Семейный Форум FamilyClub - Супы. Рецепты супов

Страница 3 из 4

Показывать 40 сообщений этой темы на одной странице

Семейный Форум FamilyClub (http://forum.familyclub.in.ua/index.php)

- Кулинария (http://forum.familyclub.in.ua/forumdisplay.php?f=31)

- - Супы. Рецепты супов (http://forum.familyclub.in.ua/showthread.php?t=116)

Milashka

17.09.2010 16:24

Re: Супы. Рецепты супов

Цитата:

Сообщение от Milashka (Сообщение 35544)

Вот он этот суп про который я писала:

http://ren-tv.com/images/zu/recipe/s...voronejski.jpg

Сырный суп «По-воронежски»

Картофель 5 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Морковь 3 шт.
Сырки плавленные 4 шт.
Соль по вкусу
Подавать с зеленью.

Картофель и лук порезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле. В кипящую воду положить картофель, сварить, добавить зажарку и сырки. Довести до кипения, размешать, чтобы сырки полностью растворились.

Как показала практика!! Сырки лучше добавлять те что идут в коробочках! Я покупаю обычно сливочные, но можно любые!! Они тогда быстрее растворяются намного и не нужно долго ждать

Nicole

17.09.2010 16:52

Re: Супы. Рецепты супов

Milashka, а вот то, что ты не советуешь в блендере картошку перемалывать? Я помню, ты говорила, что выдялеется крахмал или как-то так...
Я просто к тому, что почему тогда везде пишут - в блендере все. Почему тогда у них вкусно?

Я так понимаю, можно картошку просто помять, если боюсь, да? А остальное в блендере.

А вообще когда ты миксером делала - было же нормально, почему эффект такой именно в блендере...

Milashka

17.09.2010 16:54

Re: Супы. Рецепты супов

Цитата:

Сообщение от Nicole (Сообщение 44695)

Я так понимаю, можно картошку просто помять, если боюсь, да? А остальное в блендере.

Да!!

Я не наю!! Миксером пюре всегда классное!!!!

Nicole

17.09.2010 17:00

Re: Супы. Рецепты супов

А я миксером пюре не делаю, т.к. делаю его редко и на 2-3 порции, я рукой хорошо взбиваю с молоком (после того как помяла картофелемялкой)... Миксер незаменим по-любому, если большой объем пюре - рукой не провернешь...
Кстати, с блендером пока не придумала, как пюре делать. Видимо, той насадкой, которая венчик.

Но это было не в тему :) А в тему - может и попробую суп-пюре с шампиньонами, они как раз у меня остались после другого супа (упаковки в таргете чересчур большие), я уже и часть на салат пустила, и салат уже съела тот, а они и еще остались.

П.С. Может, смотря на какой скорости в блендере?

Milashka

17.09.2010 17:07

Re: Супы. Рецепты супов

Цитата:

Сообщение от Nicole (Сообщение 44698)

П.С. Может, смотря на какой скорости в блендере?

Кстати, учти, что белнедры блендерам рознь. У меня ж стаканный, я в нем колошматила. Мож в обычно оно такое не будет

Nicole

17.09.2010 18:15

Re: Супы. Рецепты супов

У меня блендер погружной, но есть еще измельчители (ну там они размером просто отличаются) с ножами. И при этом в общем механизме скоростей 15, а есть еще турбо - которая вообще какая-то большая (при этом хз, насколько она выше 15й).
В описании, кажется, именно блендера, написано, что им делают крем-супы, но они ж не обязательно с картошкой. И в описании же оптимальная скорость для приготовления таких супов не указана. Но вообще-то я когда-то сдуру хотела именно блендером погружным сделать пюре (вареная картошка была кусочками) - ни фига он в пюре ее не разбивает. Вот измельчитель, возможно, измельчил бы, но я плюнула и помяла картофелемялкой.
Видимо, такое лучше или в блендере-стаане, или в моем измельчителе (что, по ходу, одно и то же почти).

