черный.

Milashka

17.08.2010 14:48

Re: Овощные блюда

Получила сегодня аяяяй :smixota: от тренера. Сказал икру кушать можно и нужно, но лучше все не перемалывать, а просто резать. Вот так вот.. :bn: будем рэзать и кушать дальше

Nicole

17.08.2010 18:23

Re: Овощные блюда

А чем он это объяснил?

Milashka

17.08.2010 18:29

Re: Овощные блюда

Nicole, я так красиво как он не расскажу... А еще говорят.. что накаченные - не умные.. Он столько всего знает и рассказывает, что я не успеваю понимать :smixota: иногда и запоминать...

В общем структура разрушается. Грубо говоря если сравнить, аналогично, что картошку в блендере, я уже де-то рассказывала.

Хотя, в измельченном виде, быстрее усваивается. Но лично мне сейчас сказал, нужно есть кусочками, так в данный момент будет лично для меня полезнее.

Nicole

17.08.2010 22:54

Re: Овощные блюда

Понятно, ну вроде бы веет от этих слов какой-то логикой :)
Хотя, можно ж измельчить не мелко :)

Elli	18.08.2010 10:40

Re: Овощные блюда

Чем больше мы жуем, тем быстрее насыщаемся. Пюреобразные блюда этого не трбеуют. И их мы съедаем больше, чем того же, но кусочками.

Milashka

18.08.2010 11:05

Re: Овощные блюда

Цитата:

Сообщение от Elli (Сообщение 40308)

И это тоже да!! Но и структура тоже очень влияет. Так что, все в комплексе.

Оксана22

09.09.2010 10:58

Re: Овощные блюда

Девочки, может кто знает, как готовить баклажаны по-корейски, но в общем которые вдоль разрезаны и там внутри морковка и еще что-то. В прошлом году нашла в инете какой-то рецепт, но мне не понравилось:bn:

Milashka

02.11.2010 20:29

Re: Овощные блюда

Цитата:

Сообщение от lu-elena (Сообщение 25937)

Луковые котлетки

Леночка!! Спасибо большое за рецееепт!! Сделала ток что!! Няяямка :nyam:

Milashka

10.12.2010 14:39

Re: Овощные блюда

Не знаю как называть это блюдо. Но очень понравилось и быстро готовится.

Ингредиенты:
- замороженая овощная смесь (мексиканская итп) или любые любимые овощи
- лук
- чеснок
- томатный сок (паста или помидоры просто)
- мука
- зелень
- соль, перец, лавр. лист

Мелко рубим пару зубчиков чеснока и на сковородку. С маслом или без, это в зависимости от сковороды. Режем лук полукольцами и добавляем через минуту после чеснока. Обжариваем до золотистого цвета лука.
Добавляем смесь замороженную или овощи свежие и заливаем томатным соком. Так делала я, у меня был домашний сок и смесь мексиканская: горошек, стручковая фасоль, морковка, кукуруза и что-то там еще. Солим, перчим и кидаем лаврушку. Оставляем хорошо протушиться. Можно еще добавить капельку муки, так будет чуть гуще. Когда готово посыпаем зеленью

Это можно добавлять к любому гарниру.

Nicole

13.12.2010 15:20

Re: Овощные блюда

Это можно использовать и как гарнир :) А не только добавлять.

А я и ленивее делаю: на сковородку чуток масла, туда овощную смесь, потом водички и тушу, добавить соли и приправ-зелени по вкусу. И до готовности.

Nicole

07.08.2011 20:15

Re: Овощные блюда

Цитата:

Сообщение от Nicole (Сообщение 37296)

[b]Вот такой рецепт салата или икры из баклажанов вспомнила, очень люблю готовить. По составу похоже, как у Natalie, но по-другому сделано.
Баклажаны (как обычно, желательно молодые) очистить и целиком отварить в подсоленной воде до готовности. Положить под гнет (я обычно кладу на какую-то доску, сверху кастрюлю с водой и это дело ставлю неровно в мойку, чтоб жидкость стекала как-то) на часик-другой. Без этого никогда не делала, но может, и можно.
Потом эти синие порезать достаточно мелко. В них добавить раздавленный чеснок, порезанные мелко свежие помидоры (без шкурки), порезанный мелко и пожаренный лук. Перемешать и можно кушать. Очень вкусно и освежающе, как на мой вкус.

