Семейный Форум FamilyClub - Рассольник и солянка рецепт приготовления

Семейный Форум FamilyClub (http://forum.familyclub.in.ua/index.php)

- Кулинария (http://forum.familyclub.in.ua/forumdisplay.php?f=31)

- - Рассольник и солянка рецепт приготовления (http://forum.familyclub.in.ua/showthread.php?t=1060)

Рассольник и солянка рецепт приготовления

Нужна помощь и совет!

Я не ем, вернее вообще не ела рассольники и солянки.. Даже не знаю почему. Дома как-то не готовили такое, да и не хотелось.

Но муж очень просит приготовить. Поделитесь рецептами, секретами.

Думаю сделать рассольник для начала

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

У меня дома рассольники мама готовила, а я нет. Тоже не знаю почему :) Хотя любила. Так что рецепт не подскажу. Но есть мнение, что она делала какой-то упрощенный вариант, а не классический.

А солянку вообще только в кафе ела, но в хороших кафе она очень вкусная, поэтому самой тоже интересно приготовить...

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

Рецепт солянки напишу попозжа :) Рассольник не готовила ни разу пока

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

Готовила и солянку и рассольник! Рассольник обожаю с фасолью и с перловкой. Но муж не любит крупы и бобовые, поэтому варю с рисом. Сейчас напишу рецептик.

Рассольник - это суп, приготовленный с солеными огурцами.
Любопытно, что лет сто с лишним назад рассольником назывался не суп, а... пирог. В одной из записных книжек Н. В. Гоголя можно встретить: «рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые».
Однако совершенно очевидно, что ни курица, ни гречневая каша, ни яйца не имеют никакого отношения к названию этого блюда. Основной его «виновник» — слово «рассол», то есть раствор соли, или жидкость, образующаяся при солении огурцов или квашении
капусты.

Слово «рассольник»— исконно русское.
В настоящем своем значении появилось оно в нашем лексиконе сравнительно недавно, но суп, который мы так называем,— блюдо старинное, только именовалось оно раньше «кальей». Готовили ее с икрой, мясом, курицей, почками, и не только на огуречном рассоле, но и на лимонном растворе, а подавали с пирогами и пирожками.
Вот как готовится рассольник.
500 г говяжьего или куриного мяса (или 500 г почек)
2 соленых огурца
4 — 5 клубней картофеля
по 2 корня моркови и петрушки
2 луковицы
2 ст. ложки сметаны

соль, черный молотый перец
зелень петрушки и укропа.
Из мяса или птицы приготовить бульон. Овощи почистить помыть.

Картофель нарезать дольками, огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой или ломтиками и припустить (залить холодной водой и варить 15—20 минут). В кипящий бульон положить картофель и варить 10—15 минут, добавить пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы и варить до готовности. За 5—7 минут до конца варки добавить соль, перец, лавровый лист. Я еще паралелльно промываю и чуток привариваю рис. Потом добавляю вместе с картофелем.
При подаче в тарелки положить по кусочку мяса или
птицы, заправить рассольник сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Рассольник, приготовленный на мясном или костном бульоне, можно подавать с отварными почками. Почки разрезать вдоль на половинки, срезать жир и пленку, промыть и вымочить в холодной воде 3—4 часа, затем сварить (раза 2—3 во время варки меняя воду). Готовые почки промыть и нарезать ломтиками. В рассольник можно добавить тщательно обработанные и отваренные потроха домашней птицы.

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

СОЛЯНКА

Источник - Энциклопедия домашнего хозяйства (не помню какой год издания, примерно 1989-93г)

Пропорции из книги, способ приготовления - своими словами.

Пропорции такие:

На 2,5-3л воды
500гр мяса для бульона (говядина, свинина, курица...)
300гр копченостей и колбас (ветчина, сардельки, копченая колбаса....)
2 луковицы
3-4 солёных огурца
2 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. сливочного масла или маргарина.
1 ст.л. каперсов
1/2 лимона
1/2 ст. сметаны
10 маслин

Сварить мясной бульон. Мясо достать и порезать соломкой, также соломкой нарезать копчености. Разогреть сковороду с маслом или маргарином, нарезать мелко луковицу и обжарить, добавить томатную пасту. Солёные огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой и добавить их к луку с томатом, потушить минут пять. Затем в бульон высыпать всё нарезанное мясо и копчёности, добавить зажарку, довести до кипения, добавить каперсы и варим минут 10-15.
Подавать с кусочком очищенного от кожуры лимона, нарезанными маслинами, зеленью и сметаной.

Каперсов у меня никогда не было. (Надо как нибудь купить всё таки). Остальное примерно придерживаюсь рецепта. Всегда выходит очень вкусно. Там в тарелочке, кажется, перец сладкий плавает. Но это так отсебятина.

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

Катюш пасиб!! Только я что-то пропустила или не пойму. А та же перловка или рис когда добавляются? И если перловка, то её ж дольше варить..

Наташ!! Тоже большое пасиб!! А что такое каперсы? И копчености я так понимаю можно любые, да?

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

Milashka, выделила строку в рецепте. Крупы варю отдельно, добавляю вместе с картофелем.

