Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Как-то я совсем прошляпила. Вот рецепты Пасхального кулича и Пасхи творожной с нашего любимого сайта

Кулич пасхальный

Ингредиенты

http://ist.cook-time.com/img0002/92/...046_6065_b.jpg

• 500 мл молока
• 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
• 1-1.3 кг муки
• 6 яиц
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 250-300 г сахара
• 300 г изюма
• 1 ч.л. ванильного сахара

глазурь:

• 2 белка
• 100 г сахара

Рецепт приготовления


Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.


http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0246_6069_b.jpg Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0346_6075_b.jpg Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0446_6092_b.jpg Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0546_6093_b.jpg Накрыть полотенцем.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0646_6106_b.jpg Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0767_6112_b.jpg Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0867_6135_b.jpg Белки взбить со щепоткой соли в пену.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0967_6126_b.jpg В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...067_6145_b.jpg Следом добавить размягченное масло, перемешать.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

http://ist.cook-time.com/img0002/92/...167_6156_b.jpg Добавить белки, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...267_6167_b.jpg Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...394_6188_b.jpg Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...494_6181_b.jpg Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...566_6201_b.jpg В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...666_6211_b.jpg Тесто должно хорошо подняться.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...766_6217_b.jpg Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...866_6223_b.jpg Накрыть пленкой или полотенцем.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...970_6233_b.jpg Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...070_6239_b.jpg Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

http://ist.cook-time.com/img0002/92/...170_6245_b.jpg Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...270_6252_b.jpg Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
http://ist.cook-time.com/img0002/92/...348_6373_b.jpg Кулич в разрезе.
Приятного аппетита!

http://ist.cook-time.com/img0002/92/292_0146_6277_i.jpg

Рецепт от Скрипкиной Анастасии

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Кулич шафрановый

Ингредиенты

http://ist.cook-time.com/img0006/88/...026_5053_b.jpg

• 250 мл молока
• 7-11 г сухих дрожжей (или 50-60 г свежих дрожжей)
• 150 г сахара
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 5 желтков
• щепотка рыльцев шафрана или 1/3 ч.л. молотого шафрана
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 650-700 г муки
• 50 г изюма
• 50 г орехов (у меня миндаль)
• 50 г цукатов

глазурь:

• 2 белка
• 100 г сахара

Рецепт приготовления


Из указанного количества ингредиентов получается 2 кулича высотой 11 см и шириной 17 см.


http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0226_5057_b.jpg В этом рецепте я использовала рыльца шафрана, которые можно заменить 1/3 ч.л. молотого шафрана.
Шафран придает неповторимый аромат и золотистый цвет.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0326_5095_b.jpg Рыльца шафрана растереть в ступке.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0496_5100_b.jpg Залить 3 ст.л. горячей воды (молотый шафран также залить 3 ст.л. горячей воды).
Оставить на 10-15 минут.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0596_5063_b.jpg Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0696_5069_b.jpg Добавить 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0796_5075_b.jpg Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0896_5084_b.jpg Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0996_5104_b.jpg Желтки добавить в подошедшую опару, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...071_5110_b.jpg Добавить шафран (вместе с водой)

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

http://ist.cook-time.com/img0006/88/...171_5120_b.jpg Добавить размягченное масло, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...271_5135_b.jpg Добавить 450-500 г муки, замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...371_5144_b.jpg Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...495_5174_b.jpg Тесто должно хорошо подняться.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...595_5148_b.jpg Орехи измельчить.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...671_5181_b.jpg Добавить в тесто изюм, орехи, цукаты. Хорошо перемешать.
Снова поставить тесто в теплое место, дать хорошо подняться.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...743_5188_b.jpg Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...843_5196_b.jpg Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35-40 минут (время приготовления зависит от размера формы).
Если верх кулича начнет подгорать, накройте его фольгой.
http://ist.cook-time.com/img0006/88/...925_5544_b.jpg Готовые горячие куличи смазать глазурью (белки взбить с сахаром) и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
Приятного аппетита!

http://ist.cook-time.com/img0006/88/688_0126_5253_i.jpg


Рецепт от Скрипкиной Анастасии

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Пасха творожная

Ингредиенты

http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg

• 1 кг творога (9-20%)
• 200 г сливочного масла
• 5 яиц
• 200 г сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 400 мл сливок (10-20%)
• 100 г орехов (любых по вкусу)
• 100 г изюма
• 100 г цукатов

Рецепт приготовления


Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 10 см, диаметром 12 см.


http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Добавить сливки, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнем густеть (я варила 3 минуты после закипания).
Затем массу немного остудить.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Орехи мелко порубить.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Если цукаты крупные, их надо нарезать.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg В творог добавить яичную массу, перемешать.

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.
Форму (я использовала цветочный горшок) застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Выложить творожную массу.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).
Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.
http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__b.jpg Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.
Я украсила цукатами.
Приятного аппетита!

http://ist.cook-time.com/img0005/47/...5_image__i.jpg

Рецепт от Скрипкиной Анастасии

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Шоколадная творожная пасха

Ингредиенты

http://ist.cook-time.com/img0006/89/...005_5257_b.jpg

• 1 кг творога (9-20%)
• 200 г сливочного масла
• 3 яйца
• 150 г сахара
• 200 г шоколада
• палочка ванили или 2 ч.л. ванильного сахара
• 400 мл сливок (10-20%)
• 100 г орехов (любых по вкусу)
• 200 г цукатов (я использовала вяленую вишню)

Рецепт приготовления


Из указанного количества ингредиентов получаются 2 пасхи, высотой 14 см, диаметром 7-9 см.


http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_025_5285_b.jpg Яйца перемешать с сахаром.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_035_5293_b.jpg Добавить сливки.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_045_5299_b.jpg Поставить эту смесь на водяную баню.
Нагревать до тех пор, пока масса не станет по консистенции напоминать жидкую сметану (я нагревала около 30 минут).
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_055_5315_b.jpg Палочку ванили разрезать.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_065_5323_b.jpg Вынуть семена.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_0756_5327_b.jpg Добавить их в яичную массу, перемешать, убрать с огня (если Вы используете ванильный сахар, его надо добавить тоже на этом этапе).
Массу немного остудить.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_0856_5332_b.jpg Шоколад растопить на водяной бане.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_0956_5273_b.jpg Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...056_5306_b.jpg Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

http://ist.cook-time.com/img0006/89/...156_5342_b.jpg Добавить яичную массу, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...274_5351_b.jpg Добавить шоколад, перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...374_5359_b.jpg Орехи измельчить.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...474_5363_b.jpg Добавить орехи и цукаты в творожную массу.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...574_5372_b.jpg Хорошо перемешать.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...674_5382_b.jpg Пасочницу застелить марлей, сложенной в два слоя (если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг).
Края марли должны свисать.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...774_5394_b.jpg Выложить творожную массу.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...874_5401_b.jpg Края завернуть.
Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.
http://ist.cook-time.com/img0006/89/...974_5407_b.jpg Поставить груз (я использовала банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой).
Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.
Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
Украсить пасху по вкусу.
Приятного аппетита!

http://ist.cook-time.com/img0006/89/689_015_5554_i.jpg

Рецепт от Скрипкиной Анастасии

Re: Праздник Пасхи! Что готовим и как?
 

Кстати, я вот эти пасочницы ни разу не видела в продаже. Я так плохо смотрю, или их действительно редко можно встретить?? У кого есть такое чудо природы?