Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Что готовим на Пасху? Печете ли паски? Или покупаете?
Как красите яйца, или просто наклейки цепляете?
Может есть что-то еще?

Мама раньше всегда пекла паски, но мне этот процесс кажется просто жутким. Специальные формы, пергамент. Бррр. Поэтому, я всегда покупаю паски. Но всеравно у магазинных вкус не тот =( Может стоит попробовать испечь, как думаете?

Яйца всегда крашу в луковой шелухе. Мама с детства твердила, что красители вредные. Поэтому красивые цветные яйца у нас дома были только, если кто-то из знакомых приносил :meuh:

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Раньше пекла паски, вкусные получались, а сейчас лениво как-то...
Яйца крашу красителями. Мы столько гадости едим, что эта краска нам уже не навредит :)
Мама тоже красит луковой шелухой, а я ленюсь.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Паски нам привозят на работу немного дешевле, чем попадают в реализацию. Сами никогда не пекли (и у меня, и у мамы на паски руки не из того места выросли).
Яйца раньше красили луковой шелухой, потом красителями, а последние два года используем наклейки. Все в них хорошо, только вот яйца потом трудноочищаемые :)))))))))))

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

А как пекла, мож рассказать?

По поводу красителей, согласна, мы столько гадости и так едим. Но мне лениво ими красить =)))

Поэтому крашу шелухой, а потом некоторые одеваю в наклейки как Elli. Хотя чистятся они потом действительно не очень.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Ну мои ответы будут неоригинальны :)
Мама паски печет начиная с моего где-то 10летнего возраста (до того не привыкла, т.к. в СССР вообще не было формально праздника такого, и зависело от региона ну и просто семьи, было ли принято праздновать. А потом пока втянулись все в эти праздники :) Хотя мама рассказывает, что ее бабушка (не мама) всегда где-то весной вроде бы на Пасху пекла что-то другое - мама щас думает, что это она так завуалированно в честь Пасхи делала). Да, формы (обычно собранные ею же жестяные банки из чего угодно. Долго были в ходу банки из под смесей детских типа Симилак - остались после кормления младшего братика), и выстилала всегда кружочками, вырезанными из кальки :) Домашние паски действительно намного вкуснее магазинных (хотя не возражаю, что мне могли попадаться такие магазинные). Мама печет или половину с изюмом, половину без, а если ей лень делить тесто и делать так, то вообще без изюма. Она просто изюм не любит :)
Сама никогда не пекла. В те годы, если не попадала на Пасху к маме или свекрам, просто покупала. Я просто на самом деле этих пасок в детстве могла много съесть - а лет с 15-17 не лезет много. Ну поем чуть и все.

На счет ииц - ну тоже как стали появляться красители и наклейки, их и пользуем. Почти каждый раз все комментируют, что мол, красители сходят, когда, например, на них попадает вода (при освящении), от наклеек плохо чистится :) Но шелухой все равно уже не красим. Лень :cw:

А так ничего особенного больше не это. Уже несколько лет думаю, вот, надо бы сделать кулич (творожный). И никак. Но вот кстати, раз вспомнила - а не сделать ли все-таки? :)

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Nicole, что такое творожный кулич?? Это звучит как-то не так страшно, как печь паски =)

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Milashka, а можно я про творожный кулич расскажу?
Я такой ела. Это выглядит как обычный кулич, только вылепленный из домашнего творога. По-моему, его не пекут. По вкусу похоже на сладкий сырок. Мы такой в прошлом году покупали в Востроге. Вкусно. А еще тут на днях искала его рецепт. Нашла тут.
На мой взгляд, должно получится вкусно!

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Elli, пасиба!! Скопирую рецепт сюда!

