Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Вчера купили тортик в Париже, вернее не купили, а нам подарили. Так вот, такой интересный.

Много эклеров, залитых заварным кремом просто. И сверху все в полито шоколадом. По бокам маленькие шоколадочки. Вкусно ОЧЕНЬ!!! Особенно для любителей эклеров.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

да, мы у нас в городе тоже такой находили. нямка!!! бисквиты как-то приелись, а тут правда что-то необычное:)

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Milashka, я теперь тоже такой хочу купить :) Может, к приезду мамы в мае куплю...
Интересно, а есть ли у них такие пирожные.

Re: Меню на "сегодня"
 

200 хрустика с маком, 200 печенья с какао (любого), 300 мармелада, 1 литр сметаны, 1 пачка желатина.
Печенье и мармелад поломать на маленькие кусочки. Желатин замочить в тёплой воде до полного растворения. Сметану взбить, соединить с желатином, ввести сметанный крем в печенье с мармеладом, выложить всё в форму, выстланную пищевой плёнкой и поставить в холодильник часа на 3.
Я всего беру на глаз. Учитывая то, что у меня нет духовки, рецептик мне очень подходит.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Пекла Тимофею на день рождения, времени занимает совсем мало, в отличии от настоящегго наполеона. А гости даже разницы не увидели.:)

Рецепт моей любимой Ирины Кутовой http://www.good-cook.ru/tort/tort_633.shtml

торт "Наполеон" в форме

СОСТАВ

1кг слоёного бездрожжевого теста
КРЕМ
3 яйца, 250г молока, 300г варёного сгущённого молока, 2 ч ложки муки, 0,5 стакана сахара, 200~250г сливочного масла

Подготовка теста
Слоёное тесто выложить на припорошенный мукой стол.
Если оно замороженное, дождаться, когда станет мягким.
Если тесто в виде толстого брикета, то раскатать его в пласт толщиной 4~5мм.
Если тесто в виде пластин, то их раскатывать не нужно.
Нарезать тесто на квадратики со стороной 2~3см.
Удобнее всего резать тесто круглым ножом для пиццы.
Противень застелить бумагой для выпечки и разложить на нём квадратики теста так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
(Из 1кг теста получится два противня квадратиков.)

Запечь до яркого зарумянивания при t=200~220°C.
Вынуть из духовки, остудить до тёплого.
Немного запечённых квадратиков отложить для дальнейшего украшения торта.
Остальные квадратики пересыпать в большую кастрюлю или миску.
Немного помять запечённое тесто, чтобы около четверти от объёма рассыпалось на кусочки.

Крем
Если есть блендер, то сложить в чашу яйца, варёное сгущённое молоко, сахар, муку. Влить молоко.
Взбить в однородную массу.
Вылить в кастрюльку.
Если блендера нет, то в кастрюльку налить молоко и положить варёное сгущённое молоко.
Поставить на огонь. При помешивании довести до полного растворения сгущённого молока.
В миске взбить яйца с сахаром и мукой.
Под вращающиеся лопасти миксера вылить кипящее молоко со сгущёнкой.
Перелить всё обратно в кастрюльку.
Кастрюльку с массой поставить на средний или большой огонь и при постоянном помешивании довести до загустения.
Крем должен приобрести вид густой манной каши.
В горячий крем положить сливочное масло и размешать, чтобы масло распределилось равномерно.
Для получнеия более нежной фактуры крема его можно взбить блендером или миксером.
Горячий крем вылить в ёмкость с запечёнными тестяными квадратиками.
Перемешать.
Форму изнутри застелить фольгой или бумагой для выпечки или п/э плёнкой.
Выложить тортовую массу, слегка её утрамбовывая, чтобы не было воздушных полостей.
Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.
Отложенные квадратики размять в крошку.
Торт вынуть из формы и освободить от фольги (бумаги, плёнки).
Обвалять торт в крошках.
При подаче нарезать торт на не толстые куски.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

VALERY, попробую обязательно. Муж не есть никаких тортов, кроме наполеона, а с ним мороки много. Надо попробовать "обмануть" таким способом.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Nat.K, Я единственно что думаю, можно крем другой сделать, а то в этом как-то сгущенка заметна.

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Думаю можно просто как для наполеона: заварной на молоке, яйцах, муке и в остывший масла добавить взбитого

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Nat.K, если можно, подробнее об этом креме.:cw:

Re: Тортики и торты. Рецепты тортов
 

Мой стандартный крем для наполеона.
Это рецепт на большой торт. Тем, кто любит мокрый пропитанный наполеон с большим количеством крема. Если тортик небольшой, нужно уменьшить количество.

1л. молока
200мл сливок 20-30%
3 яйца
4ст.л муки с горкой
1ст - 1,5ст сахара по вкусу
350гр-400гр масла
ванилин

Молоко ставим кипятиться. Яйца, сливки, сахар, муку взбиваем миксером до однородной массы. Тонкой струйкой вливаем в кипящее молоко, всё время помешивая венчиком или миксером. Варим крем до загустения, помешивая. Накрываем кастрюлю с кремом плёнкой и остужаем.
Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером и добавляем к крему. При этом крем и масло должны быть одной температуры.
Можно просто добавить масло в горячий крем, тогда масло в нём расстанет. Но мне больше нравится в остуженный, то ли вкус более масляный выходит.