Семейный Форум FamilyClub - Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Страница 1 из 32

Последняя »

Показывать 40 сообщений этой темы на одной странице

Семейный Форум FamilyClub (http://forum.familyclub.in.ua/index.php)

- Кулинария (http://forum.familyclub.in.ua/forumdisplay.php?f=31)

- - Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса (http://forum.familyclub.in.ua/showthread.php?t=1005)

Milashka

29.01.2010 11:26

Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Чего-то стукнуло мне сегодня приготовить что-то такое. Просто был рис, а мясного особого ничего не было и именно готовить было лень.

В итоге сварила рис и добавила туда салями, сыр, салат бостон, варёное яйцо и немного зелени.

Получилась няяяямка!! Муж лопал за уши не оттянешь =) Не уверена, что это правильный рецепт. Но идея та же, думаю...

В инете смотрю рецепты пишут и с семгой, и ризотто с грибами, морепродуктами.

Готовите такое?

VALERY

31.01.2010 00:49

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Я такое люблю тоже, но кушала раньше только в кафе. А сейчас в кафе уже давно не хожу, соответственно, уже не ем.:bn: А готовить рис дома нет смысла, т.к. Марья моя есть его не будет точно. А для себя одной готовить лениво. Но темка очень вкусная и нужная.

Elli	31.01.2010 12:50

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Milashka, я очень часто готовлю ризотто. Только вот я читала, что единственное, что объединяет все ризотто - это то, что в него обязательно добавляется сухое вино (я встречала только белое). Все, что без вина я для себя именую "плов" ))))) Есть у меня один хороший проверенный рецепт ризото. Сегодня поищу. А! И у Высоцкой есть классные рецепты этого блюда

Milashka

31.01.2010 13:54

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Elli, напиши обязательно. А то не оч понятно..в какой момент туда вино идет..

VALERY, как?? Совсем рис не ест ни в чем?

VALERY

31.01.2010 14:14

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Цитата:

Сообщение от Milashka (Сообщение 16088)

VALERY, как?? Совсем рис не ест ни в чем?

Ой! Да это вообще отдельный разговор!:offtopchik: Из гарниров только картошку, гречку и макароны ест. Никогда даже не пробывала красную рыбу, икру. Не ест никакие овощи, кроме картошки. Зато мясо - только давай в любом виде, кроме тушонки.:diablo:

Elli	31.01.2010 14:24

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Ризотто с овощами
Рецепт рассчитан на 4 порции

400 г риса (лучше промасленного, а я еще беру специальный для ризотто, он чуть дороже. Вкусно также из смеси риса: басмати, обычный и т.д.)
50 г мороженного зеленого горошка
50 г цуккини
2 стручка сладкого перца
1 морковь
2 помидора
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 л бульона
100 мл белого сухого вина
80 г тертого сыпа
сливочное масло
растительное масло
рубленная зелень петрушки
соль, перец

В разогретом масле слегка подрумянить рубленные чеснок и лук, всыпать рис и обжарить все вместе. Влить вино, а через минуту немного бульона. Проварить рис 5-7 минут.
Добавить нарезанные кубиками цуккини, сладкий перец, морковь и варить еще 10 минут, подливая постепенно бульон по мере впитывания жидкости рисом. Положить горошек, нарезанные помидоры, соль, перец и тушить до готовности.
В готовое ризотто положить сливочное масло, перемешать и выложить горкой на тарелку. Сверху посыпать сыром и зеленью.

А может темку переименовать типа "Ризотто и другие блюда из риса"? Тогда у меня еще парочка интересных рецептов есть )))

Elli	29.03.2010 20:26

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Сегодня готовила "Плов" с морепродуктами"

Состав (все приблизительно, брала на глаз)
2 стакана риса
1 луковиц большая
300 г кальмаров
100 г очищеных креветок
300 г мидий
растительное масло
соль, лавровый лист

Сварить рис в подсоленной воде. Очистить лук, порезать его тоненько четвертинками колец.
На разогретую сковороду (или в казан) налить масло, выложить морепродукты и лук, обжаривать 5 - 7 мин, добавить рис, перемешать, потушить еще 5 мин.