Пасха творожная
Ингредиенты:
* 1 кг творога (9-20%)
* 200 г сливочного масла
* 5 яиц
* 200 г сахара
* 1 ч.л. ванильного сахара
* 400 мл сливок (10-20%)
* 100 г орехов (любых по вкусу)
* 100 г изюма
* 100 г цукатов

Рецепт приготовления:
Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см
Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.
Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить сливки, перемешать.
Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания).
Затем массу немного остудить.
Орехи мелко порубить.
Если цукаты крупные, их надо порезать.
В творог добавить яичную массу, перемешать.
В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.
Форму (я использовала цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать.
Выложить творожную массу.
Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.
Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).
Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.
Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.
Я украсила цукатами.
Приятного аппетита!

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Кстати, да, именно то, что из творога, называется паска (пасха), а то, что из теста - кулич :)
Я вначале описАлась :)

Спасибо за рецепт!

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Вчера пекла паски.
Да, и насчет названия "паска". То, что мы печём - сладкий, сдобный хлеб, это называется КУЛИЧ. То, что не печется, из творога. Это называется ПАСХА.
Но у нас почему-то творожную пасху не принято делать, а куличи называют - пасками. Посмотрела в русско-украинском словаре. Русское слово КУЛИЧ переводится на украинский как ПАСКА. Вот - интересно.
И ещё наши дети в песочнице пасочки лепят, а в России - куличики.

Это я от темы отошла.
Напишу рецепт пока всё помню. Вдруг кто-то решится.
Сразу скажу, рецепт рассчитан на вагонную норму. Пасок выходит очень много. Нас 2 семьи, свекрови 3-4 пасочки даю, дедушке в деревню отвозим, много раздаём соседям-друзьям. Через неделю остаётся 1-2 штучки.

Если вам столько много не нужно, можете смело уменьшать в 4-5 раз. Выйдет 3-4 пасочки.
На выпечку уходит целый день. Я всегда беру выходной.

Наш семейный рецепт
ПАСКА (Пасхальный кулич)

20 яиц
1 л. молока
1 л. кефира
0,5 л. сметаны
250 гр. маргарина
250 гр. сливочного масла
100-150мл. подсолнечного масла
400 гр. свежих дрожжей
300 гр. цукатов
400 гр. изюма
4 шт. лимона
2 пачки ванилина по 2 гр
1 ст.л. соли
2,5 кг. сахара
7 кг. муки

Ставим опару. Для этого в кефире растворяем соль, половину сахара, дрожжи и добавляем немного муки, до консистенции негустой сметаны. Ставим в теплое место, накрываем салфеткой. Я ставлю в ванную с теплой водой. Должен начаться процесс брожения, будет много пузырей и тесто увеличится в объеме раза в три. На это уйдет около часа.
Потом я беру молоко, сметану, растапливаю масло и маргарин, подогреваю всё чуть выше комнатной температуры и соединяю с опарой. Взбиваю яйца с оставшимся сахаром и тоже выливаю в тесто. Добавляю ванилин, перекрученные через мясорубку лимоны(вместо них можете добавить любую эссенцию, какую любите). Добавляю цукаты, изюм , замоченный на ночь в коньяке, месте с жидкостью. Всё перемешиваю, начинаю добавлять муку. Муку я обычно заранее просеиваю и она лежит горкой на столе. Добавляю муку чашкой по 2-3 чашки вымешиваю. Так как теста у меня очень много, я его разделила на три ведра и вымешивала каждое отдельно. Я замешиваю негусто, но на это количество 6 кг муки ушло. В конце замеса я обильно смазываю руки и посуду подсолнечным маслом, так лучше тесто от рук отстаёт. Потом я ставлю свои вёдра в ванную с тёплой водой и накрываю их салфеткой. Теста у меня получается 1/3 от объема посуды, в которой оно выстаивается. Время от времени надо на тесто поглядывать, обминать, когда оно подходит, подливать тёплой воды. Когда тесто подходит и хочет выпрыгнуть из ведра, его нужно обмять и запихнуть назад. Я обминаю тесто два раза, когда оно подойдёт в третий раз, я начинаю выпекать. Процесс подхода теста занимает 3-4 часа.
Формочки у меня старые из-под томатной пасты, детского питания и маленькие формочки - кружки, консервные банки. Я их наращиваю бумагой для выпечки. Бумагу на всякий случай смазываю кулинарным жиром, смальцем, маргарином, растительным маслом, чем-нибудь.
Перед выпечкой я выкладываю тесто на стол, обильно посыпанный мукой. Отделяю небольшие комочки и подмешиваю слегка муки, обваливаю в муке. В формочки я накладываю 1/3 от высоты формочки, или 1/2 - если формочка нарощена бумагой.
Выпекаются мои пасочки за 40-50минут, маленькие - за 20-30. В зависимости от размера, количества и самой духовки. Температура 200град.