Elli	17.09.2010 18:54

Re: Супы. Рецепты супов

Цитата:

Сообщение от Milashka (Сообщение 44699)

У меня ж стаканный, я в нем колошматила. Мож в обычно оно такое не будет

Такое же :) Мне кажется, дело в скорости

Nicole

18.09.2010 10:17

Re: Супы. Рецепты супов

В инете поискала: на самом деле все просто. Пока что все рецепты грибного супа-пюре, на которые я наткнулась, не содержат картофеля в принципе. Я это подозревала.
Зато нужен куриный бульон :) еще бы, на воде вкус не будет такой насыщенный.

Если сделаю по рецепту, который тут не проходил - выложу.

Оксана22

18.09.2010 11:14

Re: Супы. Рецепты супов

Я делаю суп-пюре с шампиньонами именно погружным блендером. Вот примерно так. 3-4 средних картошки, 2 небольших моркови (желающие могут добавить гр 100 корня сельдерея, вкус получается пикантный или гр 100 капусты) литра 2 воды. Варить до полного размягчения овощей. Если картошка быстро разваривается, то морковь порезать помельче. Пережариваем 1 луковицу и добавляем в суп. Шампиньоны обжариваем в том же масле, где жарился лук, добавляем 1-2ст ложки сметаны и тушим до готовности. Лук можно оставить и с шампиньонами, но в этом случае лучше его порезать очень мелко. Мне больше нравится когда лук тоже перемолотый. Когда овощи готовы с помощью блендера (я использую погружной) взбиваем до пюреобразного состояния, ставим на огонь и добавляем готовые шампиньоны. Как закипит, добавить укроп и сразу выключить. Если есть сразу, я укроп добавляю сразу в тарелки. И еще, чтобы не было как вы пишете бяка картофель суп должен быть не сильно густой (как тесто для блинов):)

Nicole

18.09.2010 13:00

Re: Супы. Рецепты супов

Оксана22, то есть ты шампиньоны не перемалываешь блендером? И примерно какую скорость включаешь (ясно, что у всех они разные, но допустим что-то среднее или повыше).

Спасибо за рецепт!

Оксана22

18.09.2010 14:33

Re: Супы. Рецепты супов

Nicole, скорость средняя, могу в конце секунд 20 включить турбо. А шампиньоны просто режу. Так интересней получается. Пробовала оставлять вместе с луком, но когда остается лук он как-неприятен на зубах, хотя я лук люблю, а вот когда попадаются шампиньоны - здорово.
Здесь главное, чтобы пюре было не слишком густым. В конце варки вода должна быть выше овощей см на 5. А потом можно по желанию еще немного развести. Но как правило у меня немного воды есть в шампиньонах после тушения.

Nicole

18.09.2010 21:28

Re: Супы. Рецепты супов

Оксана22, спасибочки за подробные советы!

Оксана22

18.09.2010 22:20

Re: Супы. Рецепты супов

Nicole, :)

Milashka

24.12.2010 22:47

Re: Супы. Рецепты супов

Цитата:

Сообщение от lu-elena (Сообщение 27483)

Куриный суп с яичными блинчиками

Только сегодня дошла до этого супа приготовить. Пасиб за рецепт!!! Ооочень вкусный и легкий. А готовится вообще быстро и просто :taanci:

Nicole

01.06.2011 19:01

Re: Супы. Рецепты супов

Юшка по-херсонски

https://lh4.googleusercontent.com/-t...A/IMG_2018.JPG

Состав:
1.5л воды
2 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
2-3 горошины душистого перца
200г филе лосося
200г филе сома
1 луковица
1 небольшая морковь
3 средних картофелины
1 сладкий красный перец
3 зубчика чеснока
1 маленький пучок петрушки
1 маленький пучок укропа
соль

Приготовление
1. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить лавровый лист, черный и душистый перец.
2. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, опустить в кипяток и варить на очень слабом огне 7-8 минут.
3. Лук и морковь почистить, нарезать мелкими кубиками, картошку - средними кубиками. Добавить овощи в кастрюлю с рыбой, варить 10-15 минут.
4. Перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать небольшими квадратиками. Добавить в кастрюлю за 10 минут до окончания варки.
5. Чеснок измельчить, укроп и петрушку вымыть, мелко нарезать. Растереть в ступке чеснок с зеленью и солью. Залить небольшим количеством горячего бульона и дать настояться 5-7 минут.
6. Готовую юшку разлить по тарелкам, заправить смесью чеснока с зеленью и подавать.