Natalie

30.03.2010 13:30

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

У меня почему-то ризотто не удается, все время какая-то слипшаяся каша получалась. Решила, что больше его готовить не буду.
Девочки, а как можно приготовить нешлифованый рис?

Milashka

30.03.2010 13:37

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Natalie, а может просто рис такой? Мы вот часто пропаренный берем.. Так он в любом случае всегда получается рассыпчатым... Один раз у меня только не вышел, да и то я про него забыла, переварила...

Elli	30.03.2010 13:38

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Мы тоже на плов и ризотто пропареный берем. Всегда все ок.
1 чашка риса на 2 воды.

Natalie

30.03.2010 13:42

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Пробовала 1 раз и с пропаренным, все равно не получилось. Может быть я часто мешаю? В каких кастрюлях вы готовите?

Milashka

30.03.2010 13:44

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Natalie, а мешать зачем??? Я не мешаю рис вообще!!!

Готовлю когда как. Нежно люблю свой казанок, в нем ничего не пригорает, если только самому вообще не забыть о нем надолго. А так, если он занят, то в обычной кастрюльке.

Elli	30.03.2010 13:50

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Я тоже не мешаю никогда

Natalie

30.03.2010 14:07

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Казанка у меня нет, все никак руки не доходят купить. А в обычных кастрюлях мешаю, потому, что начинает пригорать.

Milashka

30.03.2010 14:09

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Ну я обычно делаю после кипения маленький огонь. Но даже в кастрюльке не мешаю...

Кстати есть рис в пакетиках. Там точно ничего не слипается. Его и варить очень просто.

А вот по поводу казанка - очень советую прикупить. Удобно - словами просто не передать как.

VALERY

30.03.2010 16:34

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Natalie, для меня, чтобы рис не слипался, есть золотое правило. Рис нужно слегка спассировать в жире. Например, для плова - обжарила мясо, к нему - овощи, тоже обжарила, в конце кладу туда рис и даю ему вобрать кипящее масло. Потом заливаю водой и варю до готовности. Так рис никогда не слипнется.

Milashka

30.03.2010 16:56

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

VALERY, а у меня так всегда само по себе получается, т.к. всегда в последний момент воду кипячу и вечно не успеваю :smixota: Поэтому какое-то время рис там сам по себе... Пасиба за совет :cw:

Татьяна

30.03.2010 17:17

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

VALERY, очень правильное правило :smixota: я когда просто рис варю, и не жарю его, муж есть не может, а еще вкусно на маргарине слегка вермишель прижарить, потом промытый рис, и залить кипятком.

Elli	30.03.2010 17:49

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Татьяна, я не поняла, вермишель вместе с рисом варить?

Татьяна

30.03.2010 17:53

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Цитата:

Сообщение от Elli (Сообщение 23946)

Татьяна, я не поняла, вермишель вместе с рисом варить?

Да! Очень вкусна. Только вермешельки не много надо, гдет о 15-20% вермишели остальное рис.

А к рису я люблю кур. филе тушеное в сметане или кефире, и что бы обязательно была там приправа куркума и кари. Вкусна :nyam:
Я такое готовлю когда ни на что другое времени нет.

Elli	30.03.2010 17:56

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Татьяна, а вермишеть какая? Как спагетти, мальнькая такая суповая или лапша?

Татьяна

30.03.2010 18:05

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

лучше которая для супа, маленькая.
В казане обжарить в маргарине или слив. масле до золотистого цвета, она пахнуть потом так приятно начинает, и в этом самый смак. ))) А потом с рисом как обычно, до готовности.

VALERY

30.03.2010 19:38

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Татьяна, интересна! Никогда от таком не слышала, чтобы макароны с рисом! Где ты научилась готовить такое блюдо?

Татьяна

30.03.2010 21:24

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

VALERY, это муж меня научил ))) у них в Сирии это как так и надо, а для нас новинка ))) Я тоже по началу была удивлена, а теперь только так и готовлю.