Фотку обязательно поставлю и разрез покажу. Паски получаются сладкими, лёгкими, в то же время сдоба чувствуется.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Вот мои пасочки

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Nat.K, красивые паски!!! С цветочками, цукатами, вкусные наверное!!

А мы не пекли, купили в Караване. Поехали туда их тех соображения, что там вроде своя пекарня. И как раз когда были в том отделе вывезли готовые паски, еще не упакованные. Очень вкусные!!

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Nat.K, http://s17.rimg.info/beea4993ba7cac6...8401745efb.gif
Уверенна, что вкусные! Но украшены просто потрясающе! Впервые такие красивые пасочки вижу!

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Сделали таки с мамой творожную пасху. Уже не актуально, но авось пригодится через год или сделать просто так :)
Ингредиенты похожи на то, что выше приводилось, только пропорции чуть другие, но мы делали ее сырой (смотрели в книжку по украинской кухне, у мамы есть). Там же и написано, что бывают сырые, бывают заварные (как в этой ветке), бывают вообще в духовке печеные (но это скорее уже творожная бабка, а не пасха).
Вкусная :) Ну ясно, что похожа на многочисленные сладкие сырки... но явно жирнее :)

Творожная пасха
Ингредиенты:
* 1 кг творога
* 200 г сливочного масла
* 7 желтков
* 400 г сахара
* 400 мл сливок (брали домашние)
* 100 г орехов (грецких, измельчить)
* 100 г цукатов (манго). Имхо, к орехам таким лучше было взять курагу, ну да ладно.

Не помешает творог отжать, чтобы стекла, насколько возможно, сыворотка.
Творог пропустить через мясорубку (не помню, 2 раза или 1). Везде рекомендуют протирать через сито, но мы забили. Растереть его с _половиной_ сахара (еще рекомендуют сахарную пудру) и размягченным сливочным маслом. Желтки растереть добела (взбивали миксером) с другой половиной сахара. Добавить в творог, тоже равномерно размешать-растереть. Ну и добавить сливки (желательно чтоб были густые) плюс орехи-цукаты. Можно еще ванилина. Естественно, размешать.
Форму изнутри покрыть сложенной вдвое-четверо марлей или тонким полотенцем, намоченным и отжатым. Выложить туда творожную массу, завернуть сверху марлю, положить что-то и поставить гнет. Под форму - тарелочку, чтоб сыворотка стекала. В холодильник часов на 12. Потом достать, перевернуть на тарелку. По желанию украсить.
Мы взяли дуршлаг и прекрасно справились с ним :)

Ниже фото.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Вот решила поднять тему :)

Моя мама уезжает жить в Москву, поэтому пасочек (куличей) домашних будет взять неоткуда :) Поэтому я решила в этом году испечь их сама.
Я, как уже писала в этой теме, не крупный любитель их поесть, но в Харькове живет младший братик, он любит. Опять же угостить друзей. И просто - интересно попробовать! Рецепт у мамы уже взяла :) Может, позже его сюда напишу (пока мною он, конечно, не опробован).