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

Я готовлю по рецепту Ирины Кутовой, получается неимоверная вкуснота!
http://www.good-cook.ru/proth/proth_013.shtml
А рассольники я не очень люблю и, поэтому, не готовлю.

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

Сделала вчера бульон, а сегодня сварила рассольник.

Получилось очень для меня необычно и вкусно. Делала с рисом. Морковку с луком я не жарю. И огурцы забыла порезать - потерла на крупной тёрке =)

Подглядывала по рецепту сюда:

http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0145_2130_i.jpg

Ингредиенты

http://ist.cook-time.com/img0002/94/...045_1747_b.jpg

500 г говядины
100 г перловой крупы
500 г картофеля
200 г соленых огурцов
200 мл огуречного рассола
150 г лука
150 г моркови
лавровый лист
соль
перец

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0245_1756_b.jpg Мясо нарезать небольшими кусочками.
http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0345_1765_b.jpg Залить водой и варить 1 час.
http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0445_1987_b.jpg Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0545_2085_b.jpg Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0657_2087_b.jpg Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0754_2029_b.jpg Лук мелко покрошить.
http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0854_2033_b.jpg Морковь натереть на средней терке.

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

http://ist.cook-time.com/img0002/94/294_0954_2026_b.jpgОгурцы нарезать соломкой.
http://ist.cook-time.com/img0002/94/...054_2078_b.jpg Огурцы потушить, добавив немного бульона.
http://ist.cook-time.com/img0002/94/...154_2054_b.jpg На растительном масле обжарить лук.
http://ist.cook-time.com/img0002/94/...254_2060_b.jpg Добавить морковь, обжарить.
http://ist.cook-time.com/img0002/94/...325_2093_b.jpg В кипящий бульон добавить огурцы.
http://ist.cook-time.com/img0002/94/...425_2097_b.jpg Следом добавить лук и морковь.
http://ist.cook-time.com/img0002/94/...525_2100_b.jpg Также добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить.

Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт от Скрипкиной Анастасии

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

Добрый день, я обожаю готовить солянку и рассольник :)

Нашла пару простых рецептов этих блюд

Рассольник

Ингредиенты:
400 г свиной рульки
200 г перловки
300 г соленых огурцов
4 картофелины
1 ст. рассола
1 морковь
1 луковица
1 ст. ложка томатной пасты
сметана
сельдерей
лавровый лист, лимон, черный перец горошком

Пошаговое приготовление в фото: http://www.goodrecept.ru/?m=step&id=BFDD573F00

Солянка домашняя

350 г грудинки
450 г ветчины
450 г краковской колбасы
200 г маслин
4 соленых или маринованных огурца
2-3 картофелины
1 лимон
1 луковица
2 ст. ложки томатной пасты
зелень

Пошаговое приготовление в фото:http://www.goodrecept.ru/?m=step&id=ADEF76BD00 :)

В этом рецепте солянки есть картофель, я добавляла, вкусно, проверено на домашних :viannen_10:

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

Я тоже огурцы тушу, а не варю на рассольник.Они что-ли мягче тогда выходят. Перловку тоже добавляю.

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

Цитата:

Сообщение от Milashka (Сообщение 17530)

Сделала вчера бульон, а сегодня сварила рассольник. Получилось очень для меня необычно и вкусно. Делала с рисом. Морковку с луком я не жарю. И огурцы забыла порезать - потерла на крупной тёрке =) Подглядывала по рецепту сюда:

Очень полюбили мы рассольник за последние два года. Довольно часто его готовлю, хотя раньше представить бы не могла, что вообще такое кушать буду. Единственное, внесла небольшое изменение от себя. Как крупу использую зеленый маш, а не перловку или рис. Как по мне еще интереснее получается и на вкус очень очень!!

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

Цитата:

зеленый маш

О, что это за чудо?

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

Это мы щас напишем в тему бобовых :)

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления

Цитата:

Сообщение от StormKATE (Сообщение 85656)

О, что это за чудо?

Вот из темы про бобовые

Цитата:

Сообщение от Milashka (Сообщение 40885)

купила бобы Маш. Еще их называют бобы мунг, mung beans

Все эти названия обозначают ценный белковый продукт маш. Маш извесен по всему миру, особенно в азиатских кухнях. Очень часто используется в вегетарианской и ведической кухне в качестве компонента для плова. Бобы маш очень легко прорастают за 1 сутки и хорошо сочетаются с овощами в салатах.

http://ecotopia.ru/published/publicd...s/mash_enl.jpg http://eco-pit.ru/images/stories/Pic...Bobov/Mash.jpg

Нередко бобы маш называют видом фасоли; это неверно: маш - совершенно самостоятельное бобовое растение. В Индии это один из самых распространенных продуктов, из которого делают целую серию блюд под общим названием «дал».
В Китае из маша готовят сладкий суп и муку, а из муки – «целлофановую» лапшу. То, что продается у нас в супермаркетах как «ростки сои», на самом деле – пророщенный маш. Его, в отличие от соевых ростков, можно – и нужно! – есть сырым. Нежные ростки хорошо добавлять в блюда из тушеных или быстро обжаренных овощей – но только в последнюю минуту, вместе с зеленью

Re: Рассольник и солянка рецепт приготовления