Тем летом попробовала и этим повторила делать такой "салат", только синие запекать в микре. Обалдеть, как стало проще :) Очистила, разрезала, допустим, на четвертины вдоль и запекла. А потом дальше по теме, как подостынут.
Как раз выходит, что пока они запеклись - пожарила лучок, порезала помидоры... Плюс еще в том, что в оригинале, если варить, то заморачиваться с одним баклажаном нет смысла, делаешь из двух-трех, тогда этот "салат" приходится есть не один день, и он надоедает. А тут можно сделать из одного синего и, соответственно, одной луковицы и одного помидора (обычно пропорция именно такая) и как раз на один раз покушать.

Lilu	08.08.2011 17:57

Re: Овощные блюда

люблю овощи просто запеченные в духовке.
Все что есть порезать кусочками (хорошо идет баклажан, лук, морковка, свекла, перец, чеснок, короче, все что найдете дома :)) Все добро выложить на противень слегка смазанный маслом, посолить, посыпать специями, сбрызнуть маслом и в духовку.
Просто, вкусно и витаминно :nyam:

Milashka

20.09.2014 11:51

Re: Овощные блюда

Рататуй - это традиционное французское блюдо из тушеных овощей. Такой вариант приготовления и подачи рататуя был придуман известным американским поваром Томасом Келлером специально для мультфильма «Рататуй».

Ингредиенты:

Овощи:
500 г помидоров
300 г кабачков
300 г баклажанов

Соус:
500 г помидоров
300 г болгарского перца
150 г лука

Также:
2-3 зубчика чеснока
1⁄2 ч.л. французских трав (смесь розмарина, тимьяна, базилика)
растительное масло
соль
перец

Приготовление:

Сначала приготовим соус.
Болгарский перец положить в форму или на противень. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать 30-40 минут, до черных подпалин на шкурке.
Запеченные перцы сразу переложить в пакет и завязать.

Остывшие перцы вытащить из пакета, очистить от шкурки, вычистить семена.
Порезать небольшими кусочками.

Помидоры залить кипятком на 2-3 минуты.
Затем надрезать крест-накрест, снять шкурку, порезать небольшими кубиками.

Лук почистить, мелко порезать.

На сковороду налить немного растительного масла.
Выложить лук, жарить 5 минут до прозрачности.
Добавить помидоры, тушить на небольшом огне 10 минут.
Добавить запеченный перец, посолить, поперчить, тушить еще 5 минут.
Соус готов.

Подготовим овощи.
Помидоры, кабачки, баклажаны порезать тонкими кружками толщиной примерно 2 мм.
Кружки баклажанов посолить, оставить на 10 минут, затем промыть холодной водой.

В небольшой емкости смешать 5 ст.л. растительного масла, мелкопорезанный чеснок и смесь французских трав.

В большую форму выложить соус ровным слоем.
Сверху выложить, чередуя, кружочки помидоров, кабачков и баклажанов. Посолить.

Смазать смесью масла со специями.

Закрыть форму фольгой.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 1-2 часа (в зависимости от желаемой мягкости овощей).
Затем фольгу снять и готовить еще 30 минут.

Готово.
Рататуй подавать теплым или холодным, вместе с соусом, в котором он готовился.

Приятного аппетита!http://cs14102.vk.me/c7007/v7007688/...vdY1_IQbyk.jpg

http://cs14102.vk.me/c7007/v7007688/...VRD2G7zzsk.jpg

http://cs14102.vk.me/c7007/v7007688/...B1BKQfHSiA.jpg

http://cs14102.vk.me/c7007/v7007688/...Uf_sPDF5o8.jpg

http://cs14102.vk.me/c7007/v7007688/...7ayuPEQF7w.jpg

http://cs14102.vk.me/c7007/v7007688/...fNsr3AnOlQ.jpg

http://cs14102.vk.me/c7007/v7007688/...T3JkWZDSkE.jpg

http://cs14102.vk.me/c7007/v7007688/...ZcK4zHbhsk.jpg

http://cs14102.vk.me/c7007/v7007688/...pLxrmdBzYM.jpg

http://cs14102.vk.me/c7007/v7007688/...g9Bceal5yo.jpg

или так в круглой форме
http://gotovim-doma.ru/img/img0755_12.jpg

Татьяна

28.12.2014 00:00

Re: Овощные блюда

Увидела что Джейми Оливер, а я от него прям тащусь ))), часто на гарнир подает овощи, для нас не привычные, ту же морковь или пастернак запекает с травами, бывает с травами отваривает и подает. Стало интересно мне попробовать. Вчера к курице пожарила себе морковку и приправила ее гранатовым соусом, в оригинале бальзамик, но у меня такого добра нет. Вышло очень вкусно! Даже не ожидала. Теперь на новыгодний стол хочу запечь морковку, пастернак и картошку с травамии чесноком.

voncastleton2

06.02.2020 07:14

Re: Овощные блюда