Пока хочу поднять вопрос про формы для пасок (решила, что не такой он обширный для обсуждения, чтоб заводить для него отдельную тему). Моя мама всегда пользовала жестяные банки из-под разного консервации и даже детского питания, выстилая их промасленной калькой. У меня банок нет, я вначале всерьез озаботилась их насобирать к Пасхе, но потом поняла, что просто обязаны быть специальные формы! В инете есть, и, как мне сказал народ на работе, они уже много лет видят их в продаже в супермаркетах (накануне Пасхи). Странно, но я не замечала этого. Если про этот год говорить - вчера в Таргете на Маршала Жукова не увидела. В общем, думаю их найти! Может, кто-то уже видел в конкретном месте?

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Nicole, есть вроде..они такие типа как для кексов формы.

А рецептиком поделись обязательно!!!

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Nicole, я покупала формы типа кружек нержавеющих со съёмными ручками пару лет назад в Росте. Они были набором пять штук разного размера.
А ещё надо на рынках вот такие поискать. Мне одна женщина-продавец сказала, что заказала такие.
http://www.kharkovforum.com/showthread.php?t=791070

я так поняла, что можно в них печь

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Nicole, есть еще бумажные в Росте,с пергаментом внутри, говорят оч удобные
http://forum.svadba.kharkov.ua/attac...3&d=1268600824
http://forum.svadba.kharkov.ua/attac...4&d=1268600834
стоят до 3 грн

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Мы используем банки из-под консервированных фруктов:cw:

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

NotLonely, да я тоже так планировала, но это ж надо сколько их съесть до Пасхи. Для меня это не очень реально, плюс, лучше таки спецформы :)

Nat.K, Lovely, спасибо за наводку!

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Nicole, знаю точно что в Росте на Клочковской должны быть(мне их менеджер как раз рассказывала :) ) Они их к пасхе должны выставить.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Ох как далеко этот Рост. Надеюсь у нас тут рядом тоже что-то есть. Я бы может тоже испекла..

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Заехала в Рост на Малышева - действительно, есть все виды формочек:
- бумажные (пару разных размеров, большие имхо занадто широкие, и еще совсем небольшие) - порядка 2 грн;
- алюминиевые (наверное, там не написано) толстые - по 23 грн, рядом стояла женщина, сказала, что на рынке такие по 11. Пару разных диаметров было;
- набор из 8 форм, диаметром от 8 до 13 см, ну и высота каждой разнится, конечно. Нержавейка, но зато тонкие. Явно не отечественного производства. 37 грн. Я взяла их и на пробу 3 маленьких бумажных формочки.

Наверное, толстые из пункта 2 было бы лучше, но я хотела купить порядка штук 6 и меня жаба задавила :) А на рынок ехать нихо.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

А теперь рецепт пасхального кулича, как делает моя мама. Я буду печь по нему, но это будет первый раз :)

Опара:
0.5 л теплого молока
50 г дрожжей
0.5 ст. сахара
Это размешать с мукой, как на блины. Поставить в теплое место, чтобы подошло 2 раза.

Тесто:
3 ст. сахара + 10 яиц взбить
200 г мягкого сливочного масла
1 ст. л. подсолнечного масла
2 ст. л. сметаны
Это все смешать с опарой. Добавить во вкусу и желанию соль, ванилин, изюм. Муки добавить, чтоб получилось густое тесто (надо будет попонимать хоть, сколько ее купить-то) и поставить в теплое место, чтобы подошло 2 раза.
Дно и стенки формы выстелить промасленной калькой (я вот думаю, если взять пекарскую бумагу, ее промасливать нужно?), для боков вырезать ее так, чтобы над краем формы торчало, потом за эту штуку готовую паску доставить удобно. В каждую форму теста положить чуть менее половины формы. Вроде бы должны подойти, тогда в духовку и выпекать. Готовность проверять спичкой-зубочисткой.
Вынуть из духовки, достать из формы еще теплыми. Мама говорит, лучше положить их на бок, так удобнее. Но они немножко приминаются :) Моя прабабушка рассказывала, когда ее мама пекла, они клали паски в подушки, чтоб им мягко было.