(с) Украинская кухня: Кухни народов мира

Я сделала по этому рецепту юшку, отличие было только в том, что я зелень с чесноком перед выключением супа закинула в него.
Очень вкусно! Я сначала удивилась, когда попробовала из кастрюли, что типа нет очень насыщенного рыбного вкуса, но потом, когда ела ее, поняла, что очень интересно, просто овощи дали вкус (перец яркий) и рыба, и оно все вместе как-то, и супчик и легкий, и объедение.
Фото мое :)

Lilu	06.06.2011 14:12

Re: Супы. Рецепты супов

поделюсь ка и я своими любимыми супчиками
Луковый суп (тут уже были вариации, но мне нра именно такой :))
Прямо в кастрюле на сливочном масле жарю много лука (3-4 больших луковицы на маленькую кастрюльку), когда слегка поджарится бросаю 2-3 роздавленных зубчика чеснока, немного перца чили. Как только лук начинает золотится добавить 1/2 ч. ложки сахара, посолить, добавить приправы по желанию. Затем добавить столовую ложку муки. Прожарить, пока мука не потемнеет, влить бульйон или воду, бросить пару картофелин целых. Варим до готовности картофеля. Потом "выуживаем" картофелины в отдельную емкость, добавляем немного бульйона и измельчаем блендером, после забрасываем обратно в кастрюлю, режем половину плавленого сырка, добавляем туда же. Варим до растворения сырка, пробуем, солим, перчим... если нужно.
В классическом конечно же картофеля нет, но мне так больше нравится, получается более густым и насыщенным, можно этого достичь за счет увеличения кол-ва муки или лука, кому как больше подхотит.
Есть вкусно с гренками из ржаного хлеба, поджаренными на растительном масле.

Lilu	06.06.2011 16:46

Re: Супы. Рецепты супов

Томатный суп-пюре

В кастрюле на растительном масле (лучше оливковом) обжарить много лука(2-3 больших) и морковки (2 средних) , резать можно как попало, добавить чеснок, посолить, добавить щепотку сахара, порезать половинку острого перца. Когда овощи поджарятся, добавить 1 л бульйона, добавить лаврушку, проварить минут 10, снять с огня, все измельчить блендером прямо в кастрюле, опять на огонь, добавить 1 л томатного сока, измельченный базилик, проварить минут 5, приправить по вкусу.
Получается на удивление очень интересный, легкий супчик, для лета самое то :nyam: Можно добавить поджаренных мидий.

Alicewonder

23.06.2011 21:11

Re: Супы. Рецепты супов

Суп-пюре готовила впервые и была изумлана, так вкусно, а я не особо себя всегла хвалю. Рецепт склеен из многих.

Супа получилось ок 1,5 литра. Консистенция сметаны ни густой ни жидкой.

1. Сварила из грудок бульон и там же 2 крупных картофеля без кожуры, в процессе посолила
2. Отдельно обжарила на сл. масле ок 400 гр шампиньонов (туда лук можно, но я его не перевариваю)
3. Грибы с картофелем поблендерила тщательно и постепенно ввела бульон
4. ПОрезала 3 плавленных сырка на кубики крупные
4. Поставила кастрблю с бульоном на медленный огонь и закинула туда сыр. Так как он уже очень долго плавился, то я сняла с огня и просто все вместе поблендерила и потом на несколько мин вернула на огонб. В конце добавила немного сл. масла.

с солью главное не переборщить, ибо сырки хорошо соли дают.

И вообще с сыром можно мудрить, кому какой нравится, и колбасный вкусно будеи и твердый.

http://s55.radikal.ru/i148/1106/da/12cc56cbbbae.jpg

Milashka

17.12.2011 20:35

Re: Супы. Рецепты супов

Очень приочень советую такой вот супчик!!! Вкусный! Очень быстро и просто готовится!

Сливочный суп с семгой

http://ist1.objorka.com/img0005/90/5...j_9999_6gi.jpg

Ингредиенты

http://ist1.objorka.com/img0005/90/5...frs_9742_b.jpg

300 г филе свежей семги или форели
500 г картофеля
300 г помидоров
лук порей или репчатый (1 луковица)
150 г моркови
500 мл сливок (10-20%)
соль
растительное масло
зелень по вкусу

Рецепт приготовления

http://ist2.objorka.com/img0005/90/5...z3x_9753_b.jpg Лук мелко покрошить.
http://ist1.objorka.com/img0005/90/5...z3x_9765_b.jpg Морковь натереть на мелкой терке.
http://ist2.objorka.com/img0005/90/5...z3x_9855_b.jpg Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками или брусочками.
http://ist1.objorka.com/img0005/90/5...z3x_9782_b.jpg Семгу нарезать небольшими кусочками.
http://ist2.objorka.com/img0005/90/5...z3x_9779_b.jpg Помидоры очистить от кожицы (чтобы кожица снялась легче, можно помидоры опустить на несколько секунд в кипяток), нарезать кубиками.
http://ist1.objorka.com/img0005/90/5...j5k_9797_b.jpg В кастрюле (я использовала трехлитровую кастрюлю), на растительном масле обжарить лук.

Milashka

17.12.2011 20:36

Re: Супы. Рецепты супов

http://ist2.objorka.com/img0005/90/5...j5k_9816_b.jpg Добавить морковь, обжарить.
http://ist1.objorka.com/img0005/90/5...j5k_9822_b.jpg Добавить помидоры, слегка обжарить.
http://ist2.objorka.com/img0005/90/5...j5k_9834_b.jpg Затем налить 1 литр воды, довести до кипения.
http://ist1.objorka.com/img0005/90/5...j5k_9865_b.jpg Когда вода закипит, добавить картофель, немного посолить, варить 5-7 минут.

http://ist2.objorka.com/img0005/90/5...j5k_9892_b.jpg Затем добавить семгу.
http://ist1.objorka.com/img0005/90/5...j5k_9923_b.jpg Следом влить сливки.
Варить до готовности картофеля (3-5 минут).
Если необходимо, досолить по вкусу.
Готовый суп посыпать зеленью.

Рецепт от Анастасии Скрипкиной

Nicole

03.02.2012 12:04

Re: Супы. Рецепты супов

Рецепт от Белоники

хлебный суп

Нам понадобятся (тут на 12 порций):
- 500 г копченой грудинки (корейки)
- 1 багет (учтите, они тут длинные)
- 2 л любого бульона (овощного, куриного, мясного) или воды (тут это вполне допустимо)
- 500 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 2 ст. л. горчицы
- 3 ст. ложки бальзамического уксуса
- соль, перец

* еще плюс багет для крутонов (сухариков).

Корейку хорошо карамелизовать (обжарить) в кастрюле со всех сторон, слить лишний жир и залить горячим бульоном.
Если у вас нет бульона - не страшно, тут он для совсем уж интенсивного вкуса. Бульон от самой корейки на воде сам по себе будет достаточно "крепким". Варить на сильном огне 10 минут, потом накрыть крышкой, сделать огонь слабым и еще минимум 30 минут.

http://farm8.staticflickr.com/7026/6...331a56a6_m.jpg

http://farm8.staticflickr.com/7031/6...09b23901_m.jpg

В это время порезать багет и очень хорошо подрумянить в духовке.

http://s018.radikal.ru/i525/1202/77/e8f9e226cb8a.jpg

Корейку вытащить из бульона, положить туда наши сухарики.

http://s018.radikal.ru/i504/1202/53/8a315bc239b6.jpg

Залить молоком, предварительно доведенным до кипения.
Накрыть крышкой и дать сухарям там хорошо набухнуть. Минут десять.
Смотрите, если хотите, чтобы суп был совсем кремообразный, слейте часть жидкости.

http://farm8.staticflickr.com/7142/6...a8c1b91c_m.jpg

http://farm8.staticflickr.com/7032/6...4fd75290_m.jpg

Кладем горчицу, масло и бальзамический уксус (если нет бальзамического - добавьте немного кислинки лимонным соком).
Солим и перчим по вкусу. Хорошо взбиваем блендером.

http://farm8.staticflickr.com/7019/6...15734020_m.jpg

http://farm8.staticflickr.com/7013/6...88d6f300_m.jpg

Подаем с гренками! Особенно чудесно, когда он еще держит пенку после блендера.
Никто, вот поверьте никто и никогда не сможет сказать вам из чего этот суп приготовлен.
Мы вначале пытались отгадывать - получалось неважно. )

http://s07.radikal.ru/i180/1202/03/9bf27748e87f.jpg

А корейку, как гарнир к супу тоже нужно отправить на стол - с горчицей она будет чудесна.
И обязательно две рюмки водки (крупным мальчикам можно три)!

http://s017.radikal.ru/i437/1202/8f/7d027865496a.jpg

Milashka

03.02.2012 20:18

Re: Супы. Рецепты супов

Цитата:

Сообщение от Nicole (Сообщение 76711)

И обязательно две рюмки водки (крупным мальчикам можно три)!

:smixota::smixota::smixota: А вобоще уматный рецепт! Жаль у меня блендер не погружной

Nicole

03.02.2012 23:57

Re: Супы. Рецепты супов

Да, про водку смешно, я специально оставила из оригинала, дабы посмеяться :)

Кстати, я от своего блендера вот только погружную часть ни разу и не использовала :) Чаши обе использовала (ну там принцип один, просто объем разный), венчик использовала, даже лед один раз колола (потом ленилась), а вот сам блендер как он есть - нет. Не для чего было как-то, супы-пюре ни разу в жизни не делала...

StormKATE

06.08.2012 14:56

Re: Супы. Рецепты супов

Очень жарко, варить ничего не охота. 2-й день готовлю холодные супы.
Получается вкусненько!

ТАРАТОР.

Родина этого знаменитого супа – Болгария. А готовится он на основе йогурта. Не стоит заблуждаться и думать о том, что речь идет о йогурте, который продается в любом продуктовом магазине. Речь идет о настоящем болгарском йогурте, который по вкусу чем-то напоминает кефир. Болгарский йогурт хранит в себе традиционный древний рецепт, который зародился еще во время великого переселения народов, а именно в 5-7 веках. Перевозка молока в овечьих бурдюках и традиционный способ хранения, сделали свое дело – появился этот уникальный кисломолочный продукт.

Таратор на кефире

Ингредиенты:

пол литра кефира
300 г огурцов
чеснок: 2-3 зубчика
12 грецких орехов (я брала миндаль и фундук)
1 ст. ложка растительного масла
1 пучок укропа
лимонный сок и четверти лимона
перец, соль по вкусу

Приготовление:

Чеснок мелко порезать или выдавить через чеснокодавку, затем добавить в кефир. Огурец мелко нарезать соломкой, также добавить в кефир, посолить, добавить растительное масло и лимонный сок. Тщательно перемешать. Поставить в холодильник на один час. При подаче на стол, в каждую порцию положить мелко нарезанный укроп и орехи. Если суп получился очень густым, то его разбавляют кипяченой холодной водой.

Примечание:

Для основы этого супа можно использовать не только кефир. Многие делают этот суп на айране или мацони. Вместо укропа добавляют мелиссу, тимьян, чабрец, розмарин, петрушку, зеленый лук, базилик и многое другое. Некоторые хозяйки кладут в суп редис и кабачок. Но самое главное – суп нужно подавать холодным и никак иначе!

http://www.jlady.ru/wp-content/uploa.../tarator-1.jpg

Гаспачо

Ингредиенты

1 огурец
3 помидора
200 г мягкого козьего сыра (брала фета)
2 зубчика чеснока
4 листика базилика
25 г кедровых орешков
12 зеленых оливок
1 ст. л. каперсов (без них получилось тоже вкусно)
4 ст. л. оливкового масла
молотый перец

Зубчики чеснока очистите и опустите на 3 мин в кипящую воду. В ту же воду опустите на 2 мин помидоры, затем остудите под струей холодной воды и очистите. Удалите семечки и нарежьте мякоть кубиками. Из оливок удалите косточки, нарежьте мякоть кусочками. Вымойте и обсушите листики базилика.

Огурец очистите, удалите семечки, мякоть взбейте в блендере с базиликом, небольшим количеством соли и перца, в процессе взбивания влейте 3 ст. л. оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на сковороде. Перед подачей на стол добавьте козий сыр, несколько каперсов, измельченные оливки, помидоры и кедровые орешки.
http://i.dailymail.co.uk/i/pix/2010/...37_468x564.jpg

_Олександр_

08.08.2012 10:39

Re: Супы. Рецепты супов

А я як варю суп то без рецептів. Просто навмання)))))))

Оксана22

05.03.2013 19:58

Re: Супы. Рецепты супов

ну вот нашла такой же супчик с сырными шариками, напишу, чтоб сохранить. Может кому тоже понравится.
Суп с сырными шариками
http://www.rezepty.ru/files/sup_s_sy...arikami1_0.jpg

На 3-литровую кастрюлю:
1 окорочок
1 луковица
1 морковь
3-4 картофелины
½ ст. тонкой вермишели
1-2 сушёных гриба по вкусу
зелень
лавровый лист, соль, чёрный перец по вкусу
Для шариков:
50 г сыра
1 яйцо
100 г панировочных сухарей
растительное масло для жарки

Приготовление

Отварить окорочок в подсоленной воде, добавив для аромата сушёные грибы
Затем разделить мясо на волокна или нарезать кубиками и положить обратно в бульон
http://www.rezepty.ru/files/styles/2...?itok=MiCP1o6F
Картофель нарезать, положить в бульон, варить 10 мин
http://www.rezepty.ru/files/styles/2...?itok=_CqRI8qa
Соединить натёртый на мелкой тёрке сыр, яйцо, панировочные сухари, скатать шарики, положить шарики в суп
http://www.rezepty.ru/files/styles/2...?itok=k7ALYKGH
Морковь и лук измельчить, пассировать на масле, когда шарики всплывут, добавить зажарку в суп
http://www.rezepty.ru/files/styles/2...?itok=8fICuUSI
Затем положить вермишель, лавровый лист, зелень, посолить по вкусу, варить до готовности

Дополнительные инструкции:
Во время приготовления супа с сырными шариками старайтесь не переложить в тесто для сырных шариков сухарей: тесто не должно быть плотным. Лучше скатывать шарики, предварительно смочив руки водой

StormKATE

05.03.2013 20:09

Re: Супы. Рецепты супов

Купила сегодня копченые ребрышки, хочу сварить мой любимый с детства гороховый суп. К своему стыду, не варю его вообще, тк муж не любит бобовые. А сейчас припекло.
Нужен совет, как лучше варить горох? Отдельно?

Оксана22

05.03.2013 20:43

Re: Супы. Рецепты супов

StormKATE, Если взяла половинки, то не надо, они варятся быстро, а если целый горох, то предварительно лучше его на ночь замочить.
Я горох отдельно никогда не варю

voncastleton2

04.02.2020 06:46

Re: Супы. Рецепты супов