Nicole

31.03.2010 12:54

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

А ведь правда, интересно, в Сирии как так и надо, а для нас удивительно :) Надо запомнить.

Я почему-то больше люблю круглый рис (не считая, если покупаешь длинный специально для плова или же длинный особого сорта, например, обожаю Басмати), а он якобы больше слипается... Но меня мама давно научила, и я всегда так делаю теперь - тоже в масле сливочном обжариваю или пассерую (короче не до корочки, а просто) рис вначале, а потом варю. И тоже на 1 объем риса 2 объема воды. И тоже не мешаю, хотя варю в кастрюльках.
Когда-то суши делала вместе с подружкой у нее дома, и рисом занималась она, а делала суши я (хотя она тоже умеет). Так я поздно увидела, что она при приготовлении риса его мешала! Блин! Получилась такая каша, я потом еле роллов накрутила... :)

NotLonely

31.03.2010 13:55

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Цитата:

Сообщение от Татьяна (Сообщение 23940)

я когда просто рис варю, и не жарю его,

а его надо жарить?:shocking[2]:

Milashka

31.03.2010 16:29

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Цитата:

Сообщение от Nicole (Сообщение 24021)

обожаю Басмати

О!! Я тоже люблю! Он такой ароматный что ли!!

Татьяна

07.08.2010 09:13

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Привезла с Сирии еще один рецепт с рисом. Называется блюдо Маклюбэ. Или плов с баклажанами.
Значится на 4-х человек:
Два баклажана
0,5 кг фарша
1,5 стакана риса, желательно пропареный или что бы 100% был рассыпчатый.
ну соль, перец по вкусу.
Баклажан порезать вдоль, я предварительно начала его чистить, но это не обязательно, просто так в Сирии делают. Порезать вдоль толсто, где толщиной в 1-1,5 см. Обжарить ели-ели на смеси сливочного и подсолнечного масла.
Так же на масле обжарить фарш, посолить, поперчить.
Рис промыть.
В кастрюльку, казанок или что у вас есть, выложить
фарш
баклажаны слоем
рис.
Залить кипятком что бы вода покрыла рис где то на два пальца. Варим до готовности риса.
Сварилось. Накрыть большой тарелкой сверху и аккуратненько перевернуть, что бы блюдо получилось слоями, сверху мясо, баклажан, рис. И эту всю вкуснятину посыпать жареными на масле любыми орехами, в идеале конечно кедровые, но и миндаль и арахис тоже подойдёт :)
Приятного аппетита.
ЗЫ вчера готовила, очень вкусно.

Milashka

13.08.2010 22:33

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Татьяна, какой рецепт интересный!! А можешь как-нить как готовить будешь, сфотать уже на тарелке. Интересно как оно выглядит.

А я вот сегодня несколько раз на рецепты Паэльи наткнулась по телику. Оч мне нравится как готовит Даша Малахова, я уже писала. Вот её репецт Детской паэльи. Такой легенький!! И вкусный!

Детская паэлья

http://s53.radikal.ru/i141/1008/c3/90abe8226f72.jpg

Состав:
200 г риса
по половинке желтого, оранжевого и красного перца, помыть и нарезать
куриное филе, помыть и нарезать
горсть шампиньонов, помыть и нарезать
горсть замороженного зеленого горошка
горсть кукурузы
горсть мидий
овощной или куриный бульон

Способ приготовления:

1. Рис отварить. Перец обжарить на сковородке. Добавить кусочки куриного филе вместе с горошком и кукурузой. За 10 минут до готовности добавить мидии. Все хорошо перемешать.

2. Засыпать рис, влить немного бульона, чтобы паэлья получилась насыщенной. Перемешать, приправить шафраном и дать немного настояться.

Вместо горошка можешь использовать спаржевую фасоль. Нарежь ее мелкими кусочками.

Мортон

21.08.2010 23:12

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

ризотто.

Продукты:
горошек зелёный конс.- 150гр,(брать твёрдые сорта)
рис-250 гр,(лучше пропаренный или басмати)
масло-50 гр,
лук репч-1шт,
вино белое -4-5 ст ложек,
бульон(вода)- 0,4 л
перец сладкий (жёлтого,красного цвета)-1 или 2 шт(по размеру)
мысо (куриное филе) ,можно ветчина,можно свинина -250 гр
сыр твердый -100 гр,
перец чёрный молотый ,соль.
Технология:
если мясо куриное филе или свинина- ставим его обжариваться (мелко нарезанное).

Лук мелко режем и жарим на масле до слегка румяного цвета .Всыпаем туда промытый рис ,слегка обжариваем(лучше брать пропаренный рис или рис сорта басмати)
влить вино ,а когда жидкость выкипит,добавить половину бульона , положить нарезаный соломкой сладкий перец, (если мясо свинина или курица-добавить обжаренное мясо) и держать на огне без крышки ,пока не испарится бульон, после мелкими порциями вливать оставшийся объём воды.
когда рис почти готов ,положить : мясо(если это ветчина) ,горошек , сливочное масло,соль ,прец ,перемешать, посыпать тёртым сыром и поставить в горячую духовку на 10 минут.

Nicole

29.08.2010 20:42

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Кэджери

450 г филе копченой пикши *
50 г сливочного масла
1 луковица, очистить и порубить
2 ч.л. неострого карри
175 г длиннозернового риса
450 мл рыбного или овощного бульона **
2 больших яйца, сварить вкрутую и очистить ***
2 ст.л. свежей петрушки, порубить
2 ч.л. жирных сливок
соль и молотый черный перец

1.Положите пикшу в сковороду и налейте 300 мл воды. Кипятите на медленном огне 8-10 минут или до готовности. Слейте воду, разберите на мелкие куски, выньте кости. .
2.Растопите в сковороде масло, добавьте лук и карри. Готовьте, помешивая, 3-4 минуты или до мягкости, вмешайте рис. Готовьте еще минуту, помешивая, добавьте горячий бульон.
3.Накройте сковороду крышкой и кипятите на медленном огне 15 минут или до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. Разрежьте яйца на 4-8 секторов, добавьте половину яиц к рису. Также добавьте половину петрушки.
4.Аккуратно вмешайте подготовленную рыбу и сливки. Приправьте по вкусу солью и перцем. Прогрейте. Подавать, украсив оставшимися яйцами и петрушкой. Можно посыпать щепоткой кайенского перца или карри.

* Пикши у нас нет, тем более сырого копчения, как в Великобритании. Потому берется любая плотная белая рыба горячего копчения, например, треска или хек. Первый пункт, с таком случае, выпадает из процесса - рыбу нужно просто разобрать и вынуть кости.
** Обошлась без бульона, просто добавила соли, а карри дает достаточно вкуса.
*** Яиц взяла 4 - их много быть не может.:) Знакомый повар их не резал, а небрежно давил вилкой.

(с) http://pushistyj-koshk.livejournal.com/

В общем, у меня неожиданно осталось всего одно яйцо :) Поэтому я его сварила и добавила в две ужинных порции (одну уже схомячила, другая ждет брата). Завтра наварю еще и добавлю в остальное.
И да, я, как в сноске номер один, брала действительно не пикшу, а белую рыбу горячего копчения, а конкретно - масляную.

Lilu	04.08.2011 18:45

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса

Решила вставить пять копеек :ax:
Девочки, рис в ризотто не должен быть рассыпчатым! Наоборот, фишка в том, что это блюдо должно в итоге иметь так называемую кремовую консистенцию, такая себе жидковатая кашка :)
Этот эфект достигается тем, что сначала рис действительно немного обжаривается в масле, допустим, с луком и грибами, а потом доливается вино и постепенно, по мере выпаривания бульйон. При этом рис постоянно ПОМЕШИВАЕТСЯ.
Блюдо получается совершенно другим, не ппохожим на обычный рассыпчатый рис с овощами :ad:
И еще, для ризотто специально берут крахмальный сорт риса.

voncastleton2

02.02.2020 11:38

Re: Рецепт Ризотто, Паэлья и другие блюда из риса