Чем сверху мазать: белок и сахар, не помню сколько чего :( Надо спросить у мамы. Помню, что белка немножко, а сахара много. Взбить миксером и мазать остывшие паски.

В процессе всего не устраивать сквозняков.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Я большая лентяйка в этом году, пасочки печь не буду. Заказала с доставкой домой в Tortini. Очень вкусно! Мы уже слопали с мужем одну :nyam:

http://s54.radikal.ru/i146/1004/41/677af283c36a.jpg

http://s002.radikal.ru/i200/1004/ee/30a216dd93c8.jpg

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

красота-то какая........

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Milashka, а это сверху сливки или безе?

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

А я вообще, даже в маленьких кастрюльках, даже в граненых стаканах пекла. Когда теста много, а форм мало, то приходилось изголяться. Вместо основных форм - жестяные банки из-под покупной консервации, типа грибов или ананасов. Выстилала их пергаментом, а то и обычными чистыми тетрадными листами - и усё, паски исключительно вкуснючие получались.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

По вкусу на белковый крем похоже.. почти безе, но не твердое

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

VALERY, В стаканах гранёных:shocking[2]: ну ты мастерица!!!!

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Как-то я совсем прошляпила. Вот рецепты Пасхального кулича и Пасхи творожной с нашего любимого сайта

Кулич пасхальный

Ингредиенты

http://ist.cook-time.com/img0002/92/...046_6065_b.jpg

• 500 мл молока
• 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
• 1-1.3 кг муки
• 6 яиц
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 250-300 г сахара
• 300 г изюма
• 1 ч.л. ванильного сахара

глазурь:

• 2 белка
• 100 г сахара

Рецепт приготовления


Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.


http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0246_6069_b.jpg Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0346_6075_b.jpg Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0446_6092_b.jpg Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0546_6093_b.jpg Накрыть полотенцем.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0646_6106_b.jpg Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0767_6112_b.jpg Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0867_6135_b.jpg Белки взбить со щепоткой соли в пену.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0967_6126_b.jpg В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...067_6145_b.jpg Следом добавить размягченное масло, перемешать.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

http://ist.cook-time.com/img0002/92/...167_6156_b.jpg Добавить белки, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...267_6167_b.jpg Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...394_6188_b.jpg Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...494_6181_b.jpg Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...566_6201_b.jpg В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...666_6211_b.jpg Тесто должно хорошо подняться.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...766_6217_b.jpg Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...866_6223_b.jpg Накрыть пленкой или полотенцем.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...970_6233_b.jpg Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...070_6239_b.jpg Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

http://ist.cook-time.com/img0002/92/...170_6245_b.jpg Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...270_6252_b.jpg Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...348_6373_b.jpg Кулич в разрезе.
Приятного аппетита!

http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0146_6277_i.jpg

Рецепт от Скрипкиной Анастасии

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Кулич шафрановый

Ингредиенты

http://ist.cook-time.com/img0006/88/...026_5053_b.jpg

• 250 мл молока
• 7-11 г сухих дрожжей (или 50-60 г свежих дрожжей)
• 150 г сахара
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 5 желтков
• щепотка рыльцев шафрана или 1/3 ч.л. молотого шафрана
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 650-700 г муки
• 50 г изюма
• 50 г орехов (у меня миндаль)
• 50 г цукатов

глазурь:

• 2 белка
• 100 г сахара

Рецепт приготовления


Из указанного количества ингредиентов получается 2 кулича высотой 11 см и шириной 17 см.


http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0226_5057_b.jpg В этом рецепте я использовала рыльца шафрана, которые можно заменить 1/3 ч.л. молотого шафрана.
Шафран придает неповторимый аромат и золотистый цвет.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0326_5095_b.jpg Рыльца шафрана растереть в ступке.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0496_5100_b.jpg Залить 3 ст.л. горячей воды (молотый шафран также залить 3 ст.л. горячей воды).
Оставить на 10-15 минут.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0596_5063_b.jpg Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0696_5069_b.jpg Добавить 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0796_5075_b.jpg Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0896_5084_b.jpg Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0996_5104_b.jpg Желтки добавить в подошедшую опару, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...071_5110_b.jpg Добавить шафран (вместе с водой)

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

http://ist.cook-time.com/img0006/88/...171_5120_b.jpg Добавить размягченное масло, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...271_5135_b.jpg Добавить 450-500 г муки, замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...371_5144_b.jpg Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...495_5174_b.jpg Тесто должно хорошо подняться.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...595_5148_b.jpg Орехи измельчить.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...671_5181_b.jpg Добавить в тесто изюм, орехи, цукаты. Хорошо перемешать.
Снова поставить тесто в теплое место, дать хорошо подняться.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...743_5188_b.jpg Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...843_5196_b.jpg Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35-40 минут (время приготовления зависит от размера формы).
Если верх кулича начнет подгорать, накройте его фольгой.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...925_5544_b.jpg Готовые горячие куличи смазать глазурью (белки взбить с сахаром) и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
Приятного аппетита!

http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0126_5253_i.jpg


Рецепт от Скрипкиной Анастасии

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Пасха творожная

Ингредиенты

http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg

• 1 кг творога (9-20%)
• 200 г сливочного масла
• 5 яиц
• 200 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 400 мл сливок (10-20%)
• 100 г орехов (любых по вкусу)
• 100 г изюма
• 100 г цукатов

Рецепт приготовления


Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.


http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Добавить сливки, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания).
Затем массу немного остудить.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Орехи мелко порубить.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Если цукаты крупные, их надо нарезать.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg В творог добавить яичную массу, перемешать.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.
Форму (я использовала цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Выложить творожную массу.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).
Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.
Я украсила цукатами.
Приятного аппетита!

http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__i.jpg

Рецепт от Скрипкиной Анастасии

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Шоколадная творожная пасха

Ингредиенты

http://ist.cook-time.com/img0006/89/...005_5257_b.jpg

• 1 кг творога (9-20%)
• 200 г сливочного масла
• 3 яйца
• 150 г сахара
• 200 г шоколада
• палочка ванили или 2 ч.л. ванильного сахара
• 400 мл сливок (10-20%)
• 100 г орехов (любых по вкусу)
• 200 г цукатов (я использовала вяленую вишню)

Рецепт приготовления


Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 14 см, диаметром 7-9 см.


http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_025_5285_b.jpg Яйца перемешать с сахаром.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_035_5293_b.jpg Добавить сливки.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_045_5299_b.jpg Поставить эту смесь на водяную баню.
Нагревать до тех пор, пока масса не станет по консистенции напоминать жидкую сметану (я нагревала около 30 минут).
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_055_5315_b.jpg Палочку ванили разрезать.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_065_5323_b.jpg Вынуть семена.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_0756_5327_b.jpg Добавить их в яичную массу, перемешать, убрать с огня (если Вы используете ванильный сахар, его надо добавить тоже на этом этапе).
Массу немного остудить.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_0856_5332_b.jpg Шоколад растопить на водяной бане.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_0956_5273_b.jpg Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...056_5306_b.jpg Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

http://ist.cook-time.com/img0006/89/...156_5342_b.jpg Добавить яичную массу, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...274_5351_b.jpg Добавить шоколад, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...374_5359_b.jpg Орехи измельчить.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...474_5363_b.jpg Добавить орехи и цукаты в творожную массу.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...574_5372_b.jpg Хорошо перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...674_5382_b.jpg Пасочницу застелить марлей, сложенной в два слоя (если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг).
Края марли должны свисать.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...774_5394_b.jpg Выложить творожную массу.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...874_5401_b.jpg Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...974_5407_b.jpg Поставить груз (я использовала банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).
Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.
Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.
Приятного аппетита!

http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_015_5554_i.jpg

Рецепт от Скрипкиной Анастасии

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Кстати, я вот эти пасочницы ни разу не видела в продаже. Я так плохо смотрю, или их действительно редко можно встретить?? У кого есть такое чудо природы?