Суши дома
 

Спасибо моей подруге Nicole :love: Которая когда-то открыла для меня эту всю вкуснятину. Очень все это дело люблю, давно думаю, научиться делать их дома.

Так вот. Может кто знает точную рецептуру. Поделитесь плиз!!

Re: Суши дома.
 

А мне делиться или не стОит? :angel:

Re: Суши дома.
 

:soory3: Еще как стоит!!! :pleasee:

Re: Суши дома.
 

Ммм... я могу написать, сколько риса и воды и что еще нужно брать. А вот как заворачивать роллы (а по-правильному называемые норимаки суши) - это ж надо картинки.
Их, конечно, и в сети море... да и рецептов тоже.
В общем, я найду, у меня кто-то из знакомых сканировал мою книжку по суши, там были фотки. И тогда сразу выложу все, чтоб не разбрасываться :)

Re: Суши дома.
 

Nicole, кстати, у меня ж есть фотки, если помнишь. Там почти весь процесс запечатлен. Можно ими проиллюстрировать.

Мне вот как раз сами пропорции очень интересны. И что, где и сколько выдерживать, ждать и все такое.

По поводу норимаки, в японахате так ролы называют с грибами и тыквой =)

Re: Суши дома.
 

Milashka, ты вроде фоткала, как я делала суши рисом наружу - и все. А обычные нет :)

Хз, в моей книжке норимаки - это любые роллы (по-видимому, от "нори" - названия водорослей).

Re: Суши дома.
 

Milashka, на моем любимом сайте есть картинки :) И, вроде бы, доступно описано.
Я пока суши готовить не пробовала, но очень хочу!!!

Re: Суши дома.
 

Я очень люблю суши и неоднократно их готовила дома,но такого вкуса как в кафе не получается.
Может кто-то знает какой они добавляют соус в роллы?Я часто хожу в Якиторию,вот они точно какой-то кладут,но я не могу понять какой.

Re: Суши дома.
 

А мне кажется, ничего такого не добавляют... Вот хочу на этой неделе попробовать сделать дома :)))))))))))) Кто-нибудь знает, в Таргете на Ак. Павлова есть эти водоросли? Так не хочется ехать в Караван...

Re: Суши дома.
 

В Якитории 100% что-то добавляют.

Re: Суши дома.
 

Я пользую очередную пачку нори сейчас, она еще не закончилась, поэтому последнее время их не искала в супермаркетах... но по слухам (знакомая недавно хотела купить) ни в таргете на ак. павлова, ни в караване, ни в юси на героев труда их сейчас нет (не было недели две назад точно). Возможно, могли уже появиться... По-видимому, продали все запасы, а новое не привозят.
Могу сказать точно (хожу туда регулярно), что в Таргете на М.Жукова их тоже нет, но там их и не было никогда. Там даже васаби уже нет :( (хотя иногда привозят).

На счет того, что добавляют в роллы - ну кроме специального чего-то, предусмотренного вида начинки, положено поливать рис, а потом мешать и охлаждать, "подливкой", состоящей из уксуса, капли соевого соуса, соли и сахара. Я всегда так это делаю, я по-другому не умею :) Или имелось в виду что-то другое?

Re: Суши дома.
 

Я так поняла,что на самом деле в роллы ничего не добавляют.Просто в Якитории наверно фантазируют,они добавляют какой-то желто-белый соус.
Когда я делаю дома,они получаются вкусными,но немного пресноватыми.
Это с угрем и огурцом:

Re: Суши дома.
 

Nicole, выкладывай рецепт уже!!!! А то как накидаю фото твоих суши!! Будешь знать =)

Re: Суши дома.
 

Да я хочу с вами посоветоваться... я нашла отсканированную книжку, ну всю выкладывать хз - во-первых, она весит 170 метров, во-вторых, там ценны толкьо страницы с соотношением ингредиентов и фотками, как заворачивать. Остальное - разные рецепты, но там в них важен только состав и фотки - это можно и по инету найти.
Че делать? Там даже если первые несколько страниц выкладывать, будут весить кучу.
В общем, я сегодня уже не успею, наверное... подумаю до завтра :)

Re: Суши дома.
 

Nicole, ЖДУ РЕЦЕПТЫ!!!Обожаю роллы!Готовлю сама,но только те,которые заворачиваются в нори,а рисом наружу неумею-хочу научиться очень!!!Суши-это моя слабость.Вот только что приехали з Дафи,я опять маньячила по сушикам!!

Re: Суши дома.
 

Nicole, ну смотри, мы же тоже фоткали как ты заворачиваешь. Можно твои фотографии выложить. Там по-моему хорошо виден сам процесс. А лично мне интересны именно точные пропорции. Отсканенное это канешна хорошо, но лучше обычным текстом наверное

Re: Суши дома
 

В общем, выкладываю только рецепт приготовления риса для суши. Пропорции взяла из книги, только все соответственно уменьшила.

4/3 большой чашки обычного круглого риса (ну знаете, типа обычные такие большие чашки, с рисунками, в ней где-то 300 мл), воды чуть больше, процентов на 20.
Рис перебрать (это по желанию), помыть (мою, как обычно, 3 раза, а так кто как хочет). В кастрюле залить водой и оставить на полчаса стоять.

На это количество риса беру 1/6 чашки такой же чашки уксуса, 1/3 чайной ложки соли (можно чуть больше, если любишь солонее), 2/3 столовой ложки сахара, 1/2 чайной ложки соевого соуса. Налить в миску все и оставь. Просто чтоб сахар и соль растаяли.

Рис полчаса постоял, ставим на большой огонь (в той же кастрюле и воде, под крышкой). Как закипит, сразу огонь очень маленький нужно сделать и пусть варится. Не размешивать! А то подгорит еще до выкипания воды. И так на маленьком огне 10 минут (так указано в книге, на деле бывает и чуть меньше, нужно следить, как вода выкипела - выключать). После готовки оставить его стоять на 20 минут.
После этого выложить в большую миску, поливать подливкой из уксуса и перемешивать деревянной лопаточкой. Только при этом стараться не принимать, а перемешивать режущими движениями. Желательно после нескольких энергичных перемешиваний махать веером (можно папкой), дабы улетучивалась лишняя жидкость и быстрее остывал. И так пока не надоест :)

Такое количество риса идет на 4.5-5 листов нори (я обычно суши из половинок листов делаю, мне нравятся мелкие больше, удобней кушать).
И обычно это на трех человек нормально поесть. Если кушать медленно с вином, и употреблять другие закуски, иногда даже остается :)

Re: Суши дома
 

Здесь я выкладываю самые необходимые сканы из книжки. Тут тот же рецепт риса, что использую я, плюс фотки, как заворачивать нигири-суши и норимаки-суши (роллы).

Re: Суши дома
 

Продолжение

Re: Суши дома
 

Nicole, не прошло и полгода!! Шютка!!!:smixota:

Пасиб тебе большое!! :bp: Я все-таки вдохновилась. Да и совесть меня замучала, что мы тебя постоянно на приготовление терзаем. Решила сходить сегодня купить все для суши, чего не хватает. И сделать сегодня-завтра.

Есть еще вопрос на засыпку. А кто какой уксус использует? А то в инете везде пишут про рисовый, я не помню, чтобы такой продавался.

Re: Суши дома
 

я вобще про уксус только сегодня прочитала)))))))))

Re: Суши дома
 

Lenchel, а ты вабще без него???

В общем, я все купила. Как и думала, уксус не нашла рисовый. Купила мускатный, потому что там кроме него были только лимонный и яблочный. Облазила два супермаркета тут у нас на Салтовке: Варус и ЮСИ, дальше влом было идти искать. В Варусе вобще туго, даже на рыбу нормальную...
Хоть не люблю ЮСИ, но там маленький отдельчик есть, где все для суши: там и взяла васаби в порошке, нори, рыбу рядышком. Нори были пачки только по 50 листов. Многовато, но ничего. Рис взяла обычный, круглый. Цена на рис для суши в 2-3 раза дороже чем обычный. Т.к. ела много раз с обычным, мне кажется вкуса это особо не меняет. Еще мне понравилось, что там появилось очень много разной рисовой лапши и всего такого. Цены конечно космос. Пачка лапши - 46 грн =) Там же кстати есть грибы сушеные и еще куча всего, чего я даже названия не разобрала :smixota: Имбирь не покупала, мы его не любим маринованый.

Для начинки взяла рыбу, огурец, плавленый сыр. Может еще амлет добавлю, посмотрим.

Сегодня уже делать лениво, решила перенести на завтра.

Re: Суши дома
 

УРЯ!! Готово!! Мы уже два раза вкусненько покушали!!

1 раз я сделала немного на пробу, съели сразу же =)) А потом уже побольше. Еще и Машульке оставили.

Я много раз видела как делает Nicole, но оказалось самой делать намного проще, чем кажется. Во всем процессе самое нужное - это подготовка и варка риса. Остальное все делалось просто и быстро!

Женечка!!! ПАССИИИБААА!!!!!!!!!!!!!!!!!

У фотика батарея садится, поэтому сфоткала только так. Получилось не особо красиво! Зато очень вкусно.

http://s08.radikal.ru/i181/1001/f5/bb3ade36b9d3.jpg

Начинка: по два кусочка огурца (по просьбе мужа), рыба (горбуша), один рулет был с крабовым мясом, т.к. рыбы не хватило, плавленый сыр грибами (т.к. сливочный я не искала, решила просто плавленый добавить) и корейская морковка =))

Re: Суши дома
 

Milashka, и мы сегодня делали роллы,вернее не мы ,а муж.
Получилось очень вкусно.
Мы разгадали секрет Якитории,они кладут соус из: майонеза,васаби,соевого соуса,чеснока и перца.Получается точно как в якитории.Супер!!!!

Re: Суши дома
 

Natalia, класс! молодцы! А с чем делали? И куда этот соус кладется, на рис?

Re: Суши дома
 

Milashka, ты молодец! Теперь можем и к тебе на суши ходить, а не только ко мне, хихи. А на самом деле, приходи хоть на суши, хоть на что угодно :)

Natalia, мне тоже интересно про соус!

Re: Суши дома
 

Да кстати, все, теперь ко мне на суши приедете в след раз =)

Re: Суши дома
 

Делали с угрем и огурцом,мои любимые.Соус клали на рис и еще сверху.Получается очень сочно.

Re: Суши дома
 

Nicole, хочу еще раз сказать ВЕРИ ДЯКУЮ!!

Делали позавчера опять суши :cw: вернее ролы. Я показала сестренке как делать. У неё замечательно с первого раза получилось :bp: Было очень вкусно.:nyam:

Теперь вот думаю, может еще что-то попробовать. Или начинки какие-то необычные, или еще что...

Re: Суши дома
 

Пробуй-пробуй! А суши у тебя вкусные! :)

Re: Суши дома
 

Девочки,ну какие-же вы умнички :cy:
А я вот ни разу не делала суши...и не ела даже... :icon_redface: :cw:

Re: Суши дома
 

marin@, попробуй!!! Очень вкусно!! И оказывается просто делается. Мы теперь почти каждые выходные крутим =) Вернее я кручу, а мои дома кушают =)

Кстати заметили, что т.к. сейчас жарко уже очень. Суши вкуснее после того как рулетики в холодильнике полежат немного.

Делали на днях с омлетом, вкусненько!! :nyam: Чувствую скоро до авокадо дойду. Я его не оч люблю. И не оч понимаю почему его в многие ролы закладывают? Но омлет я тоже не понимала раньше, может и с авокадо так же будет..

Re: Суши дома
 

Назрел вопрос. Купила вчера рисовую бумагу, написано, что можно использовать для суши вместо нори. Кто-нибудь пробовал? Как она себя при заворачивании ведет?

Re: Суши дома
 

Сама такое про нее читала и было интересно, но не пробовала... тут только гугл в помощь, наверное :) я не знаю никого, кто пробовал бы...

Re: Суши дома
 

Nicole, ну значит я буду первая =)) на днях, может даже завтра попробую сделать.

Re: Суши дома
 

Сказано - сделано.

Почитала в инете отзывы, не всем нравится. Моей сестре не понра. Нам ничего так, но с нори вкуснее.

Подготавливать их особо не нужно, просто размачиваешь в воде и все. Но, вытаскивать нужно очень аккуратно, да и потом тоже. Сухие очень сильно ломаются, а мокрые - рвутся.

http://i055.radikal.ru/1001/67/7e8d825fe981.jpg


Суши с ними наверное больше делать не буду. Нашла рецепт интересный, можно ими обворачивать рыбу и печь в духовке или просто жарить на сковороде.

Re: Суши дома
 

А я вот не люблю суши, хотя здесь так аппетитно все описано что попробовать захотелось...

Re: Суши дома
 

Татьяна, как показала практика, просто ты не те суши пробовала. Тут как и в обычной еде каждый любит свое. У меня муж тоже сначала кричал, что не любит, а когда попробовал с начинкой которая ему понра, теперь от них аж пищит.

Re: Суши дома
 

Я не помню какие ела, это было в Якитории и точно мы покупали разные. Но мне не нра :bn:. В Росте на Клочковской более-менее, но все равно как то не зацепило )))

Re: Суши дома
 

Якитория фее